מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
מרק עגבניות ובקר ויאטנמי – Canh Cà Chua Thịt Bò
מרק עגבניות ובקר ויאטנמי – Canh Cà Chua Thịt Bò. מרק ויאטנמי ביתי השייך לקטגוריית ה-Canh – מרקים קלילים ומהירים המוגשים כחלק מהארוחה לצד אורז לבן. המרק מבוסס על עגבניות ופרוסות דקות של בקר והוא מתובל בעדינות יחסית כדי ליצור איזון בין חמיצות טבעית מהעגבניות, מליחות ומתיקות עדינה. הבישול של…
-
תפוחי אדמה קריספיים – Guōbā tǔdòu
תפוחי אדמה קריספיים – Guōbā tǔdòu. מנת רחוב סינית סיצ'ואנית, שניתן למצוא בעיקר בערים הגדולות כמו צ'נגדו. המנה עצמה דיי פשוטה אבל הטעמים שלה מייצגים היטב את המטבח הסיצ'ואני. תפוחי אדמה מבושלים קלות ומטוגנים, עד שהם שחומים וקריספיים מבחוץ ורכים ונימוחים מבפנים. לאחר הטיגון, תפוחי האדמה מוקפצים עם תבלינים עזי…
-
סירופ אשכוליות אדומות קוריאני – jamong-cheong
סירופ אשכוליות אדומות קוריאני – jamong-cheong. ג'אמונג-צ'אונג, סירופ מרוכז של אשכוליות אדומות המשמש כבסיס להכנת משקה מוגז קר בשם ג'אמונג-איידו (jamong eideu) הפופולרי בבתי הקפה המודרניים בקוריאה הדרומית. עיקרון ההכנה של הסירופ הוא השרייה של פלחי אשכוליות אדומות בכמות שווה של סוכר, בהכנה ביתית לפעמים מחליפים חלק מכמות הסוכר בדבש,…
-
דלעת בחמאה וסויה – Kabocha no batā shōyu
דלעת בחמאה וסויה – Kabocha no batā shōyu. מנה יפנית ביתית של דלעת קאבוצ'ה צרובה בחמאה ורוטב סויה. הסגנון הזה, שנקרא ביפן batā shōyu, הוא בעצם השפעה מערבית (חמאה) שנכנסה למטבח היפני המודרני והוא נפוץ גם בירקות נוספים כמו תירס, תפוחי-אדמה, בטטה לבנה ופטריות. הטעם משלב את המתיקות של הקאבוצ'ה…
-
מרק כבש ודייקון סיני – Yángròu luóbo tāng
מרק כבש ודייקון סיני – Yángròu luóbo tāng. מרק מסורתי שמגיע מצפון סין, במיוחד מהקהילה המוסלמית באזור שיאן. את המרק נהוג לבשל בישול איטי בסיר כבד או קדירה עד שהוא רך מאוד והמרק לבנבן ועשיר. לרוב משתמשים בדייקון שמוסיף מתיקות ומאזן את השומניות של הכבש, אבל בהחלט ניתן להחליף בקולורבי…
-
גינאטאאנג בילו-בילו – Ginataang Bilo-bilo
גינאטאאנג בילו-בילו – Ginataang Bilo-bilo. קינוח פיליפיני חמים המבוסס על חלב קוקוס מבושל עם סוכר. כדורים קטנים העשויים מקמח אורז דביק ומים, המעניקים למנה את המרקם שלה Sticky and Chewy (דביק ולעיס). השם "גינאטאאנג" מגיע מהמילה "גאטה" (חלב קוקוס) ומתייחס למאכלים המבושלים בחלב קוקוס, "בילו-בילו" מגיע מהמילה "בילוג" (עגול) בזכות…
-
חמוצים טייוואנים מוזהבים – Huángjīn pàocài
חמוצים טייוואנים מוזהבים – Huángjīn pàocài. נקראים גם קימצ'י מוזהב (golden kimchi). כרוב כבוש המזוהה במיוחד עם מטבח ההאקה בטייוואן. למרות השם, זה לא קימצ'י קוריאני קלאסי, הכבישה של הכרוב קצרה יותר עם טעמים עדינים ומתקתקים בניגוד לחריפות ולחמיצות העזה של הקימצ'י הקוריאני. הצבע הזהוב מגיע מגזר ו/או דלעת שנותנים…
-
בשר הונג-שאו – Hóngshāo ròu
בשר הונג-שאו – Hóngshāo ròu. תבשיל סיני קלאסי של בטן חזיר בבישול איטי, שמקורו במזרח סין, בעיקר באזור שנגחאי וג'ג'יאנג. קוביות הבשר מתבשלות לאט ברוטב המבוסס על רוטב סויה, סוכר ויין בישול סיני (שאושינג) יחד עם ג'ינג'ר, בצל ירוק ותבלינים, עד שהן מקבלות צבע אדום־חום עמוק ומרקם רך ונמס בפה.…
-
הוט-פוט סיצ’ואני – Huo Guo
הוט-פוט סיצ’ואני – Huo Guo. ארוחה משפחתית/חברתית המגיעה מסין העתיקה. סיר מרק גדול המונח במרכז השולחן כשלידו מונחות תוספות שונות, לרוב לא מבושלות או מבושלות חלקית, החל בפירות ים, בשר וחלקי פנים וכלה בירקות וטופו מסוגים שונים, כאשר הדגש הוא על תוספות המתבשלות מהר יחסית. משתתפי הארוחה בוחרים את התוספות…
-
הוטטוק – hotteok
הוטטוק – hotteok. אחד מחטיפי הרחוב הפופולריים ביותר בדרום קוריאה, בעיקר בחורף. ההוטטוק הגיע לקוריאה מסין בסוף המאה ה-19, אבל הפך במרוצת השנים למאכל קוריאני לחלוטין. פנקייקים שמנמנים עשויים מבצק שמרים עם מילוי מתוק של סוכר חום, קינמון ואגוזים שונים. את הפנקייקים מטגנים בהרבה שמן יחסית ולאחר שצד אחד מזהיב,…
-
מרק כדורי שרימפס יפני – Ebi dango supu
מרק כדורי שרימפס יפני – Ebi dango supu. מרק יפני המבוסס על כדורי שרימפס המוגשים בציר דאשי קליל ומעט ירקות. את כדורי השרימפס מכינים ע"י קיצוץ ידני של השרימפס על מנת לשמור על הרכות של הכדורים, טחינה של השרימפס במעבד מזון תגרום לכדורים להיות קשים וקופצניים מדי. המרק עצמו מתובל…
-
אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm
אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm. מְיֵין סַאוּ טַאפּ קַאם היא אחת ממנות האטריות הנפוצות ביותר במטבח הויאטנמי. פירוש השם בתרגום חופשי הוא "אטריות שעועית מוקפצות עם הכל מהכל". האטריות מוקפצות עם חלבון כלשהו, לרוב ג'יו (נקניק ויאטנמי) ומגוון של ירקות פריכים כמו קולורבי, גזר ופטריות אוזן…
-
קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai
קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai. תבשיל המגיע ממרכז תאילנד. מנה המבוססת על מחית קארי צהוב וחלב קוקוס שמעניקים לה צבע צהוב, קרמיות וטעם מעודן יחסית לסוגי הקארי האחרים ולכן היא גם אהובה במיוחד על ילדים. בדרך כלל מוסיפים עוף וירקות אבל בהחלט אפשר להשתמש בפירות ים,…
-
מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee
מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee. מחית קארי תאילנדית בעלת טעמים עמוקים וצבע צהוב בוהק שמגיע בעיקר משורש הכורכום. הבסיס שלה מזכיר משחות קארי תאילנדיות אחרות (שאלוט, שום, קפיר ליים, למון גראס, גבעולי כוסברה) אך היא בדרך כלל בעלת חריפות עדינה יותר. את המחית מכינים באופן מסורתי במכתש…
-
פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu
פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu. צ'ינג-ג'ייאו ניאנג רואו, מנה סינית ביתית המגיעה ממטבחי דרום סין ובמיוחד מקהילת ההאקה. פלפלים ירוקים ארוכים (לא חריפים), ממולאים בבשר ולאחר מכן מטוגנים קלות ומבושלים ברוטב עדין. הפלפלים המתוקים בשילוב עם הבשר העסיסי והרוטב העשיר באוממי יוצרים מנה טעימה מאוד שרצוי לאכול…
-
טאלונג בולה בולה – Talong bola bola
טאלונג בולה בולה – Talong bola bola. כדורי בשר וחצילים פיליפינים. מנה פיליפינית ביתית שנחשבת "אוכל של אמא" – פשוטה, זולה ומשביעה. מכינים אותה מחצילים קלויים (טאלונג) או מאודים/מבושלים שמועכים לתערובת רכה ומערבבים עם בשר טחון, ביצה ותיבול בסיסי. מהתערובת יוצרים קציצות עגולות ורכות ומטגנים עד שהן שחומות, כך שהן…
-
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū. קרימו שיצ'ו (Cream Stew), המכונה ביפן בקיצור "שיצ'ו", הוא אחד ממאכלי ה"יושוקו" (Yōshoku – מטבח יפני בסגנון מערבי) האהובים ביותר ביפן. המקור של המנה הוא בתבשילים מערביים, אבל כמו מאכלים מערביים אחרים הוא עבר "יפניזציה" והותאם לחיך המקומי. את המנה מכינים בדרך כלל…
-
רול דרקון עצלן – Lǎn lóng
רול דרקון עצלן – Lǎn lóng. מאכל מסורתי פופולרי המגיע מצפון סין, במיוחד מבייג'ינג. הוא ידוע גם בשמו המלא "לאו בייג'ינג לאן לונג – Lǎo běijīng lǎn lóng", כלומר "דרקון עצלן של בייג'ינג העתיקה". לחמנייה עשויה מבצק שמרים רך ואוורירי, ממולאת בשכבה של בשר טחון מתובל היטב, מגולגלת לרולדה ארוכה…
-
לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo
לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo. בולו באו היא לחמנייה מתוקה קלאסית שאפשר למצוא במאפיות סיניות ובבתי תה (צ’ה צ’אן טנג) ברחבי הונג קונג. למרות שמה של הלחמנייה, אין בה אננס – שמה נובע מהמראה של הציפוי הפריך והזהוב המזכיר את הקליפה של האננס. הבצק רך ובעל מתיקות מעודנת…
-
בינדאטוק – Bindaetteok
בינדאטוק – Bindaetteok. לביבה קוריאנית מסורתית שמנמנה ומטוגנת, עשויה בעיקר משעועית מש טחונה ומוגשת לרוב עם מטבל על בסיס רוטב סויה וחומץ. בינדאטוק ניתן למצוא בעיקר בשווקים מסורתיים כמו שוק גוואנגג'אנג שבסיאול, אבל גם נהוג להכין אותה בבית בחגים ואירועים מיוחדים. לצד המנה מקובל להגיש יין אורז קוריאני קליל הנקרא…
-
תירס מוקפץ ויאטנמי – Bắp Xào
תירס מוקפץ ויאטנמי – Bắp Xào. מנת רחוב ויאטנמית מודרנית המגיעה מדרום וייטנאם בעיקר מאזור הו צ'י מין סיטי. המשמעות המילולית של שם המנה היא "תירס מוקפץ". מנה מהירה ופשוטה להכנה עם שילוב טעמים שיוצר מנה מיוחדת שכיף לאכול – מתיקות מתירס, מליחות מרוטב דגים, אומאמי משרימפס מיובש וקרמיות מחמאה.…
מכופפת מקלות 