קפה ביצה ויאטנמי – Cà Phê Trứng. משקה קינוח שמקורו בהאנוי. הקפה נוצר בשנות ה-40 כתחליף לחלב בתקופה שהיה מחסור. הוא מבוסס על קפה שחור חזק מאוד שמעליו שכבת קרם סמיך שעשוי מחלמוני ביצה, חלב מרוכז וסוכר מוקצפים יחד למרקם אוורירי שמזכיר מוס. השילוב יוצר ניגוד בין מרירות הקפה לבין המתיקות והמרקם הסמיך של הקרם. את המשקה מגישים חם או קר – בגרסה החמה מוזגים את הקרם מעל הקפה ומניחים בתוך קערית עם מים חמים על מנת לשמור על החום של הקפה, בגרסה הקרה מגישים את הקפה עם קרח. את הקפה נהוג לשתות כמו שהוא או לערבב את השכבות לקבלת מרקם אחיד.
מרכיבים למנה אחת:
- 2 ביצים
- 1-2 כפות חלב מרוכז ממותק
- 1/2 כפית תמצית וניל
- כוס קפה שחור חזק מאוד (עדיף קפה פילטר ויאטנמי או אספרסו ארוך)
- 1 כפית אבקת קקאו
להגשה חמה –
- מים חמים לאמבט מים
להגשה קרה –
- קרח
אופן ההכנה:
מפסטרים את הביצים – מכניסים ביצים בטמפרטורת החדר לסיר עם מים, כך שהמים מכסים את הביצים לחלוטין. מדליקים את האש ומחממים עד לטמפרטורה של 60 מעלות. יש להשתמש במד חום ייעודי. מחממים את הביצים 4-5 דקות, דואגים שהטמפרטורה תהיה יציבה לאורך כל הזמן שהביצים במים. מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח.
מכינים את הקרם – מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. שמים את החלמונים (הצהוב) בקערה קטנה ושומרים את החלבונים לשימוש אחר. מוסיפים לקערה עם החלמונים חלב מרוכז ותמצית וניל, מקציפים יחד עד שמתקבלת תערובת בהירה, סמיכה ואוורירית, במרקם של קרם עדין.
מרכיבים את המשקה – מכינים קפה ויאטנמי בכלי פילטר מיוחד או קפה חזק אחר ומוזגים לכוס הגשה.
להגשה חמה – מניחים את כוס הקפה בתוך קערה עם מים חמים (כדי לשמור על הטמפרטורה) ויוצקים מעל הקפה את קרם הביצה בעדינות. מפדרים באבקת קקאו ומגישים.
להגשה קרה – ממלאים כוס בקרח, מוזגים מעל את הקפה ולאחר מכן מוסיפים את קרם הביצה.
מפדרים באבקת קקאו ומגישים מיד, מערבבים לפני השתייה לקבלת מרקם קרמי עשיר או שותים בשכבות לפי העדפה.
לרוויה!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה