מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap

מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap. אוכל רחוב קוריאני פופולרי שמקורו בשנות ה-2000 המוקדמות בשוק גואנג-ג’אנג שבסיאול, רולים קטנים של אצה עם אורז מתובל בשמן שומשום ממולאים בתוספות שונות. פירוש השם של המנה הוא "גימבאפ נרקוטי" כשהכוונה היא שהאכילה שלו ממכרת כמו סם. מאייאק גימבאפ הוא בעצם הגרסה המוקטנת של רול גימבאפ קלאסי המוגש כשהוא פרוס לפרוסות עבות (מתכון לגימבאפ אפשר למצוא פה). אני מילאתי את הרולים בבולגוגי (בשר צלוי קוריאני) וירקות, אך המנה גמישה וניתן להתאים אותה לפי הטעם האישי – אפשר למלא בטונה עם מעט מיונז, רצועות חביתה, או רק ירקות. בגלל שהם קטנים יחסית הם מתאימים לנשנוש או ארוחה קלה, הם נשמרים טוב בטמפרטורת החדר ולכן מתאימים גם לפיקניק או לקופסת האוכל.

מרכיבים ל-16 יחידות:

• ½1 כוסות אורז עגול
• 2 כפיות שמן שומשום
• 1 כפית מלח
• ¼ דנמוג'י (צנון כבוש צהוב)
• 4 דפי אצת נורי

לתרד:

• 1 חבילה תרד
• 1 כפית שמן שומשום
• ¼ כפית מלח

לגזר:

• 1 גזר גדול
• ¼ כפית מלח

לבולגוגי:

• 250 גרם אנטריקוט פרוס דק דק 
• 1 כף רוטב סויה 
• ½ כף רוטב צדפות 
• 1 כף סוכר 
• ½ כף מירין 
• 1 כפית שמן שומשום
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף שמן

אופן ההכנה:

מכינים אורז – שוטפים היטב את האורז ומסננים. מעבירים לסיר, מוסיפים מים עד שהם מגיעים לגובה של פרק האצבע מעל האורז. מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מעבירים את הסיר לאש הכי קטנה והכי נמוכה ומבשלים במשך 20 דקות. מכבים את האש ומניחים ל-10 דקות נוספות.

מכינים את הבשר לבולגוגי – חותכים את פרוסות הבשר לחצי ומעבירים לקערה. מוסיפים רוטב סויה, רוטב צדפות, סוכר, מירין, שמן שומשום ופלפל שחור ומערבבים היטב. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות. 

בינתיים מכנים את שאר המרכיבים – שוטפים היטב עלי תרד מהחול. מרתיחים מים בסיר, מכניסים את התרד וחולטים 5 דקות. מעבירים למי קרח לעצירת הבישול ושמירה על הצבע הירוק. מסננים וסוחטים היטב, מעבירים לקרש חיתוך וחותכים למקטעים בעובי כ-2 ס"מ. מתבלים בשמן שומשום ומלח, מערבבים היטב ומניחים בצד.

חותכים את הדנמוג'י לפרוסות בעובי של 3 מ"מ, מסדרים את הפרוסות בחפיפה, חותכים לרצועות דקות ומניחים בצד. חותכים גזר לגפרורים דקים. מחממים מעט שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הגזר ומטגנים עד לריכוך קל. מתבלים במעט מלח, מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.

מכינים את הבולגוגי – מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר המושרה. מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 4-5 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים והבשר שחום, מוציאים לצלחת ומניחים בצד.

מכינים את המאייאק גימבאפ – מוציאים את האורז מהסיר כשהוא עדיין חם. מוסיפים שמן שומשום ומלח, מערבבים היטב בתנועות קיפול בעזרת כף, עד שהתיבול מפוזר באופן אחיד והאורז מתקרר מעט.

חותכים דפי אצת נורי לרבעים. 

מניחים רבע דף אצה כשהצד המבריק כלפי מטה על קרש חיתוך. באצבעות רטובות, לוקחים כמות של כף וחצי מהאורז ומפזרים שכבה דקה באופן שווה על גבי האצה, משאירים שוליים ריקים ללא אורז ברוחב 1 ס"מ בצד הרחוק מהגוף. מסדרים מעט מכל תוספת על האורז, בצד היותר קרוב אל הגוף.

מרימים את קצה האצה בשתי הידיים ומגלגלים מעל המילוי. ממשיכים לגלגל עד שמגיעים לשולי האצה ללא האורז, מרטיבים במעט מים ומסיימים את הגילגול. יש לשים לב לא למלא ביותר מדי תוספות אחרת יהיה קשה לסגור את הרול והוא יתפרק. מורחים את הגליל במעט שמן שומשום לקבלת מראה מבריק ויפה. חוזרים על הפעולות עם כל ריבועי האצה, האורז והתוספות. מגישים מיד.

בתיאבון!