כדורי דייקון מטוגנים סיניים

כדורי דייקון מטוגנים – Zhà luóbo wánzi. כדורים קטנים ועדינים של דייקון מגורר המגיעים מצפון סין ומוגשים בעיקר בפסטיבלים וחגים והם מצויינים כנשנוש או כמנת פתיחה לארוחה. הכדורים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, טעם הדייקון מתעדן במהלך הטיגון והתיבול בחמשת התבלינים הופכת את הכדורים האלה לממכרים. ישנן גרסאות המכילות בשר אך אני בחרתי הפעם לדבוק בגרסה הצמחונית. המרכיב העיקרי בכדורים הוא דייקון אך אפשר להוסיף לתערובת גזר קטן מגורר.

רכיבים:

  • 1.2 ק"ג דייקון
  • 1 כפית מלח להשרייה
  • 50 גר' בצל ירוק
  • ½1 כפיות תערובת חמשת התבלינים
  • ½  כפית פלפל שחור
  • ½ כפית מלח
  • ¾ כוס קמח
  • 3 ביצים
  • שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

שוטפים את הדייקון ומקלפים. מגררים על פומפיה דקה, מניחים בקערה, מפזרים כפית מלח ומערבבים היטב. מניחים ל-15 דקות להגרת נוזלים ובינתיים קוצצים את הבצל הירוק.

סוחטים היטב את הדייקון בין כפות הידיים (כל פעם חופן) ומעבירים לקערה גדולה.

מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ, תערובת חמשת התבלינים, פלפל שחור, מלח, קמח וביצים ומערבבים לתערובת אחידה.

מחממים שמן לטיגון עמוק. בעזרת שתי כפיות יוצרים מהתערובת כדורים קטנים ומפילים לתוך השמן החם. מטגנים להשחמה ומוציאים למסננת.

מעבירים לצלחת הגשה ומגישים בליווי רוטב צ'ילי חריף.

בתיאבון!

חסה ברוטב צדפות – Háoyóu shēngcài

חסה ברוטב צדפות – Háoyóu shēngcài. מנת ירק סינית של עלי חסה מוקפצים קלות עם שום ורוטב צדפות. בארץ רגילים להשתמש בחסה כשהיא טרייה, אך דרך הכנה זו יוצרת מנת ירק קלילה, בריאה ומאוד טעימה! אפשר להשתמש בחסה אייסברג או בחסה רומאית/ערבית ואפשר להחליף את רוטב הצדפות ברוטב פטריות בטעם צדפות.

רכיבים:

  • 300 גרם עלי חסה
  • 2 כפות שמן (קנולה, חמניות, תירס)
  • 3 שיני שום
  • 3 גבעולי בצל ירוק
  • 1 כף רוטב צדפות
  • ½ כפית מלח
  • ½ כפית סוכר

אופן ההכנה:

קוצצים דק את השום, חותכים את הבצל הירוק למקטעים באורך 5 ס"מ ואת עלי החסה למקטעים באורך 10 ס"מ.

מחממים שמן בווק על להבה גבוהה, מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה (בזהירות לא לשרוף), מוסיפים את עלי החסה ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב.

כשהחסה מאבדת מעט מהנפח שלה אך עדיין פריכה מוסיפים רוטב צדפות, מלח וסוכר, מערבבים כחצי דקה ומוסיפים את הבצל הירוק. מערבבים חצי דקה נוספת עד שהבצל מתרכך מעט.

מוציאים לצלחת ומגישים.

בתיאבון! 

סאמר רול (ספרינג רול) ויאטנמי – Gỏi cuốn

סאמר רול (ספרינג רול) ויאטנמי – Gỏi cuốn. כולנו מכירים ספרינג רול מדפי אורז בגרסאות ומילויים שונים. כאן אני מביאה את הגרסה הויאטנמית המסורתית במילוי שרימפס, חזיר, אטריות אורז וירקות. את הרולים מלווה רוטב בוטנים עשיר וסמיך שרצוי לא לוותר עליו. רוב זמן ההכנה הולך על בישול הבשר וקיצוץ הירקות, אך זו מנה מאוד פשוטה וקלה להכנה. יש לשים לב לא לטבול את דפי האורז יותר מחצי דקה במים אחרת הם יהיו רכים מדי ובלתי ניתנים לגלגול. אפשר לוותר על החזיר במילוי ולהחליף את מיי הבישול במים רגילים בזמן הכנת הרוטב.

רכיבים ל-15 רולים:

  • 15 דפי אורז
  • 300 גרם בטן חזיר
  • 1 כפית מלח
  • 300 גר' שרימפס קלוף (23 יחידות)
  • 200 גר' אטריות אורז
  • חסה
  • נענע
  • כוסברה
  • מלפפון 

לרוטב:

  • 1 כף שמן
  • 1 כף שום כתוש
  • 5 כפות רוטב הויסין
  • 5 כפות מיי בישול הבשר
  • 1 כף חמאת בוטנים
  • 1 כף סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את הבשר – בסיר גדול שמים את בטן החזיר עם כפית מלח, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים כ-25 דקות עד שהבשר מוכן. מוציאים את הבשר ומעבירים לקערה עם מים קרים, שומרים את מיי הבישול עבור הרוטב. משרים את הבשר במים הקרים כ-10 דקות, מוציאים ופורסים לפרוסות דקות.

