טיין שוויי מיין – Tian Shui Mian. בתרגום מילולי – אטריות מים מתוקים. מנה סינית המגיעה מצ'אנגדו בירת מחוז סיצ'ואן שבסין. אטריות חיטה עבות ונגיסות הנעשות בעבודת יד ומוגשות עם רוטב עשיר ועז טעמים המגיעים משלל התבלינים המרכיבים את הרוטב. אחד ממרכיבי הרוטב הוא קליפות קלמנטינה מיובשות שאותן ניתן להכין בקלות בתנור ביתי בחום נמוך, אך גם בלעדיהן הרוטב עשיר להפליא.
מרכיבים ל-3-4 מנות:
לרוטב מים מתוקים:
- 200 מ"ל רוטב סויה
- 1 עלה דפנה
- 1 כוכב אניס
- 1 מקל קינמון
- 1 תרמיל הל שחור
- 50 גר' סוכר חום כהה
- 1 כפית זרעי שומר
- 5 ס"מ קליפת קלמנטינה מיובשת (לא חובה)
- ½ כפית אבקת ג'ינג'ר יבש
לאטריות:
- 500 גר' קמח
- ½ כפית מלח
- 250 מ"ל מים
למי שום:
- 7 שיני שום
- 3 כפות מים
להגשה (עבור מנה אחת):
- 2-3 כפות רוטב מים מתוקים
- ½ כפית מי שום
- 1-2 כפות שמן צ'ילי סיצ'ואן (לפי המתכון הזה)
- ½ כפית שמן שומשום קלוי
- ¼ כפית פלפל סיצ'ואן טחון
- ½ כפית סוכר
- ¼ כפית MSG
- 2 כפות בוטנים קלויים מרוסקים
אופן ההכנה:
מכינים את הרוטב – בסיר קטן מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות.
מסננים את הרוטב במסננת דקה לקערית נקייה ומניחים בצד.
מכינים מי שום – כותשים שום במכתש ועלי למשחה גסה, לחילופין אפשר לכתוש בכותש שום. מעבירים לקערית, מוסיפים מים, מערבבים ומניחים בצד.
מכינים את האטריות – בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח, מוסיפים מים בהדרגה לשים 5 דקות. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים למנוחה של 10 דקות. משטחים את הבצק בעזרת הידיים למלבן בעובי של כ-2 ס"מ. מקפלים לשניים ואז מקפלים שוב לשניים, עוטפים ומניחים ל-5 דקות. משטחים ומקפלים את הבצק באותו האופן פעם נוספת, עוטפים ומניחים ל-20 דקות.
מרתיחים מים בסיר גדול. מרדדים את הבצק לעובי של 1 ס"מ וחותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ כך שמתקבלות אטריות מרובעות עבות יחסית. מותחים קצת את האטריות על מנת לדקק אותן מעט ומעבירים ישירות לסיר עם המים הרותחים. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים כוס מים בטמפרטורת החדר, מביאים שוב לרתיחה ומוציאים את האטריות לקערה. מוסיפים קצת שמן לאטריות ומערבבים על מנת למנוע מהאטריות להידבק אחת לשנייה.
מרכיבים את המנה – בכל קערת הגשה שמים מהאטריות המבושלות, מוסיפים 2-3 כפות מהרוטב שהכנו, ½ כפית מי שום, 1-2 כפות שמן צ'ילי סיצ'ואן (לפי המתכון הזה), ½ כפית שמן שומשום קלוי, ¼ כפית פלפל סיצ'ואן טחון, ½ כפית סוכר ו-¼ כפית MSG. מערבבים היטב את האטריות עם הרוטב, מפזרים 2 כפות בוטנים קלויים מרוסקים על האטריות ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה לטיוואן אהובתי לבטל