קטגוריה: תאילנדי
-
קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai
קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai. תבשיל המגיע ממרכז תאילנד. מנה המבוססת על מחית קארי צהוב וחלב קוקוס שמעניקים לה צבע צהוב, קרמיות וטעם מעודן יחסית לסוגי הקארי האחרים ולכן היא גם אהובה במיוחד על ילדים. בדרך כלל מוסיפים עוף וירקות אבל בהחלט אפשר להשתמש בפירות ים,…
-
מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee
מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee. מחית קארי תאילנדית בעלת טעמים עמוקים וצבע צהוב בוהק שמגיע בעיקר משורש הכורכום. הבסיס שלה מזכיר משחות קארי תאילנדיות אחרות (שאלוט, שום, קפיר ליים, למון גראס, גבעולי כוסברה) אך היא בדרך כלל בעלת חריפות עדינה יותר. את המחית מכינים באופן מסורתי במכתש…
-
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá. תה עם קוביות ג'לי קוקוס. אחת התוספות הפופולריות למשקאות תה (בדרך כלל קרים), קוביות של ג'לי קוקוס הנקרא נאטה דה קוקו, בעלות מרקם לעיס וצמיגי שכיף ללעוס תוך כדי שתייה. נאטה דה קוקו הומצא בפיליפינים ומשמש כתוספת הקינוחים שונים כמו מנגו באנגו, סלט…
-
סטיקי רייס עם פודינג ביצים וקוקוס תאילנדי – Khao Niew Sangkhaya
סטיקי רייס עם פודינג ביצים וקוקוס תאילנדי – Khao Niew Sangkhaya. קינוח תאילנדי מסורתי המורכב מאורז דביק מתוק (בדומה למנגו סטיקי רייס) שעליו מונח פודינג מוצק וקרמי על בסיס חלב קוקוס וביצים. אפשר למצוא את המנה בדוכני רחוב בתאילנד, ולעיתים קרובות היא מוגשת כשהיא עטופה בעלי בננה, מה שמונע ממנה…
-
שיפודי עוף סאטה – Gai satay
שיפודי עוף סאטה – Gai satay. גאי סאטה הוא מאכל רחוב פופולרי שבמקור הגיע מאינדונזיה אך הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי. רצועות עוף דקות מושרות בתערובת תבלינים ארומטיים, משופדות וצלויות על גחלים תוך כדי הברשה בקרם קוקוס במהלך הצלייה, מה שמוסיף עסיסיות לבשר. המנה מוגשת עם רוטב בוטנים עשיר…
-
קאנום גלואיי – Kanom Kluay
קאנום גלואיי – Kanom Kluay. קינוח תאילנדי מסורתי, פירוש השם הוא "קינוח בננה" (Kanom – קינוח, Kluay – בננה). עוגות אישיות מאודות במתיקות עדינה, עשויות קמח אורז וקמח טפיוקה ומועשרות בבננות מזן סבה. בדרך כלל נהוג לקשט את הקאנום קלואיי ברצועות דקות של קוקוס צעיר, אך ניתן להשתמש גם בבשר…
-
פאד תאי – pad thai
פאד תאי – pad thai. מנה תאילנדית מסורתית ואהובה הנחשבת לאחת ממנות הדגל של המטבח התאילנדי. מקורה של המנה בשנות ה-30 כשממשלת תאילנד עודדה שימוש במרכיבים מקומיים בתקופה שבה היה מחסור באורז, עם השנים הפכה המנה לסמל קולינרי אהוב ומוכר בעולם. המנה מורכבת מאטריות אורז שטוחות מוקפצות עם מעט ירק…
-
לאבּ גאי – Laab Gai (Larb Gai)
לאבּ גאי – Laab Gai (Larb Gai). אחת המנות האהובות והמוכרות מהמטבח התאילנדי המגיעה מאזור צפון-מזרח תאילנד (איסאן). סלט עוף קצוץ דק מתובל בנדיבות בעשבי תיבול ריחניים, ליים, רוטב דגים וצ'ילי חריף. מנה בעלת איזון מושלם בין חמצמצות, מליחות וחריפות המוגשת לרוב לצד עלים טריים כמו חסה או כרוב ומלווה…
-
סום טאם תירס – Som tum khao pod
סום טאם תירס – Som tum khao pod. בניגוד לגרסה של סום טאם שכולם מכירים המבוססת על פפאיה ירוקה, הסלט הזה מבוסס על תירס כמרכיב מרכזי, מה שמעניק לסלט טוויסט מרענן ומתוק. אופן ההכנה של הסלט פשוט יחסית, גרעיני התירס משולבים עם ירקות טריים ומתובלים ברוטב בעל טעמים עזים האופיינים…
-
קארי ירוק עם עוף – Gaeng Keow Wan Gai
קארי ירוק עם עוף – Gaeng Keow Wan Gai. מנה תאילנדית מוכרת ואהובה של קארי ירוק ארומטי וחריף עם רצועות עוף וחציל תאילנדי. במנה זו השתמשתי במשחת קארי ירוק שהכנתי לבד אך גם עם משחת קארי קנויה היא תצא מצויין. אפשר לווסת את מידת החריפות של המנה ע"י הורדה או…
-
משחת קארי ירוק – Prik Gaeng Keow Wan
משחת קארי ירוק – Prik Gaeng Keow Wan. משחת קארי ירוק תאילנדית בסיסית המשמשת לתיבול תבשילים. באופן מסורתי מכינים את הקארי הירוק בעזרת עלי ומכתש גדולים אך בדומה למשחת קארי אדום גם את משחת הקארי הירוק ניתן להכין בקלות יחסית בעזרת מעבד מזון. מרכיבי הקארי הירוק כוללים קליפות מפרי הקפיר…
-
סאקו סאיי מו – Saku Sai Moo
סאקו סאיי מו – Saku Sai Moo. כיסוני טפיוקה במילוי בשר תאילנדיים. אוכל רחוב פופולרי ברחבי תאילנד, מלית עשירה ומתקתקה של בשר עטופה במעטפת עדינה, שקופה ודביקה של כדורי טפיוקה. את הכדורים מלווים עלים טריים של חסה וכוסברה ופלפלוני צ'ילי תאילנדי חריפים המהווים ניגוד למתיקות של המילוי ויחד יוצרים ביס…
-
צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh
צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh. צנון מומלח, מיובש ומשומר במיי קרמל, מאוד פופולרי במטבח התאילנדי ומשמש כמרכיב נותן טעם (ומרקם) חיוני בהרבה מנות תאילנדיות כגון פאד תאי וכיסוני טפיוקה סאקו סאיי. הצנון הזה הוא בעצם השראה מהצנון הכבוש הסיני שם נוהגים להכינו כצנון כבוש במלח, התאילנדיים הוסיפו…
-
ג'לי קוקוס תאילנדי – Wun Kati
ג'לי קוקוס תאילנדי – Wun Kati. קינוח תאילנדי מסורתי כיפי ומרענן המשלב חלב קוקוס ואגר אגר (חומר מקריש על בסיס צמחי המופק מאצות ים). את הקינוח מכינים על ידי הרתחה של חלב קוקוס, אגר אגר וסוכר אך ישנן גירסאות עשויות שכבות בצבעים וטעמים שונים וישנן כאלה המכילות תוספות כמו פירות,…
-
יאם וון סן – Yạm wun sĕn
יאם וון סן – Yạm wun sĕn. סלט אטריות שעועית תאילנדי מרענן ועשיר. את הסלט מכינים עם אטריות שעועית הנקראות גם אטריות זכוכית או אטריות צלופן, בתוספת של בשר טחון ופירות ים. לרוב משתמשים בשרימפס גדולים אך בהחלט אפשר להשתמש בתערובת פירות ים. אמנם רשימת המרכיבים נראית ארוכה אך ההכנה…
-
עוף ודלעת בקארי אדום תאילנדי – Keng Phed Gai Fakthang
עוף ודלעת בקארי אדום תאילנדי – Keng Phed Gai Fakthang. תבשיל תאילנדי עשיר, קרמי וארומטי של עוף ודלעת במשחת קארי אדום וקרם קוקוס המוגש לצד אורז לבן מבושל. אפשר לווסת את רמת החריפות של התבשיל ע"י שינוי כמות משחת הקארי שמוסיפים לתבשיל. תבשיל זריז להכנה וכל כך טעים! מרכיבים ל-6…
-
משחת קארי אדום – Prik Geng Phed
משחת קארי אדום תאילנדית – Prik Geng Phed. משחת קארי אדום בסיסית המשמשת לתיבול תבשילים ומאכלים שונים. באופן מסורתי מכינים את הקארי בעזרת עלי ומכתש גדולים אך שיטת הכנה זו לוקחת דקות ארוכות ומאתגרת את שרירי הידיים. הדרך המודרנית והמהירה יותר עושה שימוש במעבד מזון כך שרוב זמן ההכנה הולך…
-
מורנינג גלורי מוקפץ – Pad Pak Boong
מורנינג גלורי מוקפץ – Pad Pak Boong. מנת ירק זריזה וקלה להכנה המאפיינת מאוד את המטבח התאילנדי. בתאילנד מכינים את המנה על להבה מאוד מאוד גבוהה ובזמן הוספת הרוטב לווק הלוהט יוצאת להבה גדולה שנותנת למנה את הטעם המיוחד שלה. במטבח הביתי בדרך כלל לא ניתן להגיע לכאלה שיאים של…
-
במיה מוקפצת עם ביצה – Kratiyeb phad kai
במיה מוקפצת עם ביצה – Kratiyeb phad kai. מנה תאילנדית קלה להכנה שלוקח חמש דקות להכין. הבמיה התאילנדית (נקראת גם במיה הודית) היא ארוכה ופריכה, בעלת צבע ירוק בוהק והיא מעט פחות רירית מהבמיה הרגילה. לקבלת מנה צמחונית אפשר להחליף את רוטב הצדפות ברוטב פטריות להקפצה. מרכיבים ל-4 מנות: אופן…
-
סום טאם – Som Tam
סום טאם – Som Tam. סלט תאילנדי רענן וחריף של פפאיה ירוקה. אחד המאכלים הכי מזוהים עם המטבח התאילנדי שם ניתן למצוא אותו במגוון וריאציות וברמות חריפות משתנות. את הסלט מכינים באופן מסורתי בתוך מכתש ועלי גדול ממדים, אני השתמשתי במכתש ועלי קטן שבו כתשתי את מרכיבי הטעם והעברתי אותם…
-
מנגו סטיקי רייס תאילנדי – Khao niew mamuang
מנגו סטיקי רייס תאילנדי – Khao niew mamuang. מנת רחוב תאילנדית אהובה של אורז סטיקי רייס מועשר בחלב קוקוס ממותק ופנדן. מעבר לטעם העדין והמיוחד, הפנדן מוסיף גם צבע ירוק בוהק לאורז. את האורז מגישים בליווי רוטב קוקוס מלוח מעט שממתן את המתיקות של המנה. המנגו מעניק רעננות וחמיצות קלה…
מכופפת מקלות 