קטגוריה: מרקים
-
קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai
קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai. תבשיל המגיע ממרכז תאילנד. מנה המבוססת על מחית קארי צהוב וחלב קוקוס שמעניקים לה צבע צהוב, קרמיות וטעם מעודן יחסית לסוגי הקארי האחרים ולכן היא גם אהובה במיוחד על ילדים. בדרך כלל מוסיפים עוף וירקות אבל בהחלט אפשר להשתמש בפירות ים,…
-
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū. קרימו שיצ'ו (Cream Stew), המכונה ביפן בקיצור "שיצ'ו", הוא אחד ממאכלי ה"יושוקו" (Yōshoku – מטבח יפני בסגנון מערבי) האהובים ביותר ביפן. המקור של המנה הוא בתבשילים מערביים, אבל כמו מאכלים מערביים אחרים הוא עבר "יפניזציה" והותאם לחיך המקומי. את המנה מכינים בדרך כלל…
-
קונגגוקסו – Kongguksu
קונגגוקסו – Kongguksu. מנה קוריאנית קיצית ומרעננת של אטריות סומן דקיקות המוגשות במרק קר וקרמי המבוסס על פולי סויה טחונים. את פולי הסויה נהוג לטחון עם תוספת של שומשום קלוי ואגוזים שונים להעשרת הטעם, אני השתמשתי בחמאת בוטנים טבעית, אבל אפשר להחליף בצנוברים, שקדים או קשיו לא קלויים בכמות שווה.…
-
צ'ונגצ'ינג שייאו מיין – Chongqing Xiao Mian
צ'ונגצ'ינג שייאו מיין – Chongqing Xiao Mian. מנת אטריות מאוד פופולרית שמקורה בצ׳ונגצ׳ינג שבדרום-מערב סין. המנה מבוססת על אטריות חיטה דקות המוגשות במרק או כמנה יבשה, כשלשתי הגרסאות תיבול דומה של שמן צ׳ילי ותבלינים נוספים המעניקים לה טעם חזק, חריף ומאלחש. התוספות הפופולריות שמניחים על המנה הן לרוב ירק חלוט,…
-
מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng
מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng. מרק סיני פופולרי בעל טעמים חמוצים וחריפים. ישנה מחלוקת לגבי מקורו של המרק, ישנם הטוענים שהוא מגיע ממחוז סצ'ואן בגלל החריפות, אבל יש הטוענים שהוא מגיע דווקא ממחוז שאנדונג, כך או כך המרק הפך לנפוץ ברחבי סין בוריאציות שונות. המרק עשוי מציר…
-
טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen
טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen. מנת אטריות ראמן יפנית המבוססת על ציר עשיר וסמיך עשוי מעצמות חזיר (טונקוטסו). הציר עצמו אינו מתובל כלל ואת התיבול מוסיפים לאחר הבישול בעזרת רוטב (טארה). הטארה לרוב עשוי מבסיס של דאשי שאליו מוסיפים אחד משלושת המרכיבים הבאים: רוטב סויה (שויו), מלח (שייו) או…
-
מרק עגבניות ונטיפי ביצים סיני – Fānqié dàn huā tāng
מרק עגבניות ונטיפי ביצים סיני – Fānqié dàn huā tāng. מרק קל ומהיר להכנה הנפוץ בכל רחבי סין. ישנן מספר גרסאות שונות מעט זו מזו למרק כשההבדל המרכזי הוא בסמיכות ובתיבול הסופי אך הבסיס נשאר זהה. המרקם העדין של נטיפי הביצים משתלב היטב עם טעמן החמצמץ של העגבניות ויוצר מרק…
-
טוקגוק – Tteokguk
טוקגוק – Tteokguk. מרק קוריאני המוגש בעיקר בחגיגות ראש השנה הירחי (ראש השנה הסיני). המרק בבסיסו הוא מרק בקר מתובל ועשיר באוממי כשהמרכיב העיקרי בו הוא פרוסות טוק (רייס קייקס/עוגות אורז) בעלות מרקם לעיס וכייפי שמסמלות בתרבות הקוריאנית אריכות ימים, ולכן אכילת המרק בראש השנה מסמלת מזל טוב והתחדשות. מרכיבים…
-
יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn
יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn. מנת נודלס סינית המגיעה מהעיר יאנג-צ'ון שבמחוז גואנגדונג. מנה מאוד פשוטה להכנה המורכבת ממספר מועט של מרכיבים שניתן להכין בדקות ספורות. לרוב משתמשים להכנת המנה בשומן חזיר (לארד) אך אני מביאה את הגרסה שבה משתמשים בשמן שומשום שנותן טעם אגוזי למנה. אפשר להחליף את…
-
מרק נטיפי בצק סיני – Miàn gēda tāng
מרק נטיפי בצק סיני – Miàn gēda tāng. מרק ביתי הנפוץ ברחבי סין בגירסאות מעט שונות זו מזו. התרגום המילולי של שם המרק הוא "מרק נודלס עם גושים" והוא מתייחס לנטיפי הבצק שבמרק. את נטיפי הבצק מכינים בקלות על ידי ניטוף בלילה העשויה מקמח וביצים לתוך המרק החם בעזרת כף…
-
מרק פטריות שלג מתוק – Tián xuě ěr tāng
מרק פטריות שלג מתוק – Tián xuě ěr tāng. מרק מתקתק וסמיך עם מרקם מעט ג'לטיני הודות לשימוש בפטריות שלג – סוג של פטרייה הגדלה על עצי תות ופופולרית ברפואה הסינית המסורתית. המרק ידוע בסין בסגולותיו הבריאותיות, הוא מחזק את המערכת החיסונית, משפר את העיכול ומסייע בהקלה על בעיות נשימה.…
-
ניקוסוי – Nikusui
ניקוסוי – Nikusui. מרק המגיע מאוסקה שביפן. מרק צלול של בשר וטופו המבושלים בציר דאשי עשיר ומוגש בליווי ביצה (רכה, אונסן או לא מבושלת) וקערית אורז לבן מבושל. להכנת הציר משתמשים בקצובושי – שבבי דג מיובש המזכירים שבבי בוניטו אך הם עבים יותר ומשמשים להכנת צירים. אם אין בנמצא קצובושי…
-
בו קה – bò khô
בו קה – bò khô. תבשיל בשר ויאטנמי המבושל בהמון רוטב עם מי קוקוס מתקתקים (לא חלב קוקוס) ותבלינים ארומטיים כמו למון גראס, קינמון ואניס. התבשיל מוגש בדרך כלל כארוחת בוקר חורפית בליווי לחמניות באן מי או אטריות אורז רחבות או אורז לבן. את התבשיל מבשלים בסיר לחץ המקצר את…
-
מרק תירס ועוף סיני – Jī rōng lì mǐ gēng
מרק תירס ועוף סיני – Jī rōng lì mǐ gēng. מרק קליל בעל טעמים עדינים ומתקתקים. אחד המרקים הסיניים הכי ידועים ברחבי העולם והוא מוכר בארץ גם כמרק נטיפי ביצים. המרק מאוד פשוט להכנה ובגרסתו האותנטית עושה שימוש בשתי טכניקות הכנה מעניינות: הראשונה היא הפרדת גרעיני התירס מהקלח על ידי…
-
מרק אורז יפני – Zosui
מרק אורז יפני – Zosui. במקור היו מכינים את המרק הזה כדרך למחזר שאריות של מרק ואורז קר, פשוט היו מוסיפים את האורז למה שנשאר מהמרק בתוספת של כמה ירקות שיש בבית – וזהו! יש ארוחה חדשה. כיום מכינים את המרק בעיקר בחורף כמנה מבריאה לחולים מכיוון שהיא מזינה וקלה…
-
בולאלו – Bulalo
בולאלו Bulalo. מרק פיליפיני עשיר המורכב ממספר מצומצם של מרכיבים כשהמרכיב העיקרי הוא הבשר – שוק עם עצמות מח. הבישול הארוך מפרק את הקולגן והשומן ונותן למרק טעם עמוק. הירקות המתווספים בסוף הבישול מוסיפים רעננות, מעט מתיקות ומקלילים את המרק. אפשר להוסיף עוד ירקות כמו גזר, תפוחי אדמה ודייקון אך…
-
מרק עוף בשמן שומשום טייוואני – Má yóu jī tāng
מרק עוף בשמן שומשום טייוואני – Má yóu jī tāng. מרק מסורתי שממלא את כל הבית בריח נפלא! לפי הרפואה הסינית יין, ג'ינג'ר ושמן שומשום הם תבלינים מחממים ולכן נהוג לאכול אותם במהלך חודשי החורף. אל תיבהלו מכמות היין שבמתכון, האלכוהול מתנדף במהלך הבישול ומשאיר טעם מיוחד במינו. בגלל הטעם…
-
מרק כדורי תפוחי אדמה קוריאני – gamja ongsimi guk
מרק כדורי תפוחי אדמה קוריאני – gamja ongsimi guk. מרק עדין עם כדורים העשויים מתפוחי אדמה ומהעמילן המופרש מהם, מה שנותן להם טקסטורה מיוחדת ומעט קפיצית והם ממש כיפיים לאכילה. המרק עצמו מאוד בסיסי ובעל טעם מעט "דגי" בזכות הציר המבוסס על אצת קומבו ודגי אנשובי מיובשים. מתכון ל-4 מנות:…
-
מרק טום יאם תאילנדי – tom yum
מרק טום יאם תאילנדי – tom yum. מרק קלאסי בטעמים עזים של חמוץ וחריף. נקרתה בדרכי ההזדמנות לבשל את המרק המופלא הזה עם שי חזן שגר מספר שנים בתאילנד והוא אלוף בבישול אוכל תאילנדי אותנטי (תבדקו גם את ערוץ היוטיוב שלו, יש לו שם הרבה סרטונים מפורטים למתכונים תאילנדים). המרק…
-
Tom kha gai – תום קא גאי
תום קא גאי, בתרגום מילולי – מרק גאלנגאל ועוף, ואכן אחד מרכיבי הטעם החשובים במרק הזה הוא שורש הגאלנגאל שאמנם הוא מזכיר ג'ינג'ר במראה החיצוני אך הטעם שלו שונה לחלוטין. אל המרק מצטרפים עוד שלל תבלינים וחלב קוקוס שהופכים את המרק הזה לחריף, חמצמץ ונפלא. מרכיבים ל-8 מנות: לציר: 1…
-
מרק מיסו
מרק מיסו קלאסי פשוט וזריז להכנה. ביפן לרוב אוכלים מרק מיסו כחלק מארוחת בוקר מסורתית. למרק מיסו ישנן מספר גירסאות ומה שמבדיל ביניהן זה בעצם מה שמוסיפים למרק, לדוגמה: צדפות, פטריות, דייקון וכו'. כאן אני מביאה את הגרסה הקלאסית בתוספת של אצות וואקמה. רכיבים ל-6 מנות: 4 כפות גדושות מיסו…
מכופפת מקלות 