מכינים את השרימפס – מתבלים את השרימפס במעט מלח ומטגנים כדקה במחבת ללא שמן עד שהוא מוכן. חוצים כל שרימפס לאורכו ומוציאים את החוט השחור, אם יש.

מבשלים את אטריות האורז לפי ההוראות שעל האריזה, מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את האטריות למקטעים באורך 10 ס"מ ומניחים על צלחת.

חותכים את המלפפון לרצועות דקות. שוטפים נענע, כוסברה וחסה ומייבשים מעט. מפרידים את העלים של הנענע והכוסברה מהגבעולים וחותכים את החסה למקטעים של 8 ס"מ בערך.

מרכיבים את הרולים – טובלים דף אורז במים חמימים ומניחים על משטח עבודה. בשליש דף האורז הקרוב אלינו מסדרים את החסה, עלי עשבי התיבול ומעט מהאטריות. במרכז דף האורז ליד הירקות מניחים 3 חצאי שרימפס כשהצד החתוך כלפי מעלה. בחלק העליון של דף האורז, צמוד לשרימפס, מסדרים 3 פרוסות בשר. משאירים 5 ס"מ רווח עד לקצה דף האורז.

מקפלים את החלק התחתון של דף האורז מעל הירקות והאטריות, מקפלים את שני הצדדים כלפי המרכז ומגלגלים את דף האורז במהודק עד לקצה.

חוזרים על הפעולה עם שאר דפי האורז והמילוי. מכסים את הרולים המוכנים בניילון נצמד עד ההגשה על מנת שלא ייתייבשו.

מכינים את הרוטב – מחממים כף שמן במחבת ומטגנים מעט את השום הכתוש. מוסיפים רוטב הויסין ו-5 כפות ממיי בישול הבשר ששמרנו. מערבבים ומוסיפים חמאת בוטנים וסוכר. מבשלים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך מעט. מעבירים לצלוחית הגשה ומצננים לחלוטין. מעטרים בבוטנים קלויים קצוצים ומגישים לצד הרולים.

בתיאבון!

סלט בצל ירוק קוריאני – Pajeori

סלט בצל ירוק קוריאני Pajeori/Pa-muchim. סלט פיקנטי ומרענן המוגש כחלק ממנות קטנות המלוות את הארוחה (באן-צ'אן/באן-סאן) ובמיוחד כליווי לברביקיו קוריאני (כמו גלבי/קלבי שמתכון שלו תמצאו פה). ההשרייה של הבצל במים קרים מעדנת מעט את החריפות וגורמת לבצל להיות מסולסל וקריספי. מומלץ להוסיף את הרוטב ממש לפני ההגשה.

רכיבים לסלט קטן:

  • 200 גר' בצל ירוק
  • 1 כף צ'ילי גרוס (גוצ'וגארו)
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף חומץ אורז
  • ½ כף רוטב דגים (לא חובה)
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 2 כפיות שומשום קלוי

אופן ההכנה:

חותכים את הבצל הירוק באלכסון לרצועות דקיקות, משרים במים קרים 5 דקות ומסננים.

מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב למעט השומשום הקלוי, מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים עד שהבצל מכוסה כולו ברוטב, מפזרים מעל את השומשום וזהו, מוכן!

מגישים מיד כליווי לבשר על האש עם עלי חסה וקימצ'י.

אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn

אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn. מנה טייוואנית קלאסית קלה להכנה של אטריות עטופות ברוטב סמיך, עשיר וקטיפתי. בטייוואן משתמשים בממרח שומשום אסייתי אך בהחלט אפשר להשתמש בטחינה משומשום מלא ולחזק את הטעם עם כף חמאת בוטנים טבעית. המנה מוגשת בטמפרטורת החדר ולכן היא מתאימה לחודשי הקיץ, היא קלילה בזכות התוספות הטריות אך הרוטב העשיר הופך אותה למשביעה מאוד.

מרכיבים ל-4 מנות:

  • 500 גר' נודלס חיטה לפי בחירה 
  • ¼ כוס ממרח שומשום אסייתי או טחינה משומשום מלא + 1 כף חמאת בוטנים טבעית
  • ¼ כוס מים חמים
  • 4 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות חומץ שחור או חומץ אורז
  • ½ 1 כפות סוכר
  • 1 שן שום כתושה

תוספות:

  • בצל ירוק קצוץ
  • מלפפון חתוך לרצועות דקות
  • גזר חתוך לרצועות דקות 

אופן ההכנה:

מכינים את הנודלס לפי ההוראות שעל האריזה.

שמים בקערה ממרח שומשום, מים חמים, רוטב סויה, חומץ, סוכר ושום כתוש ומערבבים עד שהרוטב מתאחד לגמרי ולא נשארים גושים. הרוטב צריך להיות עם טעמים מאוזנים של חמוץ-מתוק-מלוח.

מחלקים את הנודלס המוכן ל-4 קערות הגשה ויוצקים מעל כל מנה כמות שווה מהרוטב.

מסדרים על האטריות את רצועות המלפפונים והגזר ואת הבצל הירוק הקצוץ ומגישים.

מערבבים היטב לפני האכילה.

בתיאבון! 

%d בלוגרים אהבו את זה: