ג'פצ'אה – Japchae

ג'אפצ'ה – Japchae. מנת אטריות בטטה (אטריות זכוכית) קוריאנית מסורתית שבמקור הוגשה בחגים ואירועים מיוחדים אך כיום הפכה לנפוצה. מנה צבעונית, עשירה בירקות ובעלת טעם מתקתק-מלוח. אפשר לגוון בסוג החלבון (פירות ים/חזיר) ובסוג הפטריות (שיטאקי מיובשות/מלך היער). לקבלת מנה טבעונית אפשר להחליף את הבשר בטופו או להשמיטו לחלוטין. הכנת המנה דורשת זמן מאחר ומטגנים את המרכיבים בנפרד כדי לשמור על צבע הירקות ועל טעמם, אך היא בהחלט שווה את זה.

מרכיבים ל-6-8 מנות:

  • 400 גר' אטריות בטטה 
  • ½ כף סויה כהה מתוקה
  • 2 כפות שמן שומשום

לבשר:

  • 250 גר' בשר
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 שן שום כתוש
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית שמן שומשום

לירקות:

  • 1 פלפל אדום 
  • 1 פלפל צהוב 
  • 1 גזר בינוני
  • בצל לבן בינוני
  • 7-8 פטריות שיטאקי טריות (חבילה אחת)
  • 200 גר' תרד
  • 3 גבעולים עבים בצל ירוק

לרוטב:

  • 8 כפות רוטב סויה
  • 6 כפות סוכר חום
  • 4 כפות שמן שומשום
  • 5 שיני שום כתושות
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

חותכים את הבשר לרצועות דקות ומניחים בקערה. מוסיפים רוטב סויה, שום כתוש, פלפל שחור, סוכר ושמן שומשום. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. 

שמים את האטריות בקערה, מכסים במים בטמפרטורת החדר ומניחים בצד לכ-45 דקות עד שהן מתרככות מעט.

מכינים את הירקות – חותכים את הפלפלים לרצועות דקות. חותכים את הגזר לגפרורים ופורסים את הבצל לאורכו לרצועות לא דקות מידי (בעובי של 4-5 מ"מ). מסירים את הרגליים מהפטריות ופורסים לפרוסות. חותכים את הבצל הירוק למקטעים באורך 7-8 ס"מ. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את התרד, חולטים חצי דקה במים הרותחים ומוציאים לקערה עם מים קרים לצינון. סוחטים היטב את התרד וחותכים ל-2-3 חלקים.

מכינים את הרוטב – בקערה קטנה מערבבים רוטב סויה, סוכר חום, שמן שומשום, שום כתוש ופלפל שחור עד להמסת הסוכר ומניחים בצד.

מכינים את האטריות – מסננים את האטריות ומניחים בסיר גדול, מוסיפים מים עד לגובה 2 ס"מ מעל האטריות. מוסיפים סויה כהה מתוקה (שתיתן גוון עמוק לאטריות השקופות) ומביאים לרתיחה. מערבבים מידי פעם על מנת שהאטריות לא ידבקו אחת לשנייה. מבשלים את האטריות כחצי דקה לאחר הרתיחה, האטריות צריכות להיות רכות ללא תחושת נגיסה (לא אל-דנטה). מסננים את האטריות, מוסיפים שמן שומשום ומערבבים היטב. משאירים את האטריות במסננת לייבוש.

מטגנים את הירקות – במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה מחממים מעט שמן, מוסיפים בצל, בצל ירוק, פטריות ומעט מלח. מטגנים עד לריכוך ומוציאים לצלחת.

מוסיפים מעט שמן למחבת ומחממים. מוסיפים גזר, פלפלים ומעט מלח. מטגנים עד לריכוך ומוציאים לצלחת עם הבצל והפטריות.

מוסיפים כף שמן למחבת ואת הבשר המושרה. מטגנים עד שהבשר מוכן לחלוטין ומוציאים לצלחת עם הירקות.

