כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab

כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab. הגרסה הקוריאנית של האוניגירי היפני ושל הפאן-טואן הסיני. התרגום המילולי של שם המנה הוא "אגרוף אורז" בגלל גודל הכדורים המדמים גודל של אגרוף. בדומה לאוניגירי ישנם מגוון מילויים לכדורי האורז האלו אך לרוב התוספות מעורבבות לתוך האורז עצמו לפני הכנת הכדורים ולעיתים הכדורים עצמם עטופים בשבבי אצות. כאן הבאתי שתי גרסאות, אחת בתוספת טונה-מיונז והשנייה בתוספת קימצ'י-ספאם. בשתי הגרסאות התוספות מעורבבות לתוך האורז כשהפעם החלטתי לצפות את הכדורים בתוספת טונה בשבבי אצות.

מרכיבים לכ-10 כדורים:

• 2 כוסות אורז עגול
• 1 כף שמן שומשום
• ½ כפית מלח

תוספת טונה:

• 1 קופסה טונה
• 2 כפות מיונז יפני
• 1 צ'ילי ירוק קצוץ
• ½ בצל קטן קצוץ
• 1 כף שומשום קלוי

תוספת קימצ'י וספאם:

• 100 גר' ספאם
• 100 גר' קימצ'י
• 3-4 כפות מיי קימצ'י
• 2 כפות שמן שומשום
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית דבש
• 2 כפיות גוצ'וגארו

לציפוי:

• אצות נורי או אצות קוריאניות מתובלות

אופן ההכנה:

מכינים את האורז – שוטפים היטב את האורז עד שהמים יוצאים צלולים, מסננים ומעבירים לסיר. מוסיפים 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומעבירים לאש הכי קטנה והכי נמוכה ומבשלים 20 דקות. לאחר 20 דקות מכבים את האש ומניחים ל-10 דקות בלי לפתוח את המכסה. מעבירים את האורז לקערה, מתבלים בשמן שומשום ומלח ומניחים לצינון קל.

מעבירים מחצית מהאורז המתובל לקערה נוספת.

מכינים את התערובת לכדורי הטונה – מוסיפים את כל מרכיבי תוספת הטונה לאחת מקערות האורז ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

מכינים את התערובת לכדורי הקימצ'י והספאם – חותכים ספאם לקוביות קטנות וקוצצים דק קימצ'י, הכי נוח בעזרת מספריים.

מחממים שמן שומשום במחבת, מוסיפים ספאם ומטגנים עד להזהבה, מוסיפים קימצ'י ומטגנים מעט יחד. מוסיפים גוצ'וגארו, דבש, פלפל שחור ומיי קימצ'י ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב.

מעבירים לקערת האורז ומערבבים היטב לאיחוד.

מכינים כדורים בגודל של אגרוף משתי תערובות האורז. מכניסים אצות נורי לשקית גדולה מועכים אותן לפירורים קטנים בעזרת השקית. מכניסים את הכדורים לשקית ומגלגלים אותם בתוך השקית עד שהם מצופים בשבבי אצות, מוציאים מהשקית ומהדקים מעט.

מניחים על צלחת ומגישים מיד.

בתיאבון!