מרק כדורי תפוחי אדמה קוריאני – gamja ongsimi guk

מרק כדורי תפוחי אדמה קוריאני – gamja ongsimi guk. מרק עדין עם כדורים העשויים מתפוחי אדמה ומהעמילן המופרש מהם, מה שנותן להם טקסטורה מיוחדת ומעט קפיצית והם ממש כיפיים לאכילה. המרק עצמו מאוד בסיסי ובעל טעם מעט "דגי" בזכות הציר המבוסס על אצת קומבו ודגי אנשובי מיובשים.

מתכון ל-4 מנות:

  • 4 תפוחי אדמה גדולים
  • 1 קישוא בינוני
  • 1 גזר קטן
  • 1 בצל בינוני
  • 2-3 גבעולי בצל ירוק
  • 1 שן שום
  • 2 ליטר מים
  • 8 דגי אנשובי מיובשים
  • 15 גר' אצת קומבו
  • 2 כפות רוטב סויה
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים את כדורי תפוחי האדמה. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות גדולות. מכניסים למעבד מזון או בלנדר עם חצי כוס מים ומעבדים לתערובת אחידה ללא גושים.

מניחים מסננת מעל קערה ומרפדים בבד גבינה או בד חיתול. שופכים את תפוחי האדמה המרוסקים לתוך בד הגבינה, מרימים את הקצוות וסוגרים לצרור.

בקערה גדולה שמים כ-3 כוסות מים, משקיעים את הצרור במים ומעסים אותו כך שהעמילן שבתפוחי האדמה יישטף לתוך המים שבקערה. סוחטים היטב את הצרור עד שלא נותרים בו מים. נותנים למים עם העמילן לעמוד כ-15 דק' עד שכל העמילן שוקע לתחתית הקערה. מרוקנים בזהירות את המים ומעבירים את תפוחי האדמה הסחוטים לקערה עם העמילן, מוסיפים חצי כפית מלח ומאחדים למעין בצק. יוצרים כדורים קטנים בקוטר 4 ס"מ ומניחים בצד.

קוצצים גס את הבצל הירוק, כותשים את השום, חותכים לרצועות את הבצל ואת הגזר והקישוא לגפרורים.

מכינים את הציר – בסיר שמים מים, אנשובי ואצת קומבו. מביאים לרתיחה ומוציאים את אצת הקומבו. מבשלים ברתיחה עוד כ-10 דקות ומוציאים את האנשובי. מתבלים ברוטב סויה ומעט מלח ומכניסים את הכדורים לסיר אחד אחד, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. כשהכדורים צפים מכניסים את הירקות החתוכים ואת השום הכתוש. מבשלים עוד כ-5 דקות עד שהירקות רכים, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

מגישים חם, אפשר להוסיף אצות נורי מפוררות ומעט שומשום קלוי לפני האכילה.

בתיאבון!

טוסט שרימפס – Miànbāo xiā

טוסט שרימפס מטוגן. בסינית – Xiā duō shì או Miànbāo xiā, בקוריאנית – Menbosha וביפנית – Ebi tōsuto או Hatoshi. מנת דים סאם שהמקור שלה הוא בהונג קונג כחלק מארוחת יאם-צ'ה, מנות קטנות המוגשות לצד תה ו/או אלכוהול. היא פופולרית גם בקוריאה ויפן שם אפשר למצוא אותה כאוכל רחוב. ההבדל העיקרי בין הגרסאות הוא בצורת החיתוך, בגרסה הסינית נהוג גם לצפות את הטוסט בשומשום לפני הטיגון.

רכיבים ל- 8-16 טוסטונים (תלוי בצורה):

  • 4 פרוסות לחם קסטן או חלה מרובעת
  • 250 גר' שרימפס מקולף
  • קורט פלפל לבן
  • ¼ כפית מלח
  • ½ כפית סוכר
  • ¼ כפית שמן שומשום
  • ½ כפית קורנפלור
  • שומשום לטבילה (לא חובה)
  • שמן לטיגון חצי עמוק

אופן ההכנה:

במעבד מזון שמים שרימפס, מלח, פלפל לבן, סוכר, שמן שומשום וקורנפלור. מעבדים עד לקבלת משחה אחידה.

מחממים שמן לטיגון עמוק על אש בינונית-גבוהה.

לטוסטים בסגנון סיני – מסירים את הקרום מכל צידי פרוסות הלחם. מורחים פרוסה בנדיבות בממרח השרימפס, חותכים את הפרוסה באלכסון ל-2 משולשים וטובלים את הצד עם ממרח השרימפס בשומשום. מטגנים את המשולשים כשהצד עם השומשום כלפי מטה עד להשחמה, הופכים ומטגנים גם את הצד השני. מוציאים לרשת או למסננת.

לטוסטים בסגנון קוריאני/יפני – מסירים את הקרום מכל צידי פרוסות הלחם. מורחים פרוסה בנדיבות בממרח השרימפס, סוגרים מעל עם פרוסה נוספת וחותכים את הסנדוויץ' ל-4 ריבועים קטנים. מטגנים את הריבועים עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים לרשת או למסננת.

מגישים חם.

בתיאבון!

ספרינג רול ויאטנמי מרושת – Chả giò rế

ספרינג רול ויאטנמי מרושת – Chả giò rế. ספרינג רול מטוגן העשוי ממעטפת מיוחדת בצורת רשת. בחו"ל ניתן למצוא את דפי הרשת האלה בחנויות כמו שקונים דפי אורז, בארץ עדיין לא מייבאים אותם ולכן נכין אותם בעצמנו – לא מסובך בכלל! הספרינג רול האלה יוצאים פריכים בצורה יוצאת דופן והולכים נהדר עם רוטב נוק-צ'אם ויאטנמי שגם מתכון שלו צירפתי לפה. קדימה לעבודה…

מצרכים ל-15 רולים:

  • 250 גר' קמח אורז
  • 25 גר' קמח טפיוקה
  • 25 גר' קמח לבן
  • 65 גר' סוכר
  • ½ חלבון ביצה
  • ½ כף שמן
  • 275 מ"ל מים

למילוי:

  • 250 גר' עוף (פרגיות או חזה)
  • 10 גר' פטריות שחורות מיובשות
  • 50 גר' אטריות שעועית
  • 170 גר' גזר מגורר גס
  • 170 גר' כרוב קצוץ
  • ½ בצל קטן קצוץ
  • 2 שיני שום קצוצות דק
  • ½ כפית מלח
  • ¼ כפית פלפל לבן
  • ½ כפית סוכר
  • ½ כפית אבקת מרק עוף
  • ½ כף רוטב דגים (לא חובה)

אופן ההכנה:

מכינים את הבלילה לדפי רשת – בקערה גדולה מערבבים קמחים, סוכר, חלבון, שמן ומים לבלילה נוזלית. מכסים ומניחים למנוחה של 20-30 דקות.

בינתיים מכינים את המילוי.

משרים את הפטריות המיובשות ואת אטריות השעועית במים חמים כ-10 דקות.

מגררים גזר על פומפיה גסה ומניחים בקערה גדולה. קוצצים דק כרוב, בצל ושום ומוסיפים לקערה. בעזרת סכין חדה וכבדה קוצצים את העוף דק אך לא מידי (מעט עבה יותר מעוף טחון) ומוסיפים לקערה. סוחטים היטב את האטריות והפטריות המושרות. קוצצים דק את הפטריות וחותכים את האטריות לפיסות באורך 3-4 ס"מ ומוסיפים לקערה. מתבלים במלח, פלפל לבן, סוכר, אבקת מרק עוף ורוטב דגים. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

מכינים את דפי הרשת – מערבבים מעט את הבלילה על מנת לאחד אותה שוב ומוזגים לתוך בקבוק לחיץ עם פייה צרה. מחממים מחבת נון-סטיק על אש נמוכה. מזלפים את הבלילה בצורת שתי וערב ובצורה מעגלית בצפיפות על כל שטח המחבת, ממתינים חצי דקה עד שדף הרשת יבש למגע ומקלפים אותו מהמחבת, אפשר להעזר במרית. מניחים את דף הרשת על צלחת וממשיכים בהכנת הדפים עד לגמר הבלילה. זה בסדר להניח אותם אחד על השני, הם לא נדבקים.

ממלאים את הרולים.

מניחים דף רשת על משטח עבודה. מקפלים חלק מתחתית הדף כלפי מעלה כדי ליצור בסיס למילוי. מניחים כף מהמילוי על קצה הדף המקופל ומקפלים את צידי הרשת על המילוי, מגלגלים במהודק עד לקצה. במידה ודף הרשת נשבר בזמן המילוי, מרטיבים מעט את כפות הידיים וטופחים בעדינות על הדף, הלחות תחזיר לו את הגמישות. 

מחממים שמן לטיגון חצי עמוק על אש בינונית. מטגנים את גלילי הרשת עד להשחמה ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מכינים מטבל "נוק צ'אם" ויאטנמי.

למטבל נוק צ'אם ויאטנמי:

  • 3 כפות שום קצוץ
  • 2-3 צ'ילי אדום קצוץ גס
  • ¼ כוס מיץ ליים או לימון
  • 3 כפות רוטב דגים
  • 2 כפות סוכר דקלים קצוץ או סוכר לבן 

מערבבים היטב את כל מרכיבי המטבל עד להמסת הסוכר. 

מגישים את הרולים המטוגנים בליווי הרוטב, עלי חסה ועשבי תיבול.

בתיאבון!

סלט תפוחי אדמה יפני

סלט תפוחי אדמה יפני. גם ליפנים יש את הגרסה שלהם לסלט הקלאסי הזה שאפשר למצוא בכל מיני גרסאות ברחבי העולם. ההבדלים המרכזים בין סלט תפוחי האדמה היפני למערבי הם – השימוש במיונז יפני, תיבול תפוחי האדמה החמים במעט חומץ אורז ותוספת של פרוסות מלפפון טרי. אם רוצים אפשר להוסיף גם תירס, הפעם ויתרתי. 

רכיבים:

  • 700 גר' תפוחי אדמה
  • 2 ביצים
  • 1 גזר קטן
  • 1 מלפפון גדול
  • 1 בצל סגול קטן
  • 50 גר' האם או פסטרמה
  • ½ כוס מיונז יפני (מתכון אפשר למצוא פה)
  • 1 כפית מלח
  • ½ כפית פלפל לבן
  • ½ כפית סוכר
  • 1 כף חומץ אורז

מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים. מקלפים ומועכים קלות בעזרת מזלג לחתיכות גדולות. מוסיפים מעט מלח, סוכר, פלפל לבן וחומץ אורז, מערבבים ומניחים לצינון.

חותכים את הגזר לקוביות קטנות ומבשלים כ-10 דקות עד לריכוך, מסננים ומוסיפים לקערה עם תפוחי האדמה. מבשלים את הביצים עד שהן קשות, מקלפים, קוצצים גס ומוסיפים לקערה. פורסים את המלפפון לפרוסות דקיקות, אפשר בעזרת מנדולינה, ומניחים בקערה נפרדת. פורסים את הבצל לאורכו לרצועות דקות ומוסיפים לקערה עם המלפפון, מפזרים מעט מלח ומעסים היטב.

משרים כ-10 דקות עד שהבצל והמלפפון מגירים נוזלים, שוטפים היטב, מסננים ומועכים בין כפות הידיים כדי להיפטר מעודפי מים ומוסיפים לקערה עם תפוחי האדמה. חותכים את ההאם/פסטרמה לרצועות ברוחב 1 ס"מ ומוסיפים לקערה.

מוסיפים לקערה עם כל המרכיבים מיונז ומערבבים, טועמים ומוסיפים עוד מיונז ומלח לפי הטעם.

מגישים כתוספת לארוחה או בתוך לחמניה רכה.

בתיאבון! 

שבבי עוף מיובש – Jīròu sōng

שבבי עוף מיובש – Jīròu sōng. שבבי בשר הם מצרך מבוקש בסין וטייוואן, מפזרים אותם על דייסת אורז, בתוך כריכים, כציפוי ללחמניות ובתוך רול אורז – פאן-טואן. אפשר להכין את השבבים מסוגים שונים של בשר כשהנפוץ עשוי מבשר חזיר. אני הכנתי הפעם את גרסת העוף. 

מרכיבים:

  • 500 גר' חזה עוף
  • 6 פרוסות שורש ג'ינג'ר טרי
  • 5 שיני שום מעוכות
  • 2 כפות סוכר
  • ½ כף סויה כהה
  • 2 כפות רוטב סויה
  • ½ כפית אבקת מרק עוף
  • ½ כוס מים

אופן ההכנה:

בסיר שמים את חזה העוף, מכסים במים ומוסיפים ג'ינג'ר ושום. מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את האש, מכסים ומבשלים 15 דקות. מוציאים את הג'ינג'ר והשום מהסיר וממשיכים לבשל את העוף עוד 10 דקות.

מוציאים את העוף לצלחת ומצננים מעט, מפוררים את הבשר ע"י מעיכה בין האצבעות. 

בווק על אש בינונית-גבוהה שמים מים, סוכר, סויה כהה, רוטב סויה ואבקת מרק. מערבבים עד שהסוכר נמס והתערובת אחידה. מוסיפים את הבשר המפורר ומערבבים היטב עם כף עץ רחבה כך שכל הבשר יספוג את התיבול. ממשיכים לערבב תוך כדי מעיכת חתיכות גדולות שנותרו במהלך פירור הבשר. מערבבים בערך 20 דקות עד שהבשר מרגיש יבש. 

מחממים תנור ל-40 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים את הבשר באופן אחיד על כל התבנית. מכניסים לתנור ואופים כשעה עד שהבשר יבש לחלוטין.

מצננים ושומרים בקופסה אטומה או בשקית זיפ-לוק ללא צורך בקירור.

בתיאבון!

%d בלוגרים אהבו את זה: