קטגוריה: ירקות
-
סום טאם תירס – Som tum khao pod
סום טאם תירס – Som tum khao pod. בניגוד לגרסה של סום טאם שכולם מכירים המבוססת על פפאיה ירוקה, הסלט הזה מבוסס על תירס כמרכיב מרכזי, מה שמעניק לסלט טוויסט מרענן ומתוק. אופן ההכנה של הסלט פשוט יחסית, גרעיני התירס משולבים עם ירקות טריים ומתובלים ברוטב בעל טעמים עזים האופיינים…
-
שעועית ירוקה מוקפצת בנוסח סיצ'ואן – Gān Biān Dòu Jiǎo
שעועית ירוקה מוקפצת בנוסח סיצ'ואן – Gān Biān Dòu Jiǎo. מנה סינית מסורתית שמקורה במחוז סיצ'ואן. שעועית ירוקה טרייה מוקפצת מתובלת בצ'ילי, שום ופלפל סיצ'ואן, עם פרופיל טעמים חריף ומאלחש האופייני למטבח הסצ'ואני. מנה מהירה וקלה להכנה. מרכיבים: אופן ההכנה: מסירים את הקצוות של השעועית ואת הסיב המרכזי וחוצים כל…
-
סלט עוף וכרוב ויאטנמי – gói gà bắp cải
סלט עוף וכרוב ויאטנמי – gói gà bắp cải. סלט ויאטנמי עשיר ומרענן בעל טעמים אופייניים למטבח הויאטנמי היוצרים איזון מושלם בין חמוץ חריף מתוק ומלוח. תוספת של עלי קפיר ליים וכוסברה מעניקה רעננות נוספת לסלט ואם רוצים אפשר לפזר בוטנים קלויים לפני ההגשה לתוספת פריכות. מרכיבים: לרוטב: אופן ההכנה:…
-
וואפו קינוקו פסטה – Wafu kinoko pasta
וואפו קינוקו פסטה – Wafu kinoko pasta. פסטה פטריות בסגנון יפני, מנת פיוז'ן יפנית-מערבית המשלבת פסטה איטלקית עם מרכיבים יפניים ומתובלת ברוטב סויה, חמאה ושום. וואפו הוא שם כולל לדברים בסגנון יפני (לא בהכרח אוכל) וקינוקו בתרגום מילולי זה פטריות. ישנן גרסאות שונות למנה וניתן לגוון אותה עם תיבול נוסף…
-
גייראן מארי – Gyeran Mari
גייראן מארי – Gyeran Mari. מנה קוריאנית המוגשת כבאן צ'אן (מנות קטנות המוגשות לצד הארוחה) או כארוחה קלה. תערובת של ביצים עם תוספות שונות כגון בצל, בצל ירוק, עירית שומית, גזר, נקניק, גבינה וכו' מטוגנת בשכבות דקות ומגולגלת לרול עבה (בדומה לטמאגו-יאקי היפני) ומוגשת בפרוסות עבות. אפשר לגוון בתוספות המתווספות…
-
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo. עוגת דייקון קנטונזית המוגשת כמנת דים סאם בסין וכארוחת בוקר פופולרית בטייוואן. ישנם הבדלים בין המדינות במרכיבים המתווספים לעוגה, הגרסה הסינית פשוטה יותר ומכילה מספר מועט של תוספות כך שטעמה עדין מאוד בעוד הגרסה הטייוואנית מכילה…
-
תבשיל פטריות מלך היער ויאטנמי – Nấm Đùi Gà Kho
תבשיל פטריות מלך היער ויאטנמי – Nấm Đùi Gà Kho. מנה ויאטנמית מסורתית, קלילה ופשוטה להכנה. פטריות בייבי מלך היער מבושלות באיטיות ברוטב המשלב מליחות ומתיקות מעודנת. הפטריות בעלות מרקם בשרני, סופגות את הרוטב בזמן הבישול והופכות טעימות במיוחד וכיפיות לאכילה. במתכון הזה השתמשתי בבייבי פטריות מלך היער, אם לא…
-
טוקבוקי – Tteokbokki
טוקבוקי – Tteokbokki. אוכל רחוב קוריאני המוכר היטב ברחבי העולם. עיקר המרכיבים במנה הם גלילים עשויים מקמח אורז (טוק/עוגות אורז) ורוטב מחית פלפלים קוריאנית (גוצ'וג'אנג) פיקנטי. מנה מאוד פשוטה להכנה וכיפית לאכילה בזכות מרקמן הלעיס של עוגות האורז. בדרך כלל הטוקבוקי מכיל גם עוגות דגים שטוחות (פיש-קייק/אומוק או אודנג) שנכון…
-
אוסקה אוקונומיאקי – Ōsaka okonomiyaki
אוסקה אוקונומיאקי – Ōsaka okonomiyaki. פנקייק מלוח יפני הנפוץ בכל רחבי יפן. פנקייק שמנמן המכיל ירקות וחלבון כלשהו, בדרך כלל בייקון או שרימפס. האוקונומיאקי עשוי ממספר מרכיבים ותוספות אשר יחד יוצרים פנקייק עשיר ומלא אוממי. ישנן שתי גרסאות עיקריות לאוקונומיאקי, אוסקה אוקונומיאקי – שבה הירקות מעורבבים לתוך הבלילה, הירושימה אוקונומיאקי…
-
קארי ירוק עם עוף – Gaeng Keow Wan Gai
קארי ירוק עם עוף – Gaeng Keow Wan Gai. מנה תאילנדית מוכרת ואהובה של קארי ירוק ארומטי וחריף עם רצועות עוף וחציל תאילנדי. במנה זו השתמשתי במשחת קארי ירוק שהכנתי לבד אך גם עם משחת קארי קנויה היא תצא מצויין. אפשר לווסת את מידת החריפות של המנה ע"י הורדה או…
-
משחת קארי ירוק – Prik Gaeng Keow Wan
משחת קארי ירוק – Prik Gaeng Keow Wan. משחת קארי ירוק תאילנדית בסיסית המשמשת לתיבול תבשילים. באופן מסורתי מכינים את הקארי הירוק בעזרת עלי ומכתש גדולים אך בדומה למשחת קארי אדום גם את משחת הקארי הירוק ניתן להכין בקלות יחסית בעזרת מעבד מזון. מרכיבי הקארי הירוק כוללים קליפות מפרי הקפיר…
-
צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh
צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh. צנון מומלח, מיובש ומשומר במיי קרמל, מאוד פופולרי במטבח התאילנדי ומשמש כמרכיב נותן טעם (ומרקם) חיוני בהרבה מנות תאילנדיות כגון פאד תאי וכיסוני טפיוקה סאקו סאיי. הצנון הזה הוא בעצם השראה מהצנון הכבוש הסיני שם נוהגים להכינו כצנון כבוש במלח, התאילנדיים הוסיפו…
-
פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū
פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū. מנה סינית של פטריות אנוקי עדינות מאודות עם המון שום וצ'ילי. הרוטב במנה נוצר במהלך אידוי הפטריות, הנוזלים שהפטריות מפרישות יחד עם השום והצ'ילי יוצרים רוטב פיקנטי וריחני המשתלב נפלא עם טעמן העדין של הפטריות. מנה טעימה, יפהפיה ומאוד פשוטה להכנה.…
-
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete. טוסט עשיר בטעמים ומרקמים המורכב מפרוסות עבות של לחם לבן או לחם חלב מרוחים בחמאה וקלויים על הפלאנצ'ה. המילוי מורכב מחביתת ירקות עבה, פרוסות חזיר או בייקון ופרוסת גבינה. מנה שהפכה לאוכל רחוב אייקוני ואהוב ברחבי דרום קוריאה. מרכיבים ל-4 טוסטים: למיונז גוצ'וג'אנג קוריאני:…
