Mindblown: a blog about philosophy.
-
טורי נו קראאגה – Tori no Karaage
טורי נו קראאגה – Tori no Karaage. עוף מטוגן בסגנון קראאגה, אחת ממנות העוף הפופולריות במטבח היפני. לרוב מכינים אותו מנתחי ירך עוף חתוכים, המושרים במרינדה ומצופים בקמח תפוחי אדמה או קמח רגיל ומטוגנים עד לקבלת עוף פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים. המילה "קראאגה" אינה מתייחסת דווקא לעוף, אלא לשיטת הכנה…
-
דאו פו סוט קה צ'ואה – Đậu phụ sốt cà chua
דאו פו סוט קה צ'ואה – Đậu phụ sốt cà chua מנה וייטנאמית ביתית קלאסית של פרוסות טופו מטוגנות, המתבשלות ברוטב עגבניות טריות שמתרככות לאט עם שאלוט, שום ובצל ירוק. המנה מתובלת בעדינות במעט רוטב דגים (או רוטב סויה בגרסה טבעונית), פלפל שחור וסוכר שמאזן את החמיצות של העגבניות. מגישים…
-
ביבימבאפ – Bibimbap
ביבימבאפ – Bibimbap. אחת המנות המוכרות והפופולריות ביותר במטבח הקוריאני. פירוש השם בקוריאנית הוא "אורז מעורבב" (ביבים – לערבב, באפ – אורז מבושל). המנה מורכבת מבסיס של אורז חם שעליו מסדרים ירקות שונים (Namul), בשר בקר מוקפץ, ביצה ורוטב על בסיס גוצ'וג'אנג (מחית פלפלים מותססת). הצבעוניות של המנה מתחברת לעיקרון…
-
שיו למון אודון – Shio remon udon
שיו למון אודון – Shio remon udon. מנת אודון יפנית קיצית, קלילה ומרעננת, המשלבת אטריות אודון קרות, ציר דאשי צלול, לימון טרי וחזה עוף מבושל. אף שזו לא מנה יפנית מסורתית ותיקה, היא הפכה בשנים האחרונות לאחת ממנות הקיץ האהובות ביפן. טעמה עדין ונקי, האומאמי של הדאשי משתלב מצויין עם…
-
די סאן שיאן – Di San Xian
די סאן שיאן – Di San Xian. מנה המגיעה מהמטבח הצפון-מזרחי הסיני (אזור Dongbei), מנת ירקות עשירה, עמוקה וממכרת שאי אפשר להפסיק לאכול. פירוש השם הוא "שלושת אוצרות האדמה", והוא מתייחס לשלושת המרכיבים העיקריים של המנה: חציל, תפוח אדמה ופלפל. השילוב בין המרקם הנימוח של החציל, הרכות של תפוחי האדמה…
-
צ'אוונמושי – Chawanmushi
צ'אוונמושי – Chawanmushi. מנה יפנית מסורתית של פודינג ביצים מלוח מאודה, המוגש בקערית אישית. פירוש השם הוא "אידוי בקערת תה" (Chawan – קערת תה, Mushi – מאודה). זוהי אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח היפני, והיא מוגשת לרוב כמנת פתיחה במסעדות יפניות או כחלק מארוחה מסורתית. המרקם של הצ'אוונמושי חלק…
-
טַאפְּ תִים קְרוֹב – Thạb thim krob
טַאפְּ תִים קְרוֹב – Thạb thim krob. אחד הקינוחים התאילנדיים המפורסמים והאהובים ביותר המוגש ברחבי תאילנד במסעדות, בדוכני רחוב ובשווקים. פירוש שמו הוא "רובי פריך", מכיוון שקוביות ערמוני המים הצבועות באדום, מצופות בקמח טפיוקה ומבושלות עד שהמעטפת הופכת לשקופה, נראות כמו אבני רובי. את הקינוח מגישים קר עם סירופ ממותק,…
-
סלט כרוב בסגנון הקיסר צְ'יֶאן־לוֹנְג – Qiánlóng Báicài
סלט כרוב בסגנון הקיסר צְ'יֶאן־לוֹנְג – Qiánlóng Báicài. סלט כרוב סיני פריך המוגש כמנת פתיחה פופולרית בבייג'ינג. המנה נקראת על שמו של הקיסר צְ'יֶאן־לוֹנְג משושלת צ'ינג. לפי המסורת, הסלט זכה לשמו בזכות חיבתו של הקיסר למנה. ייחודו של הסלט הוא ברוטב עשיר המבוסס על תערובת של 20% טחינה עם 80%…
-
קאקיאגה תירס – Tōmorokoshi no Kakiage
קאקיאגה תירס – Tōmorokoshi no Kakiage או Kōn Kakiage. לביבה יפנית פריכה וטעימה שעשויה מגרגירי תירס מעורבבים בבלילת טמפורה קלילה ומטוגנים בשמן חצי עמוק. המנה נולדה בדוכני הרחוב של טוקיו לפני מאות שנים כמאכל מהיר וזול, והיא אהובה במיוחד בזכות השילוב בין הציפוי הפריך למתיקות של התירס. אני הכנתי את…
-
דיונון במלח ופלפל בסגנון טייוואני – jiāo yán yóu yú
דיונון במלח ופלפל בסגנון טייוואני – jiāo yán yóu yú. מנת רחוב המגיעה משווקי הלילה של טייוואן המבוססת על מנה קנטונזית עם שינויים קלים. דיונון מטוגן עם ציפוי עד לפריכות כיפית ולאחר מכן מוקפץ בווק עם שום, צ’ילי ובצל ירוק. את הדיונון חורצים בצורת מעויינים על מנת שהבלילה תדבק אליו…
-
קלגוקסו – Kalguksu
קלגוקסו – Kalguksu. מנת אטריות פופולרית המוגשת ברחבי קוריאה בגרסאות שונות. אני הכנתי את גרסת השוק של סיאול שבה מגישים את האטריות בקערה גדולה של ציר אנשובי וקומבו צלול ועשיר באומאמי בתוספת של ירקות עדינים כמו תפוח אדמה, קישוא ובצל ירוק. פירוש שם המנה הוא "אטריות חתוכות בסכין" מכיוון שאת…
-
בֵּיצֵי הַכַּלָּה – Khai Luk Saphai
בֵּיצֵי הַכַּלָּה – Khai Luk Saphai. קאי לוק סאפאי, גרסה מודרנית למנה התאילנדית המסורתית "ביצי החתן" (Khai Luk Khoei). השמות של המנות מגיעים מסיפורים עממיים כבדיחה על יחסים בין חמות, חתן וכלה. לפי הסיפור המוכר, חמות הכינה את המנה המקורית לחתן שלה כרמז לזה שהוא צריך להתייחס טוב יותר לבת…
-
שמן צ'ילי קריספי – טאברו רה-יו – Taberu rā-yu
טאברו רה-יו – Taberu rā-yu. מטבל יפני מודרני שפירוש השם שלו הוא "שמן צ'ילי שאוכלים". בניגוד לשמן צ'ילי רגיל, הפוקוס הוא לא על החריפות אלא גם על חתיכות פריכות של שום, בצל ושומשום שכיף לאכול יחד עם השמן. השמן לא חריף במיוחד, אבל הטעם שלו עשיר, עמוק ומלא אומאמי. לעיתים…
-
עוף במלח סיני – Yán jú jī
עוף במלח סיני – Yán jú jī. מנה סינית מסורתית המגיעה מאזור גואנגדונג המזוהה במיוחד עם קהילת ההאקה. לוקחים עוף שלם, עוטפים אותו וקוברים בתוך שכבה עבה של מלח גס שחומם מראש. התפקיד של המלח במנה הוא לא להמליח את העוף אלא לשמש כמו "תנור" שמעביר חום בצורה אחידה ושומר…
-
קפה ביצה ויאטנמי – Cà Phê Trứng
קפה ביצה ויאטנמי – Cà Phê Trứng. משקה קינוח שמקורו בהאנוי. הקפה נוצר בשנות ה-40 כתחליף לחלב בתקופה שהיה מחסור. הוא מבוסס על קפה שחור חזק מאוד שמעליו שכבת קרם סמיך שעשוי מחלמוני ביצה, חלב מרוכז וסוכר מוקצפים יחד למרקם אוורירי שמזכיר מוס. השילוב יוצר ניגוד בין מרירות הקפה לבין…
-
פאנסיט קאנטון – Pancit Canton
פאנסיט קאנטון – Pancit Canton. מנת אטריות מוקפצות פיליפינית המסמלת בריאות ואריכות ימים ולכן מוגשת באופן מסורתי בימי הולדת, אבל לא רק. סביר להניח שאם תבקשו אטריות מוקפצות בפיליפינים זו המנה שתקבלו. המנה מבוססת על אטריות ביצים צהובות ודחוסות, שהגיעו לפיליפינים עם מהגרים סינים. משם גם נובע שמה: "פאנסיט" מגיע…
-
מרק עגבניות ובקר ויאטנמי – Canh Cà Chua Thịt Bò
מרק עגבניות ובקר ויאטנמי – Canh Cà Chua Thịt Bò. מרק ויאטנמי ביתי השייך לקטגוריית ה-Canh – מרקים קלילים ומהירים המוגשים כחלק מהארוחה לצד אורז לבן. המרק מבוסס על עגבניות ופרוסות דקות של בקר והוא מתובל בעדינות יחסית כדי ליצור איזון בין חמיצות טבעית מהעגבניות, מליחות ומתיקות עדינה. הבישול של…
-
תפוחי אדמה קריספיים – Guōbā tǔdòu
תפוחי אדמה קריספיים – Guōbā tǔdòu. מנת רחוב סינית סיצ'ואנית, שניתן למצוא בעיקר בערים הגדולות כמו צ'נגדו. המנה עצמה דיי פשוטה אבל הטעמים שלה מייצגים היטב את המטבח הסיצ'ואני. תפוחי אדמה מבושלים קלות ומטוגנים, עד שהם שחומים וקריספיים מבחוץ ורכים ונימוחים מבפנים. לאחר הטיגון, תפוחי האדמה מוקפצים עם תבלינים עזי…
-
סירופ אשכוליות אדומות קוריאני – jamong-cheong
סירופ אשכוליות אדומות קוריאני – jamong-cheong. ג'אמונג-צ'אונג, סירופ מרוכז של אשכוליות אדומות המשמש כבסיס להכנת משקה מוגז קר בשם ג'אמונג-איידו (jamong eideu) הפופולרי בבתי הקפה המודרניים בקוריאה הדרומית. עיקרון ההכנה של הסירופ הוא השרייה של פלחי אשכוליות אדומות בכמות שווה של סוכר, בהכנה ביתית לפעמים מחליפים חלק מכמות הסוכר בדבש,…
-
דלעת בחמאה וסויה – Kabocha no batā shōyu
דלעת בחמאה וסויה – Kabocha no batā shōyu. מנה יפנית ביתית של דלעת קאבוצ'ה צרובה בחמאה ורוטב סויה. הסגנון הזה, שנקרא ביפן batā shōyu, הוא בעצם השפעה מערבית (חמאה) שנכנסה למטבח היפני המודרני והוא נפוץ גם בירקות נוספים כמו תירס, תפוחי-אדמה, בטטה לבנה ופטריות. הטעם משלב את המתיקות של הקאבוצ'ה…
-
מרק כבש ודייקון סיני – Yángròu luóbo tāng
מרק כבש ודייקון סיני – Yángròu luóbo tāng. מרק מסורתי שמגיע מצפון סין, במיוחד מהקהילה המוסלמית באזור שיאן. את המרק נהוג לבשל בישול איטי בסיר כבד או קדירה עד שהוא רך מאוד והמרק לבנבן ועשיר. לרוב משתמשים בדייקון שמוסיף מתיקות ומאזן את השומניות של הכבש, אבל בהחלט ניתן להחליף בקולורבי…
Got any book recommendations?
מכופפת מקלות 