קטגוריה: דגים
-
באן קוט – Bánh Khọt
באן קוט – Bánh Khọt. מנת רחוב ויאטנמית של עיגולי אורז פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, עם שרימפס שלם במרכזם. את העיגולים מכינים מבלילה של קמח אורז וחלב קוקוס בתוספת כורכום שנותן להן גוון צהבהב. בויאטנם מכינים את הלביבות במחבתות מיוחדות בעלות שקעים עם תחתית עגולה, אני הכנתי אותן במחבת פנקייקים…
-
אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn
אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn. מנה קנטונזית ידועה שמקורה בהונג קונג. המנה הייתה נפוצה בבתי הקפה בסגנון הונג-קונגי (צ'ה-צ'אן-טנג) בשנות ה-50 וה-60. למרות השם שלה, אין למנה שום קשר לסינגפור. השם ניתן למנה בזכות עושר התבלינים שבה, בעיקר בגלל תוספת הקארי ההודי שהגיע להונג קונג בעקבות השלטון האנגלי…
-
זוקה דון – zuke don
זוקה דון – zuke don. מנת דונבורי יפנית הכוללת פרוסות דג נא, לרוב טונה, אני השתמשתי בטונית אך אפשר גם להשתמש בסלמון נא. את פרוסות הדג משרים במרינדה של סויה, מירין וסאקה ומגישים מעל קערת אורז (דונבורי או דון בקיצור). פירוש המילה "זוקה" בשם המנה הוא "מושרה" או "כבוש" והיא…
-
פאד תאי – pad thai
פאד תאי – pad thai. מנה תאילנדית מסורתית ואהובה הנחשבת לאחת ממנות הדגל של המטבח התאילנדי. מקורה של המנה בשנות ה-30 כשממשלת תאילנד עודדה שימוש במרכיבים מקומיים בתקופה שבה היה מחסור באורז, עם השנים הפכה המנה לסמל קולינרי אהוב ומוכר בעולם. המנה מורכבת מאטריות אורז שטוחות מוקפצות עם מעט ירק…
-
צדפות מאודות ויאטנמיות – Ngao hấp sả
צדפות ויאטנמיות מאודות – Ngao hấp sả. מנה ויאטנמית קלילה, פופולרית בעיקר לאורך החופים של ויאטנם. צדפות מאודות עם תבלינים ארומטיים מוגשות עם מטבל נוק צ'אם שבו טובלים את הצדפות לפני האכילה. הטעמים של המנה מאוד עדינים ונותנים כבוד לטעמן של הצדפות. במידה ומשתמשים בצדפות טריות יש לשטוף אותן היטב…
-
דג מבושל סיצ'ואני – Shuǐ zhǔ yú
דג מבושל סצ'ואני – Shuǐ zhǔ yú. מנה סיצ'ואנית קלאסית שהתרגום המילולי שלה הוא "דג במים רותחים" אך אל תתנו לשם הפשוט להטעות אתכם, מדובר במנה עשירה, מלאת טעמים, חריפה ומאלחשת. שיטת הבישול נפוצה מאוד במחוז סיצ'ואן וניתן להכינה גם עם סוגי חלבון אחרים (בקר/חזיר) בשינויים קלים. הדג במנה נוטה…
-
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo. עוגת דייקון קנטונזית המוגשת כמנת דים סאם בסין וכארוחת בוקר פופולרית בטייוואן. ישנם הבדלים בין המדינות במרכיבים המתווספים לעוגה, הגרסה הסינית פשוטה יותר ומכילה מספר מועט של תוספות כך שטעמה עדין מאוד בעוד הגרסה הטייוואנית מכילה…
-
צ'ה קה לה וונג – Chả cá Lã Vọng
צ'ה קה לה וונג – Chả cá Lã Vọng. מנה ויאטנמית המגיעה מהאנוי ומקורה במסעדה ברחוב לה וונג אשר הגישה אותה במשך שנים רבות. דג מושרה בתערובת המכילה כורכום וגלאנגאל, צלוי (במקור על גחלים אך אני צליתי בתנור) ולאחר מכן מטוגן עם עשבי תיבול ומוגש על אטריות אורז. את המנה…
-
טוקבוקי – Tteokbokki
טוקבוקי – Tteokbokki. אוכל רחוב קוריאני המוכר היטב ברחבי העולם. עיקר המרכיבים במנה הם גלילים עשויים מקמח אורז (טוק/עוגות אורז) ורוטב מחית פלפלים קוריאנית (גוצ'וג'אנג) פיקנטי. מנה מאוד פשוטה להכנה וכיפית לאכילה בזכות מרקמן הלעיס של עוגות האורז. בדרך כלל הטוקבוקי מכיל גם עוגות דגים שטוחות (פיש-קייק/אומוק או אודנג) שנכון…
-
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē. דמפלינגס סיניים מאורכים במילוי בשר ושרימפס שלם. נהוג לכנות את הדמפלינגס האלה "פוטסטיקרס" באנגלית ובדומה להכנת גיוזה יפנית הם עוברים טיגון ואידוי כך שתחתיתם שחומה וקריספית. לרוב צורתם של הגוואו טייה ארוכה ומלבנית, אך בגרסה זו השרימפס המונח בשלמותו בתוך הגוואו טייה…
-
כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab
כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab. הגרסה הקוריאנית של האוניגירי היפני ושל הפאן-טואן הסיני. התרגום המילולי של שם המנה הוא "אגרוף אורז" בגלל גודל הכדורים המדמים גודל של אגרוף. בדומה לאוניגירי ישנם מגוון מילויים לכדורי האורז האלו אך לרוב התוספות מעורבבות לתוך האורז עצמו לפני הכנת הכדורים ולעיתים הכדורים עצמם עטופים…
-
באן סייאו – Bánh xèo
באן סייאו – Bánh xèo. מנת רחוב ויאטנמית מסורתית המגיעה מאיזור מרכז ויאטנם. קרפ פריך וצהבהב במילוי בשר, שרימפס ונבטים המוגש עם הרבה עשבי תיבול, ירקות טריים ומוחמצים ורוטב פיקנטי מסורתי. שמה המילולי של המנה הוא "עוגה רוחשת" והוא מתייחס לרעש שבלילת הקרפ עושה כשהיא פוגשת במחבת החמה. נהוג לאכול…
-
שרימפס בחלמונים מומלחים – Jīnshā dà xiā
שרימפס בחלמונים מומלחים – Jīnshā dà xiā. מנה סינית קנטונזית של שרימפס מטוגנים ומוקפצים בחלמונים מומלחים מרוסקים. התרגום המילולי של שם המנה הוא "שרימפס בחול מוזהב" בגלל הצורה שבה פירורי החלמונים הזהובים עוטפים את השרימפס הפריכים. מכיוון שצבע הזהב הוא סמל לעושר, שגשוג והצלחה בתרבות הסינית ניתן הרבה פעמים למצוא…
-
יאם וון סן – Yạm wun sĕn
יאם וון סן – Yạm wun sĕn. סלט אטריות שעועית תאילנדי מרענן ועשיר. את הסלט מכינים עם אטריות שעועית הנקראות גם אטריות זכוכית או אטריות צלופן, בתוספת של בשר טחון ופירות ים. לרוב משתמשים בשרימפס גדולים אך בהחלט אפשר להשתמש בתערובת פירות ים. אמנם רשימת המרכיבים נראית ארוכה אך ההכנה…
-
"עוגת ירח" שרימפס טייוואנית – Yuè liàng xiā bǐng
"עוגת ירח" שרימפס טייוואנית – Yuè liàng xiā bǐng. מנת פתיחה טייוואנית המוגשת במסעדות תאילנדיות ברחבי טייוואן. בהתחלה חשבתי שמדובר במנה תאילנדית ולאחר חיפוש וחקירה מעמיקה גיליתי שמדובר במנה טייוואנית לחלוטין! המנה קיבלה את שמה הודות לצורתה העגולה והזהובה – שני דפי אגרול ממולאים בתערובת שרימפס מתובלת ומטוגנים עד להשחמה,…
-
פונג פונג שרימפס – Zhà péng péng xiā
פונג פונג שרימפס – Zhà péng péng xiā. מנה סינית פופולרית של שרימפס מצופים בבלילה ומטוגנים להשחמה. המילים פונג פונג בסינית משמעותן "נפוח" והן מתייחסות למרקם האוורירי של הציפוי הנוצר על השרימפס לאחר הטיגון. מנה פריכה וכייפית ביותר לאכילה. מרכיבים ל-2-3 מנות: לבלילה: שמן לטיגון עמוק אופן ההכנה: שוטפים היטב…
-
כדורי שרימפס ואננס במיונז טייוואני – Fènglí xiā qiú
כדורי שרימפס ואננס במיונז טייוואני – Fènglí xiā qiú. מנה טיוואנית שאפשר למצוא במסעדות ברחבי האי. שרימפס קריספי מטוגן וקוביות אננס מצופים במיונז טיוואני מתקתק. הדבר הכי מפתיע במנה (במיוחד בפעם הראשונה שמזמינים אותה במסעדה) הוא הקישוט המאוד לא שגרתי בסוכריות צבעוניות קטנות המשמשות לקישוט עוגות (ספרינקלס). לסוכריות אין ממש…
-
יו-טייאו ממולא – zhá niàng yóutiáo
יו-טייאו ממולא – Zhá niàng yóutiáo. יו-טייאו הם מקלות בצק מטוגנים בשמן עמוק הנפוצים מאוד בסין וטייוואן (מתכון שלהם תוכלו למצוא פה). במתכון הזה ממלאים את מקלות הבצק בממרח פירות ים ומטגנים שנית. התוצאה היא חטיף מושחת וטעים להפליא, פריך מאוד מבחוץ ומעט צמיגי מבפנים הודות למרקם של פירות הים. …
-
ביצה מוקפצת עם שרימפס – Huá dàn xiārén
ביצה מוקפצת עם שרימפס – Huá dàn xiārén. מנה סינית קנטונזית קלאסית של ביצה מטוגנת רכה, חלקה ואוורירית בתוספת של שרימפס. הקורנפלור בתערובת הביצה גורם לה להיות רכה במיוחד ובשילוב עם השרימפס נוצרת מנה נפלאה שהולכת מעולה עם אורז לבן. מנה מהירה וממש פשוטה להכנה. מרכיבים ל-4 מנות: 500 גר'…
-
שרימפס במיונז – Ebimayo
שרימפס במיונז – Ebimayo. מנה יפנית פופולרית של שרימפס טבול בבלילה, מטוגן ומצופה ברוטב על בסיס מיונז יפני (מתכון למיונז תוכלו למצוא פה). מנה מתקתקה, קלילה וכייפית לאכילה. מרכיבים ל-3-4 מנות: 500 גר' שרימפס בינוני קלוף ¼ כפית פלפל שחור גרוס ½ כפית מלח לבלילה לטיגון: 90 גר' קמח תפו"א/קורנפלור…
-
אוניגירי עטוף ביצה – tamago maki onigiri
אוניגירי עטוף ביצה – tamago maki onigiri. כדור אורז ממולא בטונה מתובלת במיונז יפני ועטוף בשכבה דקה של ביצה מקושטת בפס של אצת נורי. ישנן גרסאות רבות לאוניגירי (כמו זו לדוגמא), האוניגירי בגרסה הזו הפך ויראלי ברשתות החברתיות ביפן ומחוצה לה בזכות המראה היפה שלו וקלות ההכנה. מרכיבים: 1 כוס…
מכופפת מקלות 