-
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng. ברוב המסעדות ברחבי סין וטייוואן ניתן למצוא על השולחנות או בעמדה צדדית כלי הגשה עם שמן צ'ילי ורוטב צ'ילי לשימושם החופשי של הסועדים. ישנן אינספור גרסאות ושיטות הכנה לרוטב צ'ילי, בחלקן עושים שימוש בצ'ילי מותסס ללא בישול מקדים (כמו במתכון הזה) ובחלקן, כמו הגרסה…
-
יאם וון סן – Yạm wun sĕn
יאם וון סן – Yạm wun sĕn. סלט אטריות שעועית תאילנדי מרענן ועשיר. את הסלט מכינים עם אטריות שעועית הנקראות גם אטריות זכוכית או אטריות צלופן, בתוספת של בשר טחון ופירות ים. לרוב משתמשים בשרימפס גדולים אך בהחלט אפשר להשתמש בתערובת פירות ים. אמנם רשימת המרכיבים נראית ארוכה אך ההכנה…
-
טופו משי בחלמונים מומלחים – Dànhuáng dòufu
טופו משי בחלמונים מומלחים – Dànhuáng dòufu. תבשיל סיני קנטונזי שמגיע מאזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. זוהי מנה ביתית נפוצה המכילה מספר מצומצם של מרכיבים והיא קלה ומהירה להכנה. החלמונים המומלחים משמשים פה לתיבול ולהעשרת הרוטב, האפונה מוסיפה מתיקות והשילוב של הכל יחד עם הטופו הרך יוצר מנה קרמית וכיפית…
-
גזר מוקפץ עם ביצה – Húluóbo chǎo dàn
גזר מוקפץ עם ביצה – Húluóbo chǎo dàn. מנה סינית ביתית הנפוצה בכל רחבי סין. גזר חתוך לגפרורים מוקפץ עם ביצה ומתובל קלות. מנה מאוד פשוטה להכנה שהולכת נפלא עם אורז לבן מבושל. מרכיבים ל-2 מנות: אופן ההכנה: שוטפים ומקלפים את הגזר וחותכים לפרוסות אלכסוניות דקות בעובי 1-2 מ"מ. משכיבים…
-
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi. מנה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין, חצילים מטוגנים קלות ומבושלים עם בשר טחון ורוטב עשיר עם פרופיל טעמים חמוץ/מתקתק/פיקנטי. הרוטב במנה היה משמש לתיבול דגים ומכאן מגיע שמה למרות שאין בה בכלל דגים. רוטב יו-שיאנג (ניחוח דג) הוא סיצ'ואני מסורתי, אך במרוצת השנים הפך…
-
סלט מלפפונים פיקנטי – Là wèi huángguā
סלט מלפפונים פיקנטי – Là wèi huángguā. סלט קליל ומרענן שהוא בעצם הגרסה שלי לסלט המלפפונים של רשת המסעדות הטייוואנית "דין טאי פונג". פרוסות מלפפונים קריספיות עטופות ברוטב ארומטי בעל פיקנטיות נעימה וממכרת. הסלט מתובל בשמן צ'ילי סיצ'ואני שאת המתכון שלו תוכלו למצוא פה. מרכיבים: לרוטב: לקישוט (לא חובה): אופן…
-
בצל מוחמץ קוריאני – Yangpa Jjangajji
בצל מוחמץ קוריאני – Yangpa Jjangajji. מנת באן צ'אן קוריאנית מסורתית המוגשת לרוב לצד בר-בי-קיו קוריאני ומנות מטוגנות. מנה פשוטה מאוד להכנה שלוקח גג רבע שעה להכין. מרכיבים לצנצנת בנפח 1 ליטר: אופן ההכנה: חותכים את הבצלים לקוביות גדולות ומפרידים בין השכבות. פורסים את הצ'ילי לפרוסות אלכסוניות בעובי 3-5 מ"מ.…
מכופפת מקלות 