קטגוריה: מתוקים
-
לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo
לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo. בולו באו היא לחמנייה מתוקה קלאסית שאפשר למצוא במאפיות סיניות ובבתי תה (צ’ה צ’אן טנג) ברחבי הונג קונג. למרות שמה של הלחמנייה, אין בה אננס – שמה נובע מהמראה של הציפוי הפריך והזהוב המזכיר את הקליפה של האננס. הבצק רך ובעל מתיקות מעודנת…
-
פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn
פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn. קינוח חם המגיע מהונג קונג ומוגש כחלק מארוחת דים-סאם (יאם-צ'ה). המנה היא בעצם שילוב של השפעות בריטיות (פודינג) ומרכיבים אסייתיים מסורתיים (פניני טפיוקה הידועות גם כ"סאגו") כך שהיא מייצגת היטב את התרבות והמטבח ההונג-קונגיים. המנה מורכבת מקרם פודינג עשיר ומתוק מועשר…
-
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá. תה עם קוביות ג'לי קוקוס. אחת התוספות הפופולריות למשקאות תה (בדרך כלל קרים), קוביות של ג'לי קוקוס הנקרא נאטה דה קוקו, בעלות מרקם לעיס וצמיגי שכיף ללעוס תוך כדי שתייה. נאטה דה קוקו הומצא בפיליפינים ומשמש כתוספת הקינוחים שונים כמו מנגו באנגו, סלט…
-
סטיקי רייס עם פודינג ביצים וקוקוס תאילנדי – Khao Niew Sangkhaya
סטיקי רייס עם פודינג ביצים וקוקוס תאילנדי – Khao Niew Sangkhaya. קינוח תאילנדי מסורתי המורכב מאורז דביק מתוק (בדומה למנגו סטיקי רייס) שעליו מונח פודינג מוצק וקרמי על בסיס חלב קוקוס וביצים. אפשר למצוא את המנה בדוכני רחוב בתאילנד, ולעיתים קרובות היא מוגשת כשהיא עטופה בעלי בננה, מה שמונע ממנה…
-
לחמניות קוקטייל הונג קונגיות – Gai Mei Bao
לחמניות קוקטייל הונג קונגיות – Gai Mei Bao. מוכרות גם בשם cocktail buns, לחמניות רכות ממולאות בתערובת מתוקה של קוקוס, חמאה ואבקת חלב. הלחמניות נוצרו בשנות החמישים כדרך לנצל לחם שנשאר במאפיות בסוף היום – השאריות עורבבו עם קוקוס וחמאה והפכו להיות מילוי ללחמניות חדשות. זהו גם מקור השם של…
-
קאנום גלואיי – Kanom Kluay
קאנום גלואיי – Kanom Kluay. קינוח תאילנדי מסורתי, פירוש השם הוא "קינוח בננה" (Kanom – קינוח, Kluay – בננה). עוגות אישיות מאודות במתיקות עדינה, עשויות קמח אורז וקמח טפיוקה ומועשרות בבננות מזן סבה. בדרך כלל נהוג לקשט את הקאנום קלואיי ברצועות דקות של קוקוס צעיר, אך ניתן להשתמש גם בבשר…
-
מרק (פודינג) שומשום שחור – Hēi zhīma hú
מרק (פודינג) שומשום שחור – Hēi zhīma hú. קינוח סיני מסורתי קנטונזי עשוי משומשום שחור קלוי טחון, מים, סוכר ואורז. לרוב מוסיפים למנה אגוזים נוספים כמו בוטנים או אגוזי מלך, לתוספת טעם ולהעשרת הרכיבים התזונתיים של המנה שנחשבת לבריאה במיוחד גם ללא תוספת האגוזים. את הפודינג מגישים חם, לרוב כחלק…
-
ביבינקאנג מלגקיט – Bibingkang Malagkit
ביבינקאנג מלגקיט – Bibingkang Malagkit. עוגה פיליפינית מסורתית עשויה מאורז דביק מבושל בחלב קוקוס וסוכר עם שכבה קרמלית עשויה מקרם קוקוס המוגשת לרוב בחגים ואירועים מיוחדים. שמה מתאר את סוג העוגה ("ביבינקה") ואת המרקם הדביק של האורז ("מלנקיט"). העוגה אהובה בפיליפינים בזכות הפשטות שלה והטעמים המקומיים המסורתיים. מרכיבים ל-8 מנות:…
-
מנגו באנגו – mango bango
מנגו באנגו – mango bango. קינוח פיליפיני קר ומרענן של קוביות מנגו, ג'לי קוקוס (נאטה דה קוקו), פרי דקל הסוכר משומר (קאונג), חלב מאודה ופניני טפיוקה. שילוב המרקמים השונים יחד עם החלב המאודה יוצר קינוח קרמי וכיפי לאכילה בימי הקיץ. מרכיבים ל-5-6 מנות: אופן ההכנה: מכינים את הטפיוקה – מרתיחים…
-
ג'לי קפה יפני – kohi zeri
ג'לי קפה יפני – kohi zeri. קינוח פופולרי שניתן למצוא כמעט בכל מקום ביפן בווריאציות שונות ועם מגוון תוספות. הבסיס לקינוח הוא ג'לי קפה קליל ומריר חתוך לקוביות שאליו מוסיפים תוספות שונות כשהתוספת הקלאסית היא מעט שמנת מתוקה לא מוקצפת, תוספות אפשריות נוספות הן קצפת רכה, גלידה ו/או חלב מרוכז…
-
היי ג'י-מה טאנג יואן – Hēi zhīma tāngyuán
היי ג'י-מה טאנג יואן – Hēi zhīma tāngyuán. מאכל מסורתי סיני וטייוואני המוגש לרוב במהלך חגים ופסטיבלים כמו פסטיבל הפנסים כסמל לאחדות המשפחה במהלך החג. טאנג יואן אלה הם כדורי בצק אורז דביק במרקם אלסטי שיכולים להיות ממולאים במילויים שונים מתוקים או מלוחים או ללא מילוי כלל בדומה למתכון הזה.…
-
מוצ'י מבושל טייוואני – Zhǔ máshǔ
מוצ'י מבושל טייוואני – Zhǔ máshǔ. מנה טייוואנית מסורתית של מוצ'י רך ואלסטי מבושל בסירופ סוכר חום וג'ינג'ר ארומטי ומוגש בציפוי שומשום שחור גרוס או בוטנים גרוסים. המוצ'י עצמו קל מאוד להכנה ואינו דורש טכניקות הכנה מורכבות, פשוט משטחים כדורי בצק עשויים קמח אורז דביק לצורה אובלית ומבשלים בסירופ מספר…
-
טוק בסויה ודבש – ganjang kkul tteokbokki
טוק בסויה ודבש – ganjang kkul tteokbokki, מנה קוריאנית שאפשר למצוא בדרך כלל בדוכני אוכל רחוב, בשווקים ובמסעדות המתמחות בטוקבוקי. טוק (עוגות אורז/רייס קייקס) מוקפץ ברוטב סויה יחד עם מעט דבש לתוספת מתיקות. המרקם של הטוק לעיס והמעטה שלו מקבל מעט פריכות בתהליך הטיגון. חטיף קליל, מושלם לאוהבי השילוב של…
-
ניין גאו – Niángāo
ניין גאו – Niángāo. עוגת ראש השנה הסיני. עוגה סינית מסורתית בעלת חשיבות תרבותית משמעותית, במיוחד במהלך חגיגות ראש השנה הירחי (הסיני). המנה מסמלת שגשוג ואריכות ימים, שכן ההגייה של "ניין גאו" דומה לביטוי "ניין ניין גאו שאנג" (nián nián gāo shēng), שפירושו בסינית "עולה משנה לשנה". העוגה עשויה בעיקר…
-
פודינג חלב וג'ינג'ר – Jiāng zhī zhuàng nǎi
פודינג חלב וג'ינג'ר – Jiāng zhī zhuàng nǎi. פודינג חמים וארומטי המגיע מאזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. הכנתו של הפודינג מעט מאתגרת שכן התמצקותו נעשית ע"י מיץ משורש ג'ינג'ר טרי הגורם לחלב חם הנמזג לתוכו להיקרש, מידת הקרישיות תלויה במספר גורמים החל מכמות החלבון בחלב וכלה בכמות האנזימים שבג'ינג'ר אשר…
-
סוכריות ג'לי קריסטל יפניות – Kohakutō
סוכריות ג'לי קריסטל יפניות – Kohakutō. סוכריות יפניות מסורתיות עשויות מסירופ סוכר ואגר אגר המגיעות במגוון רחב של צבעים, טעמים צורות. התרגום המילולי של שמן הוא "סוכריות ענבר" או "סוכריות קריסטל" בגלל צורתן המזכירה אבני חן. סוכריות בעלות מעטה קשיח ופנים רך וג'לטיני, קלות וכיפיות להכנה. אני השתמשתי בתמצית בטעם…
-
ג'לי קוקוס תאילנדי – Wun Kati
ג'לי קוקוס תאילנדי – Wun Kati. קינוח תאילנדי מסורתי כיפי ומרענן המשלב חלב קוקוס ואגר אגר (חומר מקריש על בסיס צמחי המופק מאצות ים). את הקינוח מכינים על ידי הרתחה של חלב קוקוס, אגר אגר וסוכר אך ישנן גירסאות עשויות שכבות בצבעים וטעמים שונים וישנן כאלה המכילות תוספות כמו פירות,…
-
סוכריות קליפת פומלה – Yòuzi táng
סוכריות קליפת פומלה – Yòuzi táng. סוכריות סיניות שמכינים מהחלק הלבן של קליפת הפומלה (הציפה), במרקם המזכיר מעט סוכריות גומי. באופן מסורתי סוכריות אלה היו ניתנות כמתנה בראש השנה הסיני כסמל למזל טוב ושגשוג אך במרוצת השנים הפכו לפופולריות לאורך כל השנה. הכנת הסוכריות אינה מסובכת ודורשת 3 מרכיבים בלבד…
-
יאקגוואה – Yakgwa
יאקגוואה – Yakgwa. עוגיות קוריאניות מסורתיות מטוגנות ומושרות בסירופ מועשר בג'ינג'ר. העוגיות בעלות טעם עדין של קינמון ומרקם פריך בקצוות ורך ונמס בפה במרכז. עוגיות אילו אינן פשוטות להכנה ויש צורך בתכנון מקדים לפני שמכינים אותן מכיוון שזמן הייבוש שלהן לאחר ההשרייה בסירופ אורך בין 2 ל-3 ימים. בקוריאה משתמשים…
-
מרק פטריות שלג מתוק – Tián xuě ěr tāng
מרק פטריות שלג מתוק – Tián xuě ěr tāng. מרק מתקתק וסמיך עם מרקם מעט ג'לטיני הודות לשימוש בפטריות שלג – סוג של פטרייה הגדלה על עצי תות ופופולרית ברפואה הסינית המסורתית. המרק ידוע בסין בסגולותיו הבריאותיות, הוא מחזק את המערכת החיסונית, משפר את העיכול ומסייע בהקלה על בעיות נשימה.…
-
עוגת תותים וקצפת יפנית – Ichigo no shōtokēki
עוגת תותים וקצפת יפנית – Ichigo no shōtokēki. עוגת ספוג לבנה ורכה מקושטת בקצפת ותותים. עוגה חגיגית המוגשת בדרך כלל בחג המולד, שילוב של מסורת יפנית עם השפעה מערבית. העוגה הפכה לסמל לרווחה כלכלית לאחר שיפן הצליחה להתאושש מההפסד במלחמת העולם השנייה. כל מה שעגול ולבן מתקשר למקדשים ביפן והצבע…
מכופפת מקלות 