ניין גאו – Niángāo. עוגת ראש השנה הסיני. עוגה סינית מסורתית בעלת חשיבות תרבותית משמעותית, במיוחד במהלך חגיגות ראש השנה הירחי (הסיני). המנה מסמלת שגשוג ואריכות ימים, שכן ההגייה של "ניין גאו" דומה לביטוי "ניין ניין גאו שאנג" (nián nián gāo shēng), שפירושו בסינית "עולה משנה לשנה". העוגה עשויה בעיקר מקמח אורז דביק וסוכר, מרקמה לעיס ודביק ומתיקותה מעודנת יחסית. את הניין גאו יש לחתוך ולטגן במעט שמן לפני האכילה על מנת להחזיר לה את המרקם האלסטי, יש כאלה הטובלים את פרוסות הניין גאו בביצה לפני הטיגון, אך אני העדפתי להשאיר אותה כפי שהיא ללא תוספת הביצה. ניתן למצוא וריאציות של ניין גאו גם במדינות אחרות כמו מלזיה, סינגפור וטייוואן.
מרכיבים לתבנית מלבנית/מרובעת בנפח 1 ליטר:
- 300 גר' קמח אורז דביק
- 100 גר' קמח אורז
- 150 גר' נוזל קוקוס
- 220 גר' סוכר דקלים
- 300 מ"ל מים + 50 מ"ל מים לצינון
לקישוט:
- 1 ג'וג'ובה (תמר אדום)
אופן ההכנה:
משמנים היטב תבנית מלבנית או מרובעת (רצוי זכוכית או נון סטיק) בנפח 1 ליטר, מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים גם אותו.
מנפים לקערה קמח אורז דביק וקמח אורז ומניחים בצד. בסיר על אש בינונית-גבוהה שמים 300 מ"ל מים יחד עם סוכר דקלים. מביאים לרתיחה ומערבבים עד להמסת הסוכר. מסירים מהאש, מוסיפים 50 מ"ל מים בטמפרטורת החדר ומערבבים.
מוסיפים את מי הסוכר החמים בהדרגה לקערה עם הקמחים תוך כדי ערבוב.
מוסיפים נוזל קוקוס ומערבבים לקבלת תערובת אחידה, חלקה ודלילה יחסית. מסננים את התערובת לתוך התבנית המשומנת ומישרים את פני השטח.
מטיחים את התבנית מספר פעמים על משטח העבודה על מנת להיפטר מבועות אוויר הכלואות בתערובת. מכניסים את התבנית לסיר אידוי עם מים רותחים בתחתיתו, מכסים ומאדים כשעתיים וחצי על חום בינוני עד שקיסם הננעץ בתערובת יוצא נקי. מוציאים את התבנית מהסיר, נועצים ג'וג'ובה אחד במרכז הניין גאו ומצננים כחצי שעה בטמפרטורת החדר. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך יום-יומיים. הניין גאו מוכן כאשר הוא מוצק לחלוטין למגע ואינו דביק.
להגשה – מחלצים את העוגה מהתבנית בעזרת סכין וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ובאורך 5 ס"מ בעזרת סכין חדה וארוכה. מחממים מחבת נון-סטיק משומנת קלות על אש בינונית-נמוכה, מניחים את פרוסות הניין גאו במחבת ומטגנים עד להשחמה קלה משני הצדדים.
מוציאים לצלחת ומגישים מיד בעודן חמות.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה