לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo. עוגת דייקון קנטונזית המוגשת כמנת דים סאם בסין וכארוחת בוקר פופולרית בטייוואן. ישנם הבדלים בין המדינות במרכיבים המתווספים לעוגה, הגרסה הסינית פשוטה יותר ומכילה מספר מועט של תוספות כך שטעמה עדין מאוד בעוד הגרסה הטייוואנית מכילה תוספות רבות המעניקות טעם אוממי עמוק לעוגה. כאן הבאתי את הגרסה הטייוואנית המועשרת בשאלוט מטוגן, סקאלופ מיובש ולאפ-יוק (מתכון של לאפ-יוק אפשר למצוא פה).
מרכיבים לכ-10 מנות:
- 500 גר' דייקון קלוף
- 1 כפית מלח
- 20 גר' פטריות שיטאקי מיובשות
- 20 גר' שרימפס קטנטן מיובש
- 20 גר' צדפות סקאלופ מיובשות (לא חובה)
- 30 גר' לאפ-יוק (בייקון סיני, לא חובה)
- 200 גר' קמח אורז
- 30 גר' קמח טפיוקה
- 1 כף רוטב צדפות
- ¼ כפית פלפל לבן
- 2 כפיות שמן שומשום
- 1 כפית סוכר
- ½ כוס שאלוט מטוגן מוכן
אופן ההכנה:
משרים פטריות שיטאקי, שרימפס מיובש וסקאלופ מיובשים במים חמים כ-20 דקות.
מגררים דייקון על החורים הגדולים בפומפיה, מפזרים כפית מלח, מערבבים ומניחים לכ-20 דקות להגרת הנוזלים.
מסננים את השיטאקי, השרימפס והסקאלופ ממי ההשרייה וקוצצים דק. קוצצים לאפ-יוק לקוביות קטנות.
סוחטים את הדייקון מהנוזלים שהוא הגיר, שמים בקערה נפרדת את הדייקון הסחוט ומעבירים את הנוזלים לקנקן מדידה, משלימים עם מים ל-400 מ"ל.
בקערה נקייה מערבבים קמח אורז וקמח טפיוקה, מוסיפים את תערובת מיי הדייקון, מערבבים היטב ומניחים בצד.
מחממים מעט שמן במחבת עמוקה על אש גבוהה, מוסיפים שיטאקי, שרימפס, סקאלופ ולאפ-יוק קצוצים, מטגנים כדקה ומוציאים לצלחת.
מוסיפים מעט שמן למחבת, מוסיפים את הדייקון הסחוט ומטגנים כחמש דקות עד שהדייקון רך ומעט שקוף. מחזירים את תערובת השיטאקי, שרימפס, סקאלופ ולאפ-יוק המטוגנים ומוסיפים שאלוט מטוגן.
מתבלים בסוכר, פלפל לבן, רוטב צדפות ושמן שומשום ומערבבים לתערובת אחידה.
מערבבים מעט את תערובת הקמחים והמים ומוסיפים למחבת, מבשלים תוך כדי ערבוב כחמש דקות לקבלת עיסה דביקה הנפרדת מדפנות המחבת.
מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק משומנת, דוחסים ומיישרים את פני העוגה. מניחים את התבנית בסיר אידוי או בתוך סיר רחב על הגבהה כך שהמים לא יגעו בתבנית, ומאדים במשך כשעה עד שהתערובת מתייצבת לחלוטין. יש לשים לב שיש מספיק מים בסיר במשך זמן האידוי.
מוציאים מהסיר ומצננים מעט. עוטפים בניילון נצמד או בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך הלילה.
להגשה – פורסים פרוסות בעובי ½1 ס"מ מהעוגה, מחממים מעט שמן במחבת על אש גבוהה, מוסיפים את פרוסות העוגה וצורבים משני הצדדים. מגישים בליווי רוטב צ'ילי חריף.
העוגה נשמרת היטב במקרר עד שבועיים לפני טיגון.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה