קטגוריה: סיני
-
יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn
יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn. מנת נודלס סינית המגיעה מהעיר יאנג-צ'ון שבמחוז גואנגדונג. מנה מאוד פשוטה להכנה המורכבת ממספר מועט של מרכיבים שניתן להכין בדקות ספורות. לרוב משתמשים להכנת המנה בשומן חזיר (לארד) אך אני מביאה את הגרסה שבה משתמשים בשמן שומשום שנותן טעם אגוזי למנה. אפשר להחליף את…
-
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē. דמפלינגס סיניים מאורכים במילוי בשר ושרימפס שלם. נהוג לכנות את הדמפלינגס האלה "פוטסטיקרס" באנגלית ובדומה להכנת גיוזה יפנית הם עוברים טיגון ואידוי כך שתחתיתם שחומה וקריספית. לרוב צורתם של הגוואו טייה ארוכה ומלבנית, אך בגרסה זו השרימפס המונח בשלמותו בתוך הגוואו טייה…
-
ג'יאן בינג – Jiānbing
ג'יאן בינג – Jiānbing. אוכל רחוב שניתן למצוא בכל רחבי סין ונאכל בדרך כלל לארוחת בוקר. זהו קרפ העשוי לרוב מתערובת של קמח מש וקמח רגיל ומגיע עם תוספת של ביצה, רוטב מתקתק, ירקות ובצק מטוגן כלשהו כמו יו-טייאו (סוג של סופגניה סינית מלוחה) או באו צוויי שהם עלי בצק…
-
פודינג חלב וג'ינג'ר – Jiāng zhī zhuàng nǎi
פודינג חלב וג'ינג'ר – Jiāng zhī zhuàng nǎi. פודינג חמים וארומטי המגיע מאזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. הכנתו של הפודינג מעט מאתגרת שכן התמצקותו נעשית ע"י מיץ משורש ג'ינג'ר טרי הגורם לחלב חם הנמזג לתוכו להיקרש, מידת הקרישיות תלויה במספר גורמים החל מכמות החלבון בחלב וכלה בכמות האנזימים שבג'ינג'ר אשר…
-
מרק נטיפי בצק סיני – Miàn gēda tāng
מרק נטיפי בצק סיני – Miàn gēda tāng. מרק ביתי הנפוץ ברחבי סין בגירסאות מעט שונות זו מזו. התרגום המילולי של שם המרק הוא "מרק נודלס עם גושים" והוא מתייחס לנטיפי הבצק שבמרק. את נטיפי הבצק מכינים בקלות על ידי ניטוף בלילה העשויה מקמח וביצים לתוך המרק החם בעזרת כף…
-
באק קוואה – Bakkwa
באק קוואה – Bakkwa. ג'רקי חזיר סיני, חטיף בשר מיובש מלוח ומתקתק שמקורו במחוז פוג'יאן שבסין. החטיף הזה נעשה על ידי השרייה של בשר טחון בתערובת של רוטב סויה, סוכר ותבלינים, ולאחר מכן ייבוש באוויר או צלייה כדי להגיע למרקם הקופצני האופייני. את הבאק קוואה היה נהוג להגיש במהלך פסטיבלים…
-
נודלס עם ביצים מטוגנות – Hébāodàn mèn miàn
נודלס עם ביצים מטוגנות – Hébāodàn mèn miàn. מנה סינית קלה ופשוטה להכנה שלוקח דקות ספורות להכין. מנה המורכבת מנודלס וביצים מטוגנות בדומה לעין הפוכה. לאחר טיגון הביצים מוסיפים אותן יחד עם הנודלס הלא מבושל לרוטב כך שהם סופגים לתוכם את הרוטב העשיר והמלא באוממי והתוצאה היא מנה נהדרת ומשביעה…
-
אטריות אורז מוקפצות עם בקר – Gàn chǎo niú hé
אטריות אורז מוקפצות עם בקר – Gàn chǎo niú hé. מנה קנטונזית של אטריות אורז רחבות, בשר בקר וירקות שונים המגיעה ממחוז גואנגדונג שבדרום סין. את אטריות האורז צורבים בווק על אש גבוהה לפני שמערבבים עם שאר המרכיבים, מה שמעניק למנה טעם מעושן וטקסטורה נוספת המשתלבים נפלא עם הבשר וטעם…
-
קורקבנים מוקפצים בצ'ילי – Là chǎo jī zhēn
קורקבנים מוקפצים בצ'ילי – Là chǎo jī zhēn. מנה ארומטית וחריפה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. קורקבנים פרוסים דק מוקפצים בהרבה פלפל צ'ילי, מועשרים ברוטב עז טעמים, ארומטי, חריף ומאלחש. תהליך ההכנה של הקורקבנים עצמם לפני הבישול מורכב מכמה שלבים על מנת להסיר מהם ריחות וטעמים לא רצויים אך הכנת המנה…
-
פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū
פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū. מנה סינית של פטריות אנוקי עדינות מאודות עם המון שום וצ'ילי. הרוטב במנה נוצר במהלך אידוי הפטריות, הנוזלים שהפטריות מפרישות יחד עם השום והצ'ילי יוצרים רוטב פיקנטי וריחני המשתלב נפלא עם טעמן העדין של הפטריות. מנה טעימה, יפהפיה ומאוד פשוטה להכנה.…
-
עוף מוקפץ עם בצל ברוטב צדפות – Yángcōng háoyóu chǎo jī
עוף מוקפץ עם בצל ברוטב צדפות – Yángcōng háoyóu chǎo jī. מנה קנטונזית, המגיעה ממחוז גואנגדונג בדרום סין. מנה פשוטה להכנה, ארומטית ובעלת רוטב פיקנטי-מתקתק עשיר בטעמים. ישנן מספר גרסאות למנה שההבדל המרכזי ביניהן הוא בתוספת של ירקות שונים (פלפל, גזר או פטריות) וברמת החריפות המשתנה בהתאם לכמות הצ'ילי שמוסיפים…
-
שרימפס בחלמונים מומלחים – Jīnshā dà xiā
שרימפס בחלמונים מומלחים – Jīnshā dà xiā. מנה סינית קנטונזית של שרימפס מטוגנים ומוקפצים בחלמונים מומלחים מרוסקים. התרגום המילולי של שם המנה הוא "שרימפס בחול מוזהב" בגלל הצורה שבה פירורי החלמונים הזהובים עוטפים את השרימפס הפריכים. מכיוון שצבע הזהב הוא סמל לעושר, שגשוג והצלחה בתרבות הסינית ניתן הרבה פעמים למצוא…
-
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng. ברוב המסעדות ברחבי סין וטייוואן ניתן למצוא על השולחנות או בעמדה צדדית כלי הגשה עם שמן צ'ילי ורוטב צ'ילי לשימושם החופשי של הסועדים. ישנן אינספור גרסאות ושיטות הכנה לרוטב צ'ילי, בחלקן עושים שימוש בצ'ילי מותסס ללא בישול מקדים (כמו במתכון הזה) ובחלקן, כמו הגרסה…
-
טופו משי בחלמונים מומלחים – Dànhuáng dòufu
טופו משי בחלמונים מומלחים – Dànhuáng dòufu. תבשיל סיני קנטונזי שמגיע מאזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. זוהי מנה ביתית נפוצה המכילה מספר מצומצם של מרכיבים והיא קלה ומהירה להכנה. החלמונים המומלחים משמשים פה לתיבול ולהעשרת הרוטב, האפונה מוסיפה מתיקות והשילוב של הכל יחד עם הטופו הרך יוצר מנה קרמית וכיפית…
-
חלמונים מומלחים – Xián dànhuáng
חלמונים מומלחים – Xián dànhuáng. חלמוני ביצה טריים כבושים במלח. חלמונים אלה משמשים במאכלים רבים במדינות שונות במזרח הרחוק כתוספת טעם. בדרך כלל נעשה שימוש בביצי ברווז שהחלמונים בהן יותר גדולים ושומניים, אך ביצי תרנגולת רגילים מהווים תחליף ראוי בהחלט. ישנן שתי דרכים עיקריות להכין חלמונים מומלחים, הראשונה – ממליחים…
-
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo
לחמניות פרח רכות במילוי נקניקיות – Xiāngcháng huā shì miànbāo. לחמניות חלב רכות ומתקתקות במילוי נקניקיה הנפוצות מאוד במאפיות ברחבי סין וטייוואן ונמכרות כארוחת בוקר קלה או כנשנוש של אחר הצהריים. לחמניות אלה מגיעות בשלל צורות וגדלים, עם או בלי רטבים (לרוב מיונז מתוק וקטשופ), אני בחרתי להכין אותן באחת…
-
גזר מוקפץ עם ביצה – Húluóbo chǎo dàn
גזר מוקפץ עם ביצה – Húluóbo chǎo dàn. מנה סינית ביתית הנפוצה בכל רחבי סין. גזר חתוך לגפרורים מוקפץ עם ביצה ומתובל קלות. מנה מאוד פשוטה להכנה שהולכת נפלא עם אורז לבן מבושל. מרכיבים ל-2 מנות: אופן ההכנה: שוטפים ומקלפים את הגזר וחותכים לפרוסות אלכסוניות דקות בעובי 1-2 מ"מ. משכיבים…
-
פנקייק בצל ירוק משי – Pán sī bǐng
פנקייק בצל ירוק משי – Pán sī bǐng. לחם מחבת מיוחד המגיע ממחוז שאנדונג שבסין. מה שמבדיל בין הפנקייק הזה לפנקייק הבצל הירוק הקלאסי הוא השכבות הדקות של בצק המדמות את קורי המשי של העכביש (מכאן השם). את השכבות יוצרים ע"י חיתוך הבצק לרצועות דקות שאותן מותחים יחד על מנת…
-
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng
לחמניות פלפל שחור – Hújiāo bǐng. לחמניות פריכות ממולאות בשר שרכיב התיבול העיקרי בו הוא פלפל שחור. לחמניות אלה מגיעות מהעיר פוז'ו שבמחוז פוג'יאן שבמזרח סין. הן הגיעו עם מהגרים מהעיר לטייוואן והפכו במהרה לאוכל רחוב פופולרי בדוכנים ובשווקי הלילה בכל רחבי טייוואן שם אופים אותן בתנורים עגולים מיוחדים ע"י…
-
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi
חצילים בניחוח דג – Yú xiāng qiézi. מנה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין, חצילים מטוגנים קלות ומבושלים עם בשר טחון ורוטב עשיר עם פרופיל טעמים חמוץ/מתקתק/פיקנטי. הרוטב במנה היה משמש לתיבול דגים ומכאן מגיע שמה למרות שאין בה בכלל דגים. רוטב יו-שיאנג (ניחוח דג) הוא סיצ'ואני מסורתי, אך במרוצת השנים הפך…
-
סוכריות קליפת פומלה – Yòuzi táng
סוכריות קליפת פומלה – Yòuzi táng. סוכריות סיניות שמכינים מהחלק הלבן של קליפת הפומלה (הציפה), במרקם המזכיר מעט סוכריות גומי. באופן מסורתי סוכריות אלה היו ניתנות כמתנה בראש השנה הסיני כסמל למזל טוב ושגשוג אך במרוצת השנים הפכו לפופולריות לאורך כל השנה. הכנת הסוכריות אינה מסובכת ודורשת 3 מרכיבים בלבד…
מכופפת מקלות 