מרכיבים את המנה – בעזרת מספריים גוזרים מעט את האטריות על מנת לקצר אותן ומעבירים אותן לקערה. מוסיפים את הירקות המטוגנים, הבשר, התרד והרוטב ומערבבים היטב.

טועמים ומתקנים תיבול עם עוד רוטב סויה ו/או סוכר. מגישים מיד.

בתיאבון!

רימון קפוא בחלב – Shíliú niúnǎi bīng

רימון קפוא בחלב – Shíliú niúnǎi bīng. מתכון סיני טרנדי שפשט ברחבי הרשת. המתכון הזה כל כך קל שהוא יותר בגדר הצעת הגשה מאשר מתכון. דרך מצויינת ומרעננת לאכול רימון.

מרכיבים למנה אחת:

  • 1 רימון
  • ⅛ כוס חלב
  • 1 כפית חלב מרוכז ממותק

אופן ההכנה:

מקלפים את הרימון ושמים את הגרגירים בצלחת. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-6 שעות לפחות.

כשגרגירי הרימון קפואים לחלוטין מוציאים מהמקפיא, מוסיפים חלב וחלב מרוכז ומערבבים עד שהחלב קופא וגרגירי הרימון מכוסים בפירורי חלב קפוא. מגישים מיד.

בתיאבון!

כדורי שרימפס ואננס במיונז טייוואני – Fènglí xiā qiú

כדורי שרימפס ואננס במיונז טייוואני – Fènglí xiā qiú. מנה טיוואנית שאפשר למצוא במסעדות ברחבי האי. שרימפס קריספי מטוגן וקוביות אננס מצופים במיונז טיוואני מתקתק. הדבר הכי מפתיע במנה (במיוחד בפעם הראשונה שמזמינים אותה במסעדה) הוא הקישוט המאוד לא שגרתי בסוכריות צבעוניות קטנות המשמשות לקישוט עוגות (ספרינקלס). לסוכריות אין ממש ערך מוסף מבחינת הטעם אך הן בהחלט מוסיפות למראה ה"חגיגי" של המנה 😁.

מרכיבים ל-4 מנות:

למיונז טיוואני:

  • 1 ביצה
  • 60 גר' סוכר
  • מיץ מחצי לימון
  • 300 מ"ל שמן (בעל טעם נייטרלי)
  • ½ כפית מלח

לשרימפס:

  • 500 גר' שרימפס קלוף
  • 1 ביצה
  • 3 כפות קורנפלור
  • ½ כפית מלח
  • 2 כפות מיונז טיוואני
  • ½ כוס קורנפלור לקימוח
  • שמן לטיגון חצי עמוק

להגשה:

  • 350 גר' קוביות אננס (אפשר משומר)
  • סוכריות צבעוניות לקישוט

אופן ההכנה:

מכינים מיונז טיוואני – בכלי צר וגבוה שמים שמן ומוסיפים ביצה, לימון, סוכר ומלח. מכניסים בלנדר מוט לכלי ומצמידים לתחתית. מפעילים את הבלנדר וממתינים כחצי דקה עד שמתחיל להיווצר מיונז בתחתית הכלי. לאט ובתנועות מעגליות מעלים את הבלנדר עד שכל השמן נטמע ונוצר מיונז חלק וקרמי.

מכינים את השרימפס – שוטפים היטב את השרימפס, מסירים את חוט המעי השחור (אם יש) ומניחים בקערה. מוסיפים ביצה, קורנפלור, מלח ומיונז ומערבבים היטב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לכ-15 דקות.

