קטגוריה: בשר
-
קארי ירוק עם עוף – Gaeng Keow Wan Gai
קארי ירוק עם עוף – Gaeng Keow Wan Gai. מנה תאילנדית מוכרת ואהובה של קארי ירוק ארומטי וחריף עם רצועות עוף וחציל תאילנדי. במנה זו השתמשתי במשחת קארי ירוק שהכנתי לבד אך גם עם משחת קארי קנויה היא תצא מצויין. אפשר לווסת את מידת החריפות של המנה ע"י הורדה או…
-
כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab
כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab. הגרסה הקוריאנית של האוניגירי היפני ושל הפאן-טואן הסיני. התרגום המילולי של שם המנה הוא "אגרוף אורז" בגלל גודל הכדורים המדמים גודל של אגרוף. בדומה לאוניגירי ישנם מגוון מילויים לכדורי האורז האלו אך לרוב התוספות מעורבבות לתוך האורז עצמו לפני הכנת הכדורים ולעיתים הכדורים עצמם עטופים…
-
אטריות אורז מוקפצות עם בקר – Gàn chǎo niú hé
אטריות אורז מוקפצות עם בקר – Gàn chǎo niú hé. מנה קנטונזית של אטריות אורז רחבות, בשר בקר וירקות שונים המגיעה ממחוז גואנגדונג שבדרום סין. את אטריות האורז צורבים בווק על אש גבוהה לפני שמערבבים עם שאר המרכיבים, מה שמעניק למנה טעם מעושן וטקסטורה נוספת המשתלבים נפלא עם הבשר וטעם…
-
סאקו סאיי מו – Saku Sai Moo
סאקו סאיי מו – Saku Sai Moo. כיסוני טפיוקה במילוי בשר תאילנדיים. אוכל רחוב פופולרי ברחבי תאילנד, מלית עשירה ומתקתקה של בשר עטופה במעטפת עדינה, שקופה ודביקה של כדורי טפיוקה. את הכדורים מלווים עלים טריים של חסה וכוסברה ופלפלוני צ'ילי תאילנדי חריפים המהווים ניגוד למתיקות של המילוי ויחד יוצרים ביס…
-
קורקבנים מוקפצים בצ'ילי – Là chǎo jī zhēn
קורקבנים מוקפצים בצ'ילי – Là chǎo jī zhēn. מנה ארומטית וחריפה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. קורקבנים פרוסים דק מוקפצים בהרבה פלפל צ'ילי, מועשרים ברוטב עז טעמים, ארומטי, חריף ומאלחש. תהליך ההכנה של הקורקבנים עצמם לפני הבישול מורכב מכמה שלבים על מנת להסיר מהם ריחות וטעמים לא רצויים אך הכנת המנה…
-
גיודון – Gyudon
גיודון – Gyudon. מנה יפנית קלה ומהירה להכנה. מקור הגיודון הוא במנה קדומה אחרת של בשר מבושל מונח על אורז הנקראת "גיומשי", את המנה כפי שמכירים אותה היום התחילו להכין במסעדת יושינויה לפני יותר מ-120 שנה, שם בישלו בשר בקר פרוס דק יחד עם בצל ברוטב מתוק-מלוח והניחו על אורז…
-
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete. טוסט עשיר בטעמים ומרקמים המורכב מפרוסות עבות של לחם לבן או לחם חלב מרוחים בחמאה וקלויים על הפלאנצ'ה. המילוי מורכב מחביתת ירקות עבה, פרוסות חזיר או בייקון ופרוסת גבינה. מנה שהפכה לאוכל רחוב אייקוני ואהוב ברחבי דרום קוריאה. מרכיבים ל-4 טוסטים: למיונז גוצ'וג'אנג קוריאני:…
-
עוף מוקפץ עם בצל ברוטב צדפות – Yángcōng háoyóu chǎo jī
עוף מוקפץ עם בצל ברוטב צדפות – Yángcōng háoyóu chǎo jī. מנה קנטונזית, המגיעה ממחוז גואנגדונג בדרום סין. מנה פשוטה להכנה, ארומטית ובעלת רוטב פיקנטי-מתקתק עשיר בטעמים. ישנן מספר גרסאות למנה שההבדל המרכזי ביניהן הוא בתוספת של ירקות שונים (פלפל, גזר או פטריות) וברמת החריפות המשתנה בהתאם לכמות הצ'ילי שמוסיפים…
-
באן סייאו – Bánh xèo
באן סייאו – Bánh xèo. מנת רחוב ויאטנמית מסורתית המגיעה מאיזור מרכז ויאטנם. קרפ פריך וצהבהב במילוי בשר, שרימפס ונבטים המוגש עם הרבה עשבי תיבול, ירקות טריים ומוחמצים ורוטב פיקנטי מסורתי. שמה המילולי של המנה הוא "עוגה רוחשת" והוא מתייחס לרעש שבלילת הקרפ עושה כשהיא פוגשת במחבת החמה. נהוג לאכול…
-
יאם וון סן – Yạm wun sĕn
יאם וון סן – Yạm wun sĕn. סלט אטריות שעועית תאילנדי מרענן ועשיר. את הסלט מכינים עם אטריות שעועית הנקראות גם אטריות זכוכית או אטריות צלופן, בתוספת של בשר טחון ופירות ים. לרוב משתמשים בשרימפס גדולים אך בהחלט אפשר להשתמש בתערובת פירות ים. אמנם רשימת המרכיבים נראית ארוכה אך ההכנה…
-
יאקי-סובה – Yakisoba
יאקי-סובה – Yakisoba. מנה יפנית של אטריות מטוגנות עם ירקות ובשר ברוטב מתקתק וסמיך הנמכרות כאוכל רחוב ברחבי יפן. ניתן גם למצוא יאקי-סובה בקומביני (חנויות נוחות) מוגשות בתוך לחמניית נקניקיה, כשהמנה מוגשת בצורה זו היא נקראת יאקי-סובה פאן (פאן = לחם). מרכיבים ל-4 מנות: לרוטב: לקישוט: אופן ההכנה: מערבבים את…
-
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo. לחמניות חלב רכות ומתקתקות במילוי נקניקיה הנפוצות מאוד במאפיות ברחבי סין וטייוואן ונמכרות כארוחת בוקר קלה או כנשנוש של אחר הצהריים. לחמניות אלה מגיעות בשלל צורות וגדלים, עם או בלי רטבים (לרוב מיונז מתוק וקטשופ), אני בחרתי להכין אותן באחת…
-
שיפודי עוגות אורז קוריאניות עם גבינה או נקניקיות
שיפודי עוגות אורז קוריאניות עם גבינה (chijeu tteok kkochi) או נקניקיות (sotteok sotteok). מאכל רחוב פופולרי בקוריאה הדרומית, קל ופשוט להכנה. את השיפודים עם הגבינה מגישים עם זילוף של חלב מרוכז ואת השיפודים עם הנקניקיות מברישים ברוטב מתקתק על בסיס קטשופ וגוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי קוריאני). כך או כך מדובר בחטיף…
-
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng. לחמניות פריכות ממולאות בשר שרכיב התיבול העיקרי בו הוא פלפל שחור. לחמניות אלה מגיעות מהעיר פוז'ו שבמחוז פוג'יאן שבמזרח סין. הן הגיעו עם מהגרים מהעיר לטייוואן והפכו במהרה לאוכל רחוב פופולרי בדוכנים ובשווקי הלילה בכל רחבי טייוואן שם אופים אותן בתנורים עגולים מיוחדים ע"י…
-
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi. מנה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין, חצילים מטוגנים קלות ומבושלים עם בשר טחון ורוטב עשיר עם פרופיל טעמים חמוץ/מתקתק/פיקנטי. הרוטב במנה היה משמש לתיבול דגים ומכאן מגיע שמה למרות שאין בה בכלל דגים. רוטב יו-שיאנג (ניחוח דג) הוא סיצ'ואני מסורתי, אך במרוצת השנים הפך…
-
עוף ודלעת בקארי אדום תאילנדי – Keng Phed Gai Fakthang
עוף ודלעת בקארי אדום תאילנדי – Keng Phed Gai Fakthang. תבשיל תאילנדי עשיר, קרמי וארומטי של עוף ודלעת במשחת קארי אדום וקרם קוקוס המוגש לצד אורז לבן מבושל. אפשר לווסת את רמת החריפות של התבשיל ע"י שינוי כמות משחת הקארי שמוסיפים לתבשיל. תבשיל זריז להכנה וכל כך טעים! מרכיבים ל-6…
-
ניקוסוי – Nikusui
ניקוסוי – Nikusui. מרק המגיע מאוסקה שביפן. מרק צלול של בשר וטופו המבושלים בציר דאשי עשיר ומוגש בליווי ביצה (רכה, אונסן או לא מבושלת) וקערית אורז לבן מבושל. להכנת הציר משתמשים בקצובושי – שבבי דג מיובש המזכירים שבבי בוניטו אך הם עבים יותר ומשמשים להכנת צירים. אם אין בנמצא קצובושי…
-
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà
סלט עוף וקולורבי ויאטנמי – Nộm su hào thit gà. סלט קליל של עוף, קולורבי וגזר בתוספת של נענע וכוסברה שמוסיפים לסלט רעננות נפלאה. את הסלט מתבלים ברוטב ויאטנמי אופייני של צ'ילי, ליים וסוכר דקלים. סלט קל להכנה שיכול להוות ארוחה קלה בפני עצמו. מרכיבים: לרוטב: אופן ההכנה: מבשלים את…
-
עוף חריף סיצ'ואני – Làzǐ jī
עוף חריף סיצ'ואני – Làzǐ jī. מנה של קוביות עוף מטוגנות ופריכות מוקפצות בתערובת תבלינים ארומטית ומאוד חריפה. פרופיל הטעמים במנה הוא מה-לה, כלומר חריף-מאלחש ומאוד אופייני לחבל סיצ'ואן שבסין. אפשר למתן מעט את החריפות ע"י הפחתה מכמות פלפל השאטה שבמתכון. מומלץ להצטייד בטישו ולפתוח חלונות לפני ההקפצה של התבלינים.…
-
מרק טלה – yángròu tāng
מרק טלה – yángròu tāng. מרק מצפון סין, צלול ובעל טעם עמוק ועשיר שמתבשל באידוי איטי. את המרק הזה נהוג להגיש עם אטריות שיבולת שועל (קאו לאו לאו) שטעמן הנייטרלי הולם ביותר את המרק השומני והעשיר הזה. מרכיבים ל-6 מנות: 500 גר' בשר טלה (פלדה או שוק) 3 גבעולים בצל…
-
סטייק ברוטב פלפל טייוואני – Tiě bǎn niúpái
סטייק ברוטב פלפל טייוואני – Tiě bǎn niúpái או Táiwān yèshì niúpái. מנה מאוד פופולרית בשווקי הלילה של טייוואן בעלת השפעות מערביות חזקות עם רוטב פלפל עז טעמים שמשתלב מצויין עם שאר מרכיבי המנה. בשווקי הלילה לא משתמשים בנתחי הבשר הכי מובחרים שיש אך כשמכינים בבית אין סיבה שלא להשתמש…
מכופפת מקלות 