שוקופאן – לחם חלב יפני שאפשר למצוא כלחמניות בצורות שונות או ככיכר לחם. היפנים חובבים מרקם רך ואוורירי למאפים שלהם וכך גם הלחם הזה – רך, אוורירי, בעל מתיקות עדינה ומזכיר מעט בטעמו חלה מתוקה של שבת. במתכון הזה אני מביאה את הלחם בגירסת לחם קסטן שנפוץ בהכנת סנדוויצ'ים יפניים (סנדו).
רכיבים לכיכר אחת בתבנית בגודל 20x10x10 עם מכסה תואם:
- 300 גרם קמח
- 4 גר' מלח
- 30 גר' סוכר
- 6 גר' שמרים יבשים
- 160 גר' מים
- 50 גר' חלב
- 30 גר' חמאה רכה
אופן ההכנה:
בקערת מיקסר מערבבים קמח עם מלח וסוכר, מוסיפים שמרים ומערבבים. מוסיפים את המים והחלב ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית. כשנוצר בצק מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עוד 8-10 דקות.
מוציאים את הבצק לקערה משומנת (הבצק מאוד דביק ולכן מומלץ לשמן את הידיים לפני שנוגעים בו) מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים 30-40 דקות עד שהוא מכפיל את נפחו. לאחר ההתפחה מוציאים את הבצק למשטח מקומח היטב, מחלקים לשלושה כדורים שווים בגודלם מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 30 דקות נוספות.
מרדדים כל כדור למלבן בעובי ½ ס"מ, מקפלים את צידו הצר של המלבן כלפי המרכז ואת הצד שני מעל הצד הראשון. מסובבים את המלבן כך שצידו הצר מולנו וקו התפר פונה הצידה, מרדדים לאורכו לעובי ½ ס"מ.
מגלגלים את המלבן מצידו הצר לקבלת גליל שמנמן וצובטים את קו התפר על מנת שהגליל לא ייפתח וחוזרים על הפעולה עם שני הכדורים הנוספים.
מסדרים את הגלילים בתבנית לחם משומנת כששניים מהגלילים פונים לאותו כיוון והגליל השלישי פונה לכיוון הנגדי כשצד התפר פונה כלפי מטה.
לקבלת לחם קסטן (ישר מכל הכיוונים) מכסים את הבצק במכסה, אם אין בנמצא תבנית עם מכסה תואם אפשר להשתמש בתבנית לחם רגילה ולאלתר מכסה מקרטון עטוף בנייר כסף משומן היטב על מנת שהלחם לא ידבק אליו.
מניחים להתפחה 50 דקות.
מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את הלחם 45 דקות. מוציאים מהתנור, מחלצים מיד מהתבנית ומניחים לצינון על רשת.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה