קטגוריה: אורז
-
סובורו דונבורי – Soboro Donburi
סובורו דונבורי – Soboro Donburi. מנה יפנית ביתית יומיומית הנפוצה בקופסאות בנטו בזכות המראה שלה וקלות ההכנה. קערת אורז (דונבורי) שעליה מונחות שלוש תוספות בצבעים שונים: עוף טחון מתובל בטעמים יפניים קלאסיים (סאקה, סויה, מירין, סוכר), ביצה מקושקשת עדינה וירק ירוק כמו בצל ירוק, אפונה, תרד או שעועית ירוקה. המנה…
-
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap. אוכל רחוב קוריאני פופולרי שמקורו בשנות ה-2000 המוקדמות בשוק גואנג-ג’אנג שבסיאול, רולים קטנים של אצה עם אורז מתובל בשמן שומשום ממולאים בתוספות שונות. פירוש השם של המנה הוא "גימבאפ נרקוטי" כשהכוונה היא שהאכילה שלו ממכרת כמו סם. מאייאק גימבאפ הוא בעצם הגרסה המוקטנת של רול…
-
אוייקודון – Oyakodon
אוייקודון – Oyakodon. מנה יפנית הנפוצה בבישול הביתי ובמסעדות עממיות ברחבי יפן. קערת אורז (דונבורי, בקיצור "דון") עם עוף, ביצה ובצל מבושלים בעדינות ברוטב (טארה) על בסיס דאשי. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "דונבורי הורה וילד" והוא משקף את שילוב המרכיבים של המנה, עוף הוא ההורה והביצה היא הילד.…
-
תבשיל בטן חזיר בעלי חרדל כבושים – Suāncài lǔ ròu fàn
תבשיל בטן חזיר בעלי חרדל כבושים – Suāncài lǔ ròu fàn. מנה טייוואנית הנפוצה בעיקר בצפון האי. גירסה מעט שונה לתבשיל הפופולרי "בטן חזיר על אורז" (לו רו פאן), בגירסה הזו מוסיפים לתבשיל עלי חרדל כבושים (סואן צאיי) לקראת סוף הבישול. הרוטב עצמו עשיר בטעמים ובתבלינים, החמיצות של עלי החרדל…
-
סטיקי רייס עם פודינג ביצים וקוקוס תאילנדי – Khao Niew Sangkhaya
סטיקי רייס עם פודינג ביצים וקוקוס תאילנדי – Khao Niew Sangkhaya. קינוח תאילנדי מסורתי המורכב מאורז דביק מתוק (בדומה למנגו סטיקי רייס) שעליו מונח פודינג מוצק וקרמי על בסיס חלב קוקוס וביצים. אפשר למצוא את המנה בדוכני רחוב בתאילנד, ולעיתים קרובות היא מוגשת כשהיא עטופה בעלי בננה, מה שמונע ממנה…
-
קאנום גלואיי – Kanom Kluay
קאנום גלואיי – Kanom Kluay. קינוח תאילנדי מסורתי, פירוש השם הוא "קינוח בננה" (Kanom – קינוח, Kluay – בננה). עוגות אישיות מאודות במתיקות עדינה, עשויות קמח אורז וקמח טפיוקה ומועשרות בבננות מזן סבה. בדרך כלל נהוג לקשט את הקאנום קלואיי ברצועות דקות של קוקוס צעיר, אך ניתן להשתמש גם בבשר…
-
זוקה דון – zuke don
זוקה דון – zuke don. מנת דונבורי יפנית הכוללת פרוסות דג נא, לרוב טונה, אני השתמשתי בטונית אך אפשר גם להשתמש בסלמון נא. את פרוסות הדג משרים במרינדה של סויה, מירין וסאקה ומגישים מעל קערת אורז (דונבורי או דון בקיצור). פירוש המילה "זוקה" בשם המנה הוא "מושרה" או "כבוש" והיא…
-
ביצי מאייאק – mayak gyeran
ביצי מאייאק – mayak gyeran. ביצים מושרות קוריאניות ברוטב סויה מתקתק ומלא טעמים. השם שלהן מתורגם ל"ביצי סם" (mayak = סם, gyeran = ביצים) בגלל הטעם הממכר שלהן. הן מוגשות לרוב קרות או בטמפרטורת החדר לאחר השריה של כמה שעות ברוטב כשהן מונחות על קערה עם אורז חם עם מעט…
-
אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan
אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan. מנה יפנית מסורתית של אורז מבושל עם פטריות מסוגים שונים. "Takikomi Gohan" הוא סגנון בישול שבו האורז מבושל יחד עם מרכיבים שמעשירים אותו בטעמים. במתכון הזה, הדגש הוא על שילוב של פטריות מגוונות, כאשר כל סוג תורם את הטעם והמרקם הייחודיים…
-
אורז מוקפץ עם בקר – Shēng chǎo niúròu fàn
אורז מוקפץ עם בקר – Shēng chǎo niúròu fàn. אורז מטוגן קנטונזי המגיע מאיזור הונג קונג. מנה נהדרת של אורז מטוגן משובץ בחתיכות קטנות של בשר ובעלי חסה. מנה קלה ומהירה להכנה המהווה גיוון מעניין וטעים לאורז המוקפץ הנפוץ שאת המתכון שלו תוכלו למצוא פה. מרכיבים ל-4 מנות: לבשר: אופן…
-
ביבינקאנג מלגקיט – Bibingkang Malagkit
ביבינקאנג מלגקיט – Bibingkang Malagkit. עוגה פיליפינית מסורתית עשויה מאורז דביק מבושל בחלב קוקוס וסוכר עם שכבה קרמלית עשויה מקרם קוקוס המוגשת לרוב בחגים ואירועים מיוחדים. שמה מתאר את סוג העוגה ("ביבינקה") ואת המרקם הדביק של האורז ("מלנקיט"). העוגה אהובה בפיליפינים בזכות הפשטות שלה והטעמים המקומיים המסורתיים. מרכיבים ל-8 מנות:…
-
טאפסילוג – Tapsilog
טאפסילוג – Tapsilog. ארוחת בוקר פיליפינית נפוצה המורכבת משלושה מרכיבים עיקריים אשר מהם נגזר שם המנה – בשר בקר (טאפה), אורז מטוגן עם שום (סינאנגאג) וביצה מטוגנת (איטלוג). ישנן מספר דרכים להכין את הבשר במנה כאשר הדרך המסורתית היא לייבש אותו (כמו ביף ג'רקי) ואח"כ לטגן אותו עם מרכיבי הרוטב,…
-
טוק בסויה ודבש – ganjang kkul tteokbokki
טוק בסויה ודבש – ganjang kkul tteokbokki, מנה קוריאנית שאפשר למצוא בדרך כלל בדוכני אוכל רחוב, בשווקים ובמסעדות המתמחות בטוקבוקי. טוק (עוגות אורז/רייס קייקס) מוקפץ ברוטב סויה יחד עם מעט דבש לתוספת מתיקות. המרקם של הטוק לעיס והמעטה שלו מקבל מעט פריכות בתהליך הטיגון. חטיף קליל, מושלם לאוהבי השילוב של…
-
קונג'י עם עוף ופטריות שיטאקי – Jī zhōu
קונג'י עם עוף ופטריות שיטאקי – Jī zhōu. דייסת אורז סמיכה הידועה גם בשם ג'וק, פופולרית בכל רחבי מזרח אסיה בגרסאות שונות ועם תוספות מגוונות. הבסיס של המנה הוא אורז מבושל בהרבה מים עד שהוא מתפרק והופך לדייסה סמיכה, אל הדייסה הבסיסית מוסיפים תוספות שונות כגון ירקות כבושים, רוטב צ'ילי,…
-
טוקגוק – Tteokguk