מניחים קורנפלור בצלחת עמוקה ומחממים שמן בגובה 1 ס"מ במחבת על אש בינונית. מוציאים את השרימפס מהקערה אחד אחד, מניחים בצלחת עם הקורנפלור ומצפים את השרימפס מכל הצדדים. מניחים את השרימפס בשמן החם ומטגנים את השרימפס עד להזהבה יפה, מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

מרכיבים את המנה – מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית. מוסיפים קוביות אננס, מערבבים עד שהן צרובות קלות מכל הצדדים ומעבירים לצלחת הגשה יחד עם השרימפס המטוגן. בשק זילוף או שקית זיפ-לוק שמים כחצי כוס מיונז, גוזרים את קצה השקית ומזלפים מהמיונז בצורת שתי וערב על השרימפס והאננס. מפזרים סוכריות צבעוניות לקישוט ומגישים.

מערבבים היטב לפני האכילה.

בתיאבון!

חלב צלוי – Kǎo niúnǎi

חלב צלוי – Kǎo niúnǎi. קינוח סיני של פודינג חלב מתקתק וקרמי צלוי בתנור עד להשחמה בחלקו העליון. זוהי הגרסה האפוייה של הקינוח "חלב מטוגן" שמתכון שלו תוכלו למצוא פה. גרסה זו הרבה יותר קלה להכנה ואף בריאה יותר מכיוון שהיא אינה דורשת טיגון. תוספת הגבינה בבלילה לא מאוד מורגשת אך היא מוסיפה קרמיות לפודינג ולכן לא מומלץ לוותר עליה. 

מרכיבים ל-8 מנות:

  • 500 מ"ל חלב
  • 40 גר' סוכר
  • 20 גר' גבינת מוצרלה מגוררת
  • 50 גר' קורנפלור 
  • 2 חלמונים
  • 1 חלמון להברשה

אופן ההכנה:

בסיר על אש בינונית שמים חלב, סוכר, קורנפלור, 2 חלמונים וגבינה.

מערבבים היטב בעזרת מטרפה ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה למרקם של פודינג ומסירים מהאש. מעבירים את התערובת לקערת זכוכית או תבנית עגולה בקוטר 18-20 ס"מ משומנת, מכסים בניילון נצמד צמוד לפני הפודינג ומכניסים למקרר לפחות ל-3 שעות עד שהוא מוצק למגע.

מחממים תנור ל-200 מעלות במצב גריל עליון.

מחלצים את הפודינג מהתבנית וחותכים ל-8 משולשים שווים בגודלם. מניחים את המשולשים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ובעזרת מברשת אפייה מברישים את חלקם העליון של המשולשים בחלמון טרוף קלות. מכניסים את התבנית למדף העליון של התנור קרוב לגוף החימום ואופים כ-5 דקות עד שהמשולשים משחימים מעט. במידת הצורך מוסיפים 1-2 דקות אפייה (יש לשים לב שלא יישרף).

מוציאים מהתנור ומגישים חם.

בתיאבון!

סלט נבטים קוריאני – kongnamul muchim

סלט נבטים קוריאני – kongnamul muchim. מנת באן-צ'אן קוריאנית המוגשת כחלק ממבחר מנות קטנות המלוות את הארוחה. סלט פשוט ועדין, מתאים ביותר לליווי בשר על האש ומנות עיקריות עזות טעם.

מרכיבים לסלט קטן:

  • 250 גר' נבטי סויה (נבטים סיניים)
  • 1 גבעול בצל ירוק
  • 1 שיני שום
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית שומשום קלוי
  • 2 כפיות שמן שומשום
  • 2 כפיות גוצ'וגארו  (אבקת פלפל צ'ילי קוריאנית) – לא חובה

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את הנבטים ומסננים. מרתיחים מים בסיר וחולטים את הנבטים 4-5 דקות. מוציאים ומעבירים לקערה עם מים קרים.

מעבירים את הנבטים לקערה נקייה. קוצצים דק בצל ירוק ושום ומוסיפים לקערה עם הנבטים. מוסיפים מלח, פלפל שחור, גרעיני שומשום ושמן שומשום ואם רוצים את הגרסה החריפה מוסיפים גוצ'וגארו. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

מגישים כתוספת לארוחה.

בתיאבון!

%d בלוגרים אהבו את זה: