טופו שלוש הכוסות – Sān bēi dòufu. מנה צמחונית עשירה בטעמים וקלה להכנה. מקור המנה הוא במנת עוף טייוואנית (עוף שלוש הכוסות) אשר מתכון שלה תוכלו למצוא פה. "שלוש הכוסות" בשם המנה מתייחסות לכמויות שוות של שלושה טעמים מרכזיים ברוטב – יין בישול סיני, רוטב סויה ושמן שומשום. אני השתמשתי בטופו משי להכנת המנה מכיוון שטקסטורה שלו לפי דעתי מתאימה יותר לרוטב, אפשר להכין את המנה מטופו קשה אך מומלץ להקפיא ולהפשיר אותו לפני ההכנה על מנת שהוא יהפוך לנקבובי ויספוג יותר טוב את הטעמים.
מרכיבים:
- 340 גר' טופו משי מוצק (firm)
- 1-2 פלפל צ'ילי אדום
- 5 שיני שום
- 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- צרור בזיליקום תאילנדי טרי (אפשר להחליף בבזיליקום רגיל)
- ⅓ כוס רוטב סויה
- ⅓ כוס שמן שומשום + 2 כפות לטיגון
- ⅓ כוס יין בישול סיני (שאושינג)
- 2 כפיות סויה כהה מתוקה
- 3 כפות סוכר חום
- שמן לטיגון
אופן ההכנה:
חותכים צ'ילי לפרוסות אלכסוניות בעובי 1 ס"מ, מועכים את שיני השום ופורסים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות.
מכינים את הטופו – פורסים את הטופו לפרוסות בעובי 2 ס"מ. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת על אש בינונית, מכניסים את פרוסות הטופו ומטגנים להשחמה משני הצדדים. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
מכינים את הרוטב – בקערה מערבבים רוטב סויה, שמן שומשום, יין בישול סיני, סויה מתוקה וסוכר חום עד להמסת הסוכר ומניחים בצד.
מכינים את המנה – מחממים 2 כפות שמן שומשום במחבת על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים ג'ינג'ר, שום וצ'ילי ומטגנים להזהבה.
מוסיפים את הרוטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את פרוסות הטופו המטוגנות, הופכים אותן בתוך הרוטב ומנמיכים את האש לנמוכה. מכסים את המחבת ומבשלים 5 דקות עד שהטופו סופג את הרוטב.
מוסיפים עלי בזיליקום, מערבבים בעדינות עד שהבזיליקום מתכווץ מעט ומסירים מהאש. מגישים לצד אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה למכופפת מקלות | mekofefet לבטל