מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn
פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn. קינוח חם המגיע מהונג קונג ומוגש כחלק מארוחת דים-סאם (יאם-צ'ה). המנה היא בעצם שילוב של השפעות בריטיות (פודינג) ומרכיבים אסייתיים מסורתיים (פניני טפיוקה הידועות גם כ"סאגו") כך שהיא מייצגת היטב את התרבות והמטבח ההונג-קונגיים. המנה מורכבת מקרם פודינג עשיר ומתוק מועשר…
-
בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu
בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu. מנה סינית קלאסית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבמערב-מרכז סין. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "בשר שחוזר לסיר", נתחי בטן חזיר מבושלים ולאחר מכן נפרסים ומוקפצים עם רוטב חריף בעל טעמים חזקים ובועטים. המנה נולדה ממנהג עתיק לבשל חזיר לכבוד פסטיבלים וחגים, ולאחר מכן…
-
סובורו דונבורי – Soboro Donburi
סובורו דונבורי – Soboro Donburi. מנה יפנית ביתית יומיומית הנפוצה בקופסאות בנטו בזכות המראה שלה וקלות ההכנה. קערת אורז (דונבורי) שעליה מונחות שלוש תוספות בצבעים שונים: עוף טחון מתובל בטעמים יפניים קלאסיים (סאקה, סויה, מירין, סוכר), ביצה מקושקשת עדינה וירק ירוק כמו בצל ירוק, אפונה, תרד או שעועית ירוקה. המנה…
-
קוויי-טייאו קוואה גאיי – kuay Tiew Kua Gai
קוויי-טייאו קוואה גאיי – kuay Tiew Kua Gai. מנת רחוב תאילנדית של אטריות אורז רחבות, מוקפצות עם עוף וביצה ומוגשות על מצע של חסה. השם של המנה הוא בעצם שמות המרכיבים שלה – Kuay Tiew (אטריות אורז), Kua (צלייה), ו-Gai (עוף). הייחוד של המנה הוא הטעם המעושן (ווק היי) המגיע…
-
ביצי תה סיניות – Cháyè dàn
ביצי תה סיניות – Cháyè dàn. מאכל רחוב סיני מסורתי שאפשר למצוא בכל פינה, דוכן או חנות נוחות בסין ובטייוואן. את הביצים מכינים בבישול כפול, קודם מכינים ביצים קשות, סודקים את הקליפה בלי לקלף אותן ולאחר מכן מבשלים שנית עם תערובת תבלינים ותה. התערובת נותנת לביצים צבע חום כהה וטעם…
-
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá. תה עם קוביות ג'לי קוקוס. אחת התוספות הפופולריות למשקאות תה (בדרך כלל קרים), קוביות של ג'לי קוקוס הנקרא נאטה דה קוקו, בעלות מרקם לעיס וצמיגי שכיף ללעוס תוך כדי שתייה. נאטה דה קוקו הומצא בפיליפינים ומשמש כתוספת הקינוחים שונים כמו מנגו באנגו, סלט…
-
קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí
קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí. מנה סינית כפרית הנפוצה באזור צפון ומזרח סין בגרסאות שונות. במנה זו משתמשים בחלק הלבן של קליפות האבטיח, זה שבין הבשר האדום לקליפה הירוקה הקשה. חלק זה פריך מאוד בעל טעם עדין וחמצמצות קלה, הוא דל קלוריות, עשיר בסיבים, ויטמינים ומינרלים כך…
-
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap. אוכל רחוב קוריאני פופולרי שמקורו בשנות ה-2000 המוקדמות בשוק גואנג-ג’אנג שבסיאול, רולים קטנים של אצה עם אורז מתובל בשמן שומשום ממולאים בתוספות שונות. פירוש השם של המנה הוא "גימבאפ נרקוטי" כשהכוונה היא שהאכילה שלו ממכרת כמו סם. מאייאק גימבאפ הוא בעצם הגרסה המוקטנת של רול…
-
עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī
עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī. מנה סינית מסורתית המוגשת בחגים, מפגשים וארוחות משפחתיות. עוף שלם צלוי מתובל, כמו ששם המנה מרמז, בעיקר בתערובת חמשת התבלינים. זו תערובת הנפוצה מאוד במטבחים השונים של סין והיא מורכבת לרוב מאניס, קינמון, זרעי שומר, ציפורן ופלפל סיצ'ואן (מתכון אפשר למצוא פה).…
-
סלט פירות פיליפיני – Filipino Fruit Salad
סלט פירות פיליפיני – Filipino Fruit Salad. קינוח נפוץ בפיליפינים המוגש בעיקר באירועים משפחתיים וחגים, במיוחד בחג המולד. מדובר בתערובת של פירות משומרים מעורבבים עם חלב מרוכז ממותק ושמנת מתוקה ליצירת תערובת עשירה וסמיכה. לפעמים מוסיפים גם רצועות דקות של קוקוס צעיר וקוביות של גבינת צ'דר, שילוב שנשמע מוזר אבל…
-
קונגגוקסו – Kongguksu
קונגגוקסו – Kongguksu. מנה קוריאנית קיצית ומרעננת של אטריות סומן דקיקות המוגשות במרק קר וקרמי המבוסס על פולי סויה טחונים. את פולי הסויה נהוג לטחון עם תוספת של שומשום קלוי ואגוזים שונים להעשרת הטעם, אני השתמשתי בחמאת בוטנים טבעית, אבל אפשר להחליף בצנוברים, שקדים או קשיו לא קלויים בכמות שווה.…
-
שנגחאי צ'או ניין גאו – Shànghăi chảo niángão
שנגחאי צ'או ניין גאו – Shànghăi chảo niángão. רייס קייקס מוקפצים בסגנון שנגחאי, מנה המגיעה במקור משנגחאי ונפוצה בעיקר בצד המזרחי של סין. פרוסות רייס קייקס (עוגות אורז) מוקפצות עם בשר, פטריות שיטאקי וירקות ברוטב על בסיס סויה קליל. מנה זו נחשבת כמנה קלאסית להגשה במהלך ימי ראש השנה הסיני…
-
אוייקודון – Oyakodon
אוייקודון – Oyakodon. מנה יפנית הנפוצה בבישול הביתי ובמסעדות עממיות ברחבי יפן. קערת אורז (דונבורי, בקיצור "דון") עם עוף, ביצה ובצל מבושלים בעדינות ברוטב (טארה) על בסיס דאשי. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "דונבורי הורה וילד" והוא משקף את שילוב המרכיבים של המנה, עוף הוא ההורה והביצה היא הילד.…
-
באן קוט – Bánh Khọt
באן קוט – Bánh Khọt. מנת רחוב ויאטנמית של עיגולי אורז פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, עם שרימפס שלם במרכזם. את העיגולים מכינים מבלילה של קמח אורז וחלב קוקוס בתוספת כורכום שנותן להן גוון צהבהב. בויאטנם מכינים את הלביבות במחבתות מיוחדות בעלות שקעים עם תחתית עגולה, אני הכנתי אותן במחבת פנקייקים…
-
אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn
אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn. מנה קנטונזית ידועה שמקורה בהונג קונג. המנה הייתה נפוצה בבתי הקפה בסגנון הונג-קונגי (צ'ה-צ'אן-טנג) בשנות ה-50 וה-60. למרות השם שלה, אין למנה שום קשר לסינגפור. השם ניתן למנה בזכות עושר התבלינים שבה, בעיקר בגלל תוספת הקארי ההודי שהגיע להונג קונג בעקבות השלטון האנגלי…
-
עוף מטוגן קוריאני – Dakgangjeong
עוף מטוגן קוריאני – Dakgangjeong. נתחי עוף מטוגנים בציפוי פריך, מזוגגים ברוטב מתקתק-פיקנטי על בסיס גוצ'וג'אנג וסירופ תירס. את הציפוי הפריך מכינים מתערובת טיגון קוריאנית העשויה מקמח ועמילן מתובלים שניתן לרכוש בשקית מוכנה, אך אפשר גם להכין לבד ובקלות בבית. ישנם סוגים שונים של עוף מטוגן בקוריאה עם תיבול ועם…
-
צ'יקין מו – chikin mu
צ'יקין מו – chikin mu. מנת באן-צ'אן קוריאנית של צנון כבוש מתוק-חמוץ. לרוב משתמשים בצנון קוריאני שטעמו מתקתק יחסית, אך בהחלט אפשר להשתמש בדייקון או בקולורבי, שניהם יתנו תוצאה טובה. השם של המנה נלקח מכך שנהוג לאכול את הצנון הכבוש הזה לצד עוף קוריאני מטוגן, המתיקות והחמצמצות של קוביות הצנון…
-
תבשיל בטן חזיר בעלי חרדל כבושים – Suāncài lǔ ròu fàn
תבשיל בטן חזיר בעלי חרדל כבושים – Suāncài lǔ ròu fàn. מנה טייוואנית הנפוצה בעיקר בצפון האי. גירסה מעט שונה לתבשיל הפופולרי "בטן חזיר על אורז" (לו רו פאן), בגירסה הזו מוסיפים לתבשיל עלי חרדל כבושים (סואן צאיי) לקראת סוף הבישול. הרוטב עצמו עשיר בטעמים ובתבלינים, החמיצות של עלי החרדל…
-
מוצ'י תפוחי אדמה – Hokkaido Imo Mochi
מוצ'י תפוחי אדמה – Hokkaido Imo Mochi. חטיף יפני קלאסי שמגיע מהאי הוקאידו שבצפון יפן. המנה נוצרה בתקופה שהיה קשה לגדל אורז בסביבה הקרה של הוקאידו ולכן החליפו את האורז בתפוחי אדמה להכנת מוצ'י. את המוצ'י מטגנים להשחמה ומזגגים ברוטב מתקתק בעל טעמים יפנים אופייניים של רוטב סויה, מירין וסאקה,…
-
סטיקי רייס עם פודינג ביצים וקוקוס תאילנדי – Khao Niew Sangkhaya
סטיקי רייס עם פודינג ביצים וקוקוס תאילנדי – Khao Niew Sangkhaya. קינוח תאילנדי מסורתי המורכב מאורז דביק מתוק (בדומה למנגו סטיקי רייס) שעליו מונח פודינג מוצק וקרמי על בסיס חלב קוקוס וביצים. אפשר למצוא את המנה בדוכני רחוב בתאילנד, ולעיתים קרובות היא מוגשת כשהיא עטופה בעלי בננה, מה שמונע ממנה…
-
לחמניות קוקטייל הונג קונגיות – Gai Mei Bao
לחמניות קוקטייל הונג קונגיות – Gai Mei Bao. מוכרות גם בשם cocktail buns, לחמניות רכות ממולאות בתערובת מתוקה של קוקוס, חמאה ואבקת חלב. הלחמניות נוצרו בשנות החמישים כדרך לנצל לחם שנשאר במאפיות בסוף היום – השאריות עורבבו עם קוקוס וחמאה והפכו להיות מילוי ללחמניות חדשות. זהו גם מקור השם של…
מכופפת מקלות 