עוף מקורמל בג'ינג'ר ויאטנמי – GÀ KHO GỪNG. גא קו גונג מנה ויאטנמית ביתית המשתייכת לסגנון בישול הנקרא kho – בישול איטי ברוטב קרמלי שבו המרכיבים מתבשלים על אש נמוכה עד שהם סופגים את כל הטעמים ומתרככים. בבלוג ישנן מנות נוספות העושות שימוש בסגנון בישול זה – תבשיל פטריות מלך היער ו-בו קה.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 2 כפות סוכר לבן
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 3 שיני שום
- 1 שאלוט גדול
- ½1 כוסות מים
- 2 כפות שמן צמחי
- ¼ כפית פלפל שחור
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ
לעוף:
- ½1 ק"ג עוף עם עצמות (ירכיים, שוקיים או כרעיים)
- 1 כף אבקת מרק עוף
- 3 כפות סוכר לבן
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית MSG
- ½2 כפות רוטב דגים
אופן ההכנה:
מכינים את העוף – חותכים את העוף עם העצמות לחתיכות גדולות בגודל 5 ס"מ ומעבירים לקערה. מוסיפים אבקת מרק עוף, סוכר, מלח, רוטב דגים, MSG ופלפל שחור. מערבבים היטב ומשרים למשך 15 דקות לפחות.
מכינים את הירקות הארומטיים – קוצצים שום ושאלוט, מקלפים שורש ג'ינג'ר וחותכים לגפרורים דקים.
מכינים את המנה – מחממים שתי כפות שמן במחבת גדולה או ווק עם מכסה על חום בינוני-גבוה ומוסיפים סוכר. מערבבים עד שהסוכר נמס ומקבל צבע ענבר כהה, בזהירות כי הסוכר נשרף מהר.
כאשר הסוכר מגיע לצבע הרצוי, מוסיפים מיד את העוף המושרה ומערבבים עד שהוא שחום ויפה. מוציאים את העוף מהווק ומניחים בצד.
מוסיפים מעט שמן לווק ומחממים. מוסיפים את השאלוט ומטגנים חצי דקה, מוסיפים את הג'ינג'ר ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את השום, מערבבים קלות ומחזירים את העוף לווק. מערבבים היטב, מוסיפים את רוטב הדגים ומים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
מכסים את הווק במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים 10-15 דקות נוספות עד שרוב הנוזלים מתאדים והעוף מצופה ברוטב שחום וסמיך. מוצאים לצלחת ומפזרים בצל ירוק קצוץ. מגישים לצד אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה לYoav לבטל