אטריות בנוסח ווהאן

רה גאן מיין – התרגום המילולי הוא אטריות חמות יבשות. מנת אטריות לה מיין (או בשמן היפני – ראמן) ברוטב עשיר המבוסס על ממרח שומשום (טחינה). האטריות האלה הן ארוחת בוקר מאוד פופולרית בווהאן ואנשים עומדים בתור כדי לקבל מנה. הרכבת המנה מתבצעת על המקום ומוגשת בסרט נע – בתחתית קערת הגשה שמים ממרח שומשוםהמשך לקרוא "אטריות בנוסח ווהאן"

אטריות ראמן ביתיות

מי לא מכיר אטריות ראמן? האטריות הכי מזוהות עם המרק היפני האייקוני. מקור השם ראמן מגיע ממנה סינית של אטריות שהגיעה ליפן ובגלל המבטא היפני הפכה מ-"לה-מיין" ל-"ראמן". ההבדל בין אטריות ראמן לאטריות אחרות שעשויות חיטה הוא במרקם. לאטריות ראמן יש מרקם חלקלק ונגיס שעושה אותן נוחות ל"שאיבה" כמו שהיפנים נוהגים לעשות. את המרקם המיוחדהמשך לקרוא "אטריות ראמן ביתיות"

נודלס בקר טייוואני – ניו-רו מיין

כשאומרים נודלס בטייוואן לרוב מתכוונים לקערה גדולה של מרק עם אטריות ותוספות שונות. מנת הנודלס הנפוצה ביותר בטייוואן היא נודלס בקר (ניו-רו מיין). למרות שהמנה מוכרת גם בסין, בטייוואן היא על תקן המאכל הלאומי ואפילו התפתחה תחרות בין נודלסיות בטייוואן מי עושה את המנה הכי טעימה באי. ישנן כמה גרסאות למרק, כאן אני מביאה אתהמשך לקרוא "נודלס בקר טייוואני – ניו-רו מיין"

אטריות אודון

אטריות אודון שמנמנות מבצק חיטה ללא ביצים. הבסיס להכנת אטריות אודון לא שונה בהרבה מסוגים אחרים של אטריות, בצק פשוט שעשוי מקמח, מים ומעט מלח. מה שמבדיל בין אטריות אודון לאטריות אחרות זה טכניקת הרידוד ועובי חיתוך האטריות, מה שנותן להם את המרקם הנגיס האופייני. לרידוד לא צריך מכונת פסטה ומערוך יעשה פה עבודה מצויינת.המשך לקרוא "אטריות אודון"

ליאנג פי – אטריות ברוטב טחינה

ליאנג פי – בתרגום מילולי: עור קר. מנה של אטריות חלקלקות ברוטב חריף המוגשת בטמפרטורת החדר. המנה הזו מוכרת בכל מיני וריאציות כשהמרכיבים העיקריים הם אטריות, חומץ, שמן צ'ילי סצ'ואן, ירק מרענן כלשהו (מלפפון, נבטים חלוטים, כוסברה) ולפעמים מוסיפים גם ממרח שומשום (סוג של טחינה גולמית) כמו שהוספתי במתכון הזה. האטריות המסורתיות למנה הזו הןהמשך לקרוא "ליאנג פי – אטריות ברוטב טחינה"