בון צ'ה ויאטנמי

בון צ'ה – Bun cha. מנה ויאטנמית שמגיעה מרחובות האנוי. זו מנה שהיא בעצם ארוחה שלמה. קציצות מטוגנות קטנות המוגשות בלווי אטריות אורז, עשבי תיבול שונים, עלי חסה, צ'ילי, שום, דייקון וגזר מוחמצים (do chua) ורוטב חמצמץ ומרענן שבו טובלים את כל המרכיבים לפני האכילה, כן, גם את הקציצות. כל המרכיבים האלה יוצרים ארוחה קלה,המשך לקרוא "בון צ'ה ויאטנמי"

זארו סובה – zaru soba

זארו סובה – zaru soba. אטריות כוסמת קרות המוגשות עם מטבל על בסיס רוטב סויה ודאשי ותוספת של בצל ירוק קצוץ, רצועות דקות של אצות נורי וגם וואסבי. זארו ביפנית זו מסננת במבוק עגולה שעליה מניחים את האטריות לאחר הבישול, אני השתמשתי במחצלת לגלגול סושי שמהווה תחליף טוב לסינון הנוזלים המיותרים. מנה קייצית, קרה ומרעננתהמשך לקרוא "זארו סובה – zaru soba"

סאמר רול (ספרינג רול) ויאטנמי – Gỏi cuốn

סאמר רול (ספרינג רול) ויאטנמי – Gỏi cuốn. כולנו מכירים ספרינג רול מדפי אורז בגרסאות ומילויים שונים. כאן אני מביאה את הגרסה הויאטנמית המסורתית במילוי שרימפס, חזיר, אטריות אורז וירקות. את הרולים מלווה רוטב בוטנים עשיר וסמיך שרצוי לא לוותר עליו. רוב זמן ההכנה הולך על בישול הבשר וקיצוץ הירקות, אך זו מנה מאוד פשוטההמשך לקרוא "סאמר רול (ספרינג רול) ויאטנמי – Gỏi cuốn"

אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn

אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn. מנה טייוואנית קלאסית קלה להכנה של אטריות עטופות ברוטב סמיך, עשיר וקטיפתי. בטייוואן משתמשים בממרח שומשום אסייתי אך בהחלט אפשר להשתמש בטחינה משומשום מלא ולחזק את הטעם עם כף חמאת בוטנים טבעית. המנה מוגשת בטמפרטורת החדר ולכן היא מתאימה לחודשי הקיץ, היא קלילה בזכות התוספות הטריות אך הרוטבהמשך לקרוא "אטריות ברוטב שומשום – Má jiàng miàn"

אטריות בנוסח ווהאן

רה גאן מיין – התרגום המילולי הוא אטריות חמות יבשות. מנת אטריות לה מיין (או בשמן היפני – ראמן) ברוטב עשיר המבוסס על ממרח שומשום (טחינה). האטריות האלה הן ארוחת בוקר מאוד פופולרית בווהאן ואנשים עומדים בתור כדי לקבל מנה. הרכבת המנה מתבצעת על המקום ומוגשת בסרט נע – בתחתית קערת הגשה שמים ממרח שומשוםהמשך לקרוא "אטריות בנוסח ווהאן"