טוקגוק – Tteokguk. מרק קוריאני המוגש בעיקר בחגיגות ראש השנה הירחי (ראש השנה הסיני). המרק בבסיסו הוא מרק בקר מתובל ועשיר באוממי כשהמרכיב העיקרי בו הוא פרוסות טוק (רייס קייקס/עוגות אורז) בעלות מרקם לעיס וכייפי שמסמלות בתרבות הקוריאנית אריכות ימים, ולכן אכילת המרק בראש השנה מסמלת מזל טוב והתחדשות. מרכיבים…
-
טוקבוקי – Tteokbokki
טוקבוקי – Tteokbokki. אוכל רחוב קוריאני המוכר היטב ברחבי העולם. עיקר המרכיבים במנה הם גלילים עשויים מקמח אורז (טוק/עוגות אורז) ורוטב מחית פלפלים קוריאנית (גוצ'וג'אנג) פיקנטי. מנה מאוד פשוטה להכנה וכיפית לאכילה בזכות מרקמן הלעיס של עוגות האורז. בדרך כלל הטוקבוקי מכיל גם עוגות דגים שטוחות (פיש-קייק/אומוק או אודנג) שנכון…
-
כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab
כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab. הגרסה הקוריאנית של האוניגירי היפני ושל הפאן-טואן הסיני. התרגום המילולי של שם המנה הוא "אגרוף אורז" בגלל גודל הכדורים המדמים גודל של אגרוף. בדומה לאוניגירי ישנם מגוון מילויים לכדורי האורז האלו אך לרוב התוספות מעורבבות לתוך האורז עצמו לפני הכנת הכדורים ולעיתים הכדורים עצמם עטופים…
-
גיודון – Gyudon
גיודון – Gyudon. מנה יפנית קלה ומהירה להכנה. מקור הגיודון הוא במנה קדומה אחרת של בשר מבושל מונח על אורז הנקראת "גיומשי", את המנה כפי שמכירים אותה היום התחילו להכין במסעדת יושינויה לפני יותר מ-120 שנה, שם בישלו בשר בקר פרוס דק יחד עם בצל ברוטב מתוק-מלוח והניחו על אורז…
-
שיפודי עוגות אורז קוריאניות עם גבינה או נקניקיות
שיפודי עוגות אורז קוריאניות עם גבינה (chijeu tteok kkochi) או נקניקיות (sotteok sotteok). מאכל רחוב פופולרי בקוריאה הדרומית, קל ופשוט להכנה. את השיפודים עם הגבינה מגישים עם זילוף של חלב מרוכז ואת השיפודים עם הנקניקיות מברישים ברוטב מתקתק על בסיס קטשופ וגוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי קוריאני). כך או כך מדובר בחטיף…
-
עוף ודלעת בקארי אדום תאילנדי – Keng Phed Gai Fakthang
עוף ודלעת בקארי אדום תאילנדי – Keng Phed Gai Fakthang. תבשיל תאילנדי עשיר, קרמי וארומטי של עוף ודלעת במשחת קארי אדום וקרם קוקוס המוגש לצד אורז לבן מבושל. אפשר לווסת את רמת החריפות של התבשיל ע"י שינוי כמות משחת הקארי שמוסיפים לתבשיל. תבשיל זריז להכנה וכל כך טעים! מרכיבים ל-6…
-
יאקי אוניגירי – Yaki onigiri
יאקי אוניגירי – Yaki onigiri. אוניגירי הם כדורי אורז יפניים (לרוב בצורת משולש) מתובלים ו/או ממולאים במגוון טעמים הנמכרים בכל רחבי יפן כחטיף או ארוחה קלה. את היאקי אוניגירי (בתרגום מילולי – כדורי אורז צלויים) מורחים משני צדדיו בתערובת תיבול על בסיס מיסו וצורבים במחבת כך שמתקבלים כדורי אורז עשירים…
מכופפת מקלות 