קטגוריה: נודלס
-
אטריות אודון
אטריות אודון שמנמנות מבצק חיטה ללא ביצים. הבסיס להכנת אטריות אודון לא שונה בהרבה מסוגים אחרים של אטריות, בצק פשוט שעשוי מקמח, מים ומעט מלח. מה שמבדיל בין אטריות אודון לאטריות אחרות זה טכניקת הרידוד ועובי חיתוך האטריות, מה שנותן להם את המרקם הנגיס האופייני. לרידוד לא צריך מכונת פסטה…
-
ליאנג פי – אטריות ברוטב טחינה
ליאנג פי – בתרגום מילולי: עור קר. מנה של אטריות חלקלקות ברוטב חריף המוגשת בטמפרטורת החדר. המנה הזו מוכרת בכל מיני וריאציות כשהמרכיבים העיקריים הם אטריות, חומץ, שמן צ'ילי סצ'ואן, ירק מרענן כלשהו (מלפפון, נבטים חלוטים, כוסברה) ולפעמים מוסיפים גם ממרח שומשום (סוג של טחינה גולמית) כמו שהוספתי במתכון הזה.…
-
צ'ואנג פאן (cheung fun) – רול אטריות אורז במילוי שרימפס
אטריות אורז טריות ורחבות שניתן לאכול בכמה צורות, אפשר לחתוך לרצועות ולהשתמש בתור נודלס, אפשר לגלגל ללא מילוי או עם תוספות שונות. במתכון הזה אני מביאה את הגרסה הממולאת בשרימפס ומוגשת עם רוטב עדין. זאת מנה קנטונזית קלאסית המוגשת במסעדות דים סאם והיא אהובה עלי במיוחד. רכיבים לכ-10 רולים: 500…
-
צ'או מיין – אטריות מטוגנות (נודלס מוקפץ)
מנה פופולרית של אטריות מוקפצות עם עוף וירקות. התרגום המילולי של שם המנה הוא "אטריות מטוגנות" מכיוון שהאטריות עוברות טיגון לפני שמערבבים אותן עם שאר המרכיבים, זו הדרך הקלאסית להכין את המנה הזו אשר הפכה נפוצה מאוד בוריאציות שונות בכל מסעדה אסייתית בעולם המערבי. כשאתם מזמינים נודלס מוקפץ עם ירקות…
-
נודלס בשמן בצל ירוק – Cōng yóu bàn miàn
נודלס בסגנון שנגחאי. המנה הזו היא בעצם האליו אוליו של סין. בצלים ירוקים מטוגנים לאיטם, השמן סופג את כל הטעם שלהם ומעשיר את הרוטב הפשוט יחסית. אם מחליפים את רוטב הצדפות ברוטב בטעם צדפות אז המנה הופכת לטבעונית. מנה פשוטה שחייבים לנסות! רכיבים ל-4 מנות: 500 גר' נודלס צרור בצל…
מכופפת מקלות 