טאברו רה-יו – Taberu rā-yu. מטבל יפני מודרני שפירוש השם שלו הוא "שמן צ'ילי שאוכלים". בניגוד לשמן צ'ילי רגיל, הפוקוס הוא לא על החריפות אלא גם על חתיכות פריכות של שום, בצל ושומשום שכיף לאכול יחד עם השמן. השמן לא חריף במיוחד, אבל הטעם שלו עשיר, עמוק ומלא אומאמי. לעיתים קרובות משתמשים להכנת השמן בגוצ'וגארו (צ'ילי קוריאני) שנותן את הצבע האדום העמוק והטעם המיוחד בלי להוסיף חריפות. אפשר לאכול אותו כתוספת לאורז לבן, גיוזה, ראמן, טופו, ביצים ואטריות. כף אחת ממנו משדרגת כמעט כל מנה.
מרכיבים לצנצנת בנפח של כ־200 מ"ל:
- 120 מ"ל שמן נייטרלי (קנולה או חמניות)
- 1 כף שמן שומשום
- 6-8 שיני שום
- 1 שאלוט או ½ בצל קטן
- 2-3 כפות גוצ'וגארו (צ'ילי קוריאני)
- 2 כפות שומשום קלוי
- 1-2 כפיות רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- ½ כפית מלח
אופן הכנה:
פורסים שום ושאלוט לפרוסות דקות. בקערה חסינת חום מערבבים גוצ'וגארו ושומשום קלוי.
שמים שמן בסיר קטן ומחממים לחום בינוני של 140-150 מעלות. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים עד להזהבה, מוציאים ומניחים בצד.
מוסיפים את פרוסות השאלוט ומטגנים עד שהן שחומות וקריספיות ומוציאים. יש להיזהר לא לשרוף את הבצל והשום אחרת השמן יצא מריר. שומרים את השמן החם.
יוצקים מעל את השמן החם על הגוצ'וגארו והשומשום שבקערה ומערבבים בעדינות.
מוסיפים לקערה את השום והשאלוט המטוגנים, רוטב סויה, סוכר ומלח ומערבבים היטב.
מעבירים לצנצנת מעוקרת ומניחים לשמן לספוג טעמים לפחות 4 שעות לפני השימוש. מגישים לצד אורז לבן, גיוזה, טופו, או כתוספת לראמן. השמן נשמר כחודש במקרר.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה