שיו למון אודון – Shio remon udon. מנת אודון יפנית קיצית, קלילה ומרעננת, המשלבת אטריות אודון קרות, ציר דאשי צלול, לימון טרי וחזה עוף מבושל. אף שזו לא מנה יפנית מסורתית ותיקה, היא הפכה בשנים האחרונות לאחת ממנות הקיץ האהובות ביפן. טעמה עדין ונקי, האומאמי של הדאשי משתלב מצויין עם החמיצות הרעננה של הלימון והתוספת של העוף הופכת אותה לארוחת צהריים מלאה ומשביעה. רצוי להגיש לצד המנה מעט יוזו קושו לתוספת תיבול.
מרכיבים ל-6 מנות:
לציר דאשי:
- 3 ליטר מים
- 10 גר' אצת קומבו
- ½2 גר' קאטסובושי
לעוף:
- 3 נתחים חזה עוף (כ־1 קילו)
- ½1 כפיות מלח
למנה:
- 6 מנות אטריות אודון (טריות או יבשות)
- ציר דאשי
- מלח
- מיץ לימון (1-2 כפיות למנה)
- 2-3 לימונים פרוסים דק
להגשה:
- יוזו קושו
אופן ההכנה:
מכינים את הדאשי – מניחים את הקומבו בסיר עם מים על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה. מוציאים את הקומבו, מוסיפים את הקאטסובושי ומבשלים כדקה. מכבים את האש וממתינים 2-3 דקות. מסננים ומצננים לחלוטין במקרר.
מכינים את העוף – מכניסים את חזה העוף לסיר מכסים במים. מוסיפים את המלח ומביאים לרתיחה. מסירים קצף שמצטבר על פני המים. מבשלים במשך דקה ומכבים את האש. מכסים את הסיר ומניחים ל-10 דקות.
מוציאים את העוף מבושל מהמים ומעבירים לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול לשמירה על עסיסיות. פורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומצננים ולחלוטין.
מכינים את האודון – מבשלים לפי הוראות היצרן, או לפי המתכון שבבלוג, מסננים ומעבירים למי קרח, שוטפים היטב במים קרים למשך כדקה תוך כדי שפשוף האטריות על מנת להיפטר מעודפי עמילן. מסננים היטב.
מרכיבים את המנה – בכל צלחת הגשה מערבבים חצי כפית מלח ו-1-2 כפיות מיץ לימון. מוסיפים ציר דאשי ומערבבים. מחלקים את האודון באופן שווה בין הקערות, מסדרים מעל פרוסות עוף ופרוסות לימון ומגישים עם מעט יוזו קושו בצד.
מכיוון שהטעם של היוזו קושו מאוד חזק, יש לשים כ-⅛ כפית בתור התחלה, לערבב ולהוסיף עוד לפי הצורך.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה