עוף במלח סיני – Yán jú jī. מנה סינית מסורתית המגיעה מאזור גואנגדונג המזוהה במיוחד עם קהילת ההאקה. לוקחים עוף שלם, עוטפים אותו וקוברים בתוך שכבה עבה של מלח גס שחומם מראש. התפקיד של המלח במנה הוא לא להמליח את העוף אלא לשמש כמו "תנור" שמעביר חום בצורה אחידה ושומר על הנוזלים בתוך הבשר. בסוף מקבלים עוף רך ועסיסי עם טעם עדין וארומה מיוחדת
מרכיבים ל-4 מנות:
- 1 עוף שלם במשקל 2 ק"ג
- 3 גבעולי בצל ירוק
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 1 כף שמן שומשום
- ½ כף אבקת ג'ינג'ר
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל לבן
למלח:
- 3 קילו מלח גס
- 4 עלי דפנה
- 5 כוכבי אניס
- מקל קינמון
- 1 כף פלפל סיצ'ואן (לא חובה)
אופן ההכנה:
חותכים בצל ירוק למקטעים באורך 10 ס"מ. מקלפים את שורש הג'ינג'ר וחותכים לפרוסות אורכיות.
מכינים את תערובת התבלינים – בקערית קטנה מניחים אבקת ג'ינג'ר, כורכום, מלח ופלפל לבן ומערבבים היטב.
מכינים את העוף לבישול – שוטפים את העוף ומנגבים היטב בעזרת נייר סופג, גם מפנים. מפזרים את תערובת התבלינים על עוף ומורחים מכל הכיוונים. מזלפים שמן שומשום על העוף המתובל ומורחים לציפוי אחיד. מכניסים לבטן העוף את פרוסות הג'ינג'ר והבצל הירוק. עוטפים את העוף בנייר פרגמנט וקושרים בחוט כך שהנייר לא יזוז במהלך הבישול.
מכינים את המלח המתובל – בווק גדול או סיר שמים מלח גס, עלי דפנה, כוכבי אניס, מקל קינמון ופלפל סיצ'ואן.
מניחים על אש בינונית-גבוהה ומחממים כ-15 דקות תוך כדי ערבוב.
מעבירים ⅓ מהמלח המחומם לקדירה גדולה או סיר גדול שיכול להכיל את העוף בנוחות, מניחים את העוף העטוף על המלח ומכסים ב-⅔ הנותרים של המלח כך שהעוף מכוסה לחלוטין במלח.
מניחים את הקדירה על אש בינונית, מכסים ומחממים כ-10 דקות, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים במשך כשעה וחצי, מכבים את האש ומשאירים מכוסה 20 דקות נוספות.
מוציאים את העוף מהמלח, מסירים את הנייר ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה