קטגוריה: מרקים

  • ניקוסוי – Nikusui

    ניקוסוי – Nikusui

    ניקוסוי – Nikusui. מרק המגיע מאוסקה שביפן. מרק צלול של בשר וטופו המבושלים בציר דאשי עשיר ומוגש בליווי ביצה (רכה, אונסן או לא מבושלת) וקערית אורז לבן מבושל. להכנת הציר משתמשים בקצובושי – שבבי דג מיובש המזכירים שבבי בוניטו אך הם עבים יותר ומשמשים להכנת צירים. אם אין בנמצא קצובושי אפשר להחליף באבקת דאשי ולהוריד […]

  • בו קה – bò khô

    בו קה – bò khô

    בו קה – bò khô. תבשיל בשר ויאטנמי המבושל בהמון רוטב עם מי קוקוס מתקתקים (לא חלב קוקוס) ותבלינים ארומטיים כמו למון גראס, קינמון ואניס. התבשיל מוגש בדרך כלל כארוחת בוקר חורפית בליווי לחמניות באן מי או אטריות אורז רחבות או אורז לבן. את התבשיל מבשלים בסיר לחץ המקצר את זמן הבישול אך במידה ואין […]

  • מרק תירס ועוף סיני –  Jī rōng lì mǐ gēng

    מרק תירס ועוף סיני – Jī rōng lì mǐ gēng

    מרק תירס ועוף סיני – Jī rōng lì mǐ gēng. מרק קליל בעל טעמים עדינים ומתקתקים. אחד המרקים הסיניים הכי ידועים ברחבי העולם והוא מוכר בארץ גם כמרק נטיפי ביצים. המרק מאוד פשוט להכנה ובגרסתו האותנטית עושה שימוש בשתי טכניקות הכנה מעניינות: הראשונה היא הפרדת גרעיני התירס מהקלח על ידי פיצול הקלח לאורכו כך שניתן […]

  • מרק אורז יפני – Zosui

    מרק אורז יפני – Zosui

    מרק אורז יפני – Zosui. במקור היו מכינים את המרק הזה כדרך למחזר שאריות של מרק ואורז קר, פשוט היו מוסיפים את האורז למה שנשאר מהמרק בתוספת של כמה ירקות שיש בבית – וזהו! יש ארוחה חדשה. כיום מכינים את המרק בעיקר בחורף כמנה מבריאה לחולים מכיוון שהיא מזינה וקלה לעיכול. ישנן מספר דרכים להכין […]

  • בולאלו – Bulalo

    בולאלו – Bulalo

    בולאלו Bulalo. מרק פיליפיני עשיר המורכב ממספר מצומצם של מרכיבים כשהמרכיב העיקרי הוא הבשר – שוק עם עצמות מח. הבישול הארוך מפרק את הקולגן והשומן ונותן למרק טעם עמוק. הירקות המתווספים בסוף הבישול מוסיפים רעננות, מעט מתיקות ומקלילים את המרק. אפשר להוסיף עוד ירקות כמו גזר, תפוחי אדמה ודייקון אך לטעמי אין בכך צורך, המרק […]