Tom kha gai – תום קא גאי

תום קא גאי, בתרגום מילולי – מרק גאלנגאל ועוף, ואכן אחד מרכיבי הטעם החשובים במרק הזה הוא שורש הגאלנגאל שאמנם הוא מזכיר ג'ינג'ר במראה החיצוני אך הטעם שלו שונה לחלוטין. אל המרק מצטרפים עוד שלל תבלינים וחלב קוקוס שהופכים את המרק הזה לחריף, חמצמץ ונפלא.  מרכיבים ל-8 מנות: לציר: 1 ק"ג כנפיים  6-7 פרוסות ג'ינג'רהמשך לקרוא "Tom kha gai – תום קא גאי"

מאפה צלעות חזיר ואורז הונג-קונגי

Jú zhū pá fàn – מאפה מושחת המשלב בין מזרח ומערב – אורז מוקפץ וצלעות חזיר במרינדה סינית אפויים ברוטב עגבניות ומוקרמים בהרבה מוצרלה. זאת מנה קלאסית שמוגשת בבתי הקפה המקומיים (cha chaan teng) אשר קיבלו את השפעתם מהאנגלים ששלטו בהונג-קונג. אמנם ההכנה מורכבת מכמה שלבים ואורכת זמן אך כל שלב כשלעצמו קל מאוד להכנה.המשך לקרוא "מאפה צלעות חזיר ואורז הונג-קונגי"

מרק מיסו

מרק מיסו קלאסי פשוט וזריז להכנה. ביפן לרוב אוכלים מרק מיסו כחלק מארוחת בוקר מסורתית. למרק מיסו ישנן מספר גירסאות ומה שמבדיל ביניהן זה בעצם מה שמוסיפים למרק, לדוגמה: צדפות, פטריות, דייקון וכו'. כאן אני מביאה את הגרסה הקלאסית בתוספת של אצות וואקמה. רכיבים ל-6 מנות: 4 כפות גדושות מיסו בהיר או מיסו לבן ¼המשך לקרוא "מרק מיסו"

סנדו – סנדוויץ' יפני

סנדו – סנדוויץ' יפני. סנדוויץ' אסתטי, רך ומגוון, עשוי לרוב מלחם חלב יפני (שוקופאן) שמתכון שלו אפשר למצוא פה. סנדו מאוד נגיש בכל מקום ביפן, במאפיות, במכונות אוטומטיות ובחנויות נוחות (קונביני). כאן אני מביאה שלוש אפשרויות פופולריות למילוי: טאמאגו-יאקי, סלט ביצים יפני ולקינוח – סנדו פירות ממולא בתותים וקצפת. למאותגרי האפייה שבינינו – ניסיתי להכיןהמשך לקרוא "סנדו – סנדוויץ' יפני"

לחם חלב יפני – שוקופאן Shokupan

שוקופאן – לחם חלב יפני שאפשר למצוא כלחמניות בצורות שונות או ככיכר לחם. היפנים חובבים מרקם רך ואוורירי למאפים שלהם וכך גם הלחם הזה – רך, אוורירי, בעל מתיקות עדינה ומזכיר מעט בטעמו חלה מתוקה של שבת. במתכון הזה אני מביאה את הלחם בגירסת לחם קסטן שנפוץ בהכנת סנדוויצ'ים יפניים (סנדו). רכיבים לכיכר אחת בתבניתהמשך לקרוא "לחם חלב יפני – שוקופאן Shokupan"