רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng. ברוב המסעדות ברחבי סין וטייוואן ניתן למצוא על השולחנות או בעמדה צדדית כלי הגשה עם שמן צ'ילי ורוטב צ'ילי לשימושם החופשי של הסועדים. ישנן אינספור גרסאות ושיטות הכנה לרוטב צ'ילי, בחלקן עושים שימוש בצ'ילי מותסס ללא בישול מקדים (כמו במתכון הזה) ובחלקן, כמו הגרסה שהבאתי פה, מטגנים את המרכיבים בעדינות. הרוטב נשמר היטב במקרר וניתן להשתמש בו על כמעט כל מנה שתרצו להעשיר בחריפות ולהעניק לה תוספת טעם.
מרכיבים לצנצנת בנפח 1 ליטר:
- 500 גר' פלפל צ'ילי אדום
- 200 גר' פלפל צ'ילי קטן (תאילנדי)
- 120 גר' שום
- 400 מ"ל שמן
- 2 כפות פלפל סצ'ואן
- 20 גר' מלח
- 30 גר' סוכר גבישי (אפשר להחליף בסוכר לבן)
- 1 כף יין בישול סיני (שאו-שינג)
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את שני סוגי הצ'ילי, מייבשים בעזרת נייר סופג, נפטרים מהעוקצים ופורסים לפרוסות גדולות. מקלפים את השום ומכניסים לקערת מעבד מזון יחד עם פרוסות הצ'ילי. מפעילים את מעבד המזון וטוחנים לתערובת דקה.
מחממים שמן בווק או במחבת עמוקה על אש בינונית. מוסיפים את תערובת הצ'ילי והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-10-15 דקות. שמים פלפל סיצ'ואן בשקיק בד או מסננת של תה. מכניסים את השקיק לשמן החם, מטגנים כ-5 דקות עד שהפלפל מוציא את הארומה והטעם שלו לתוך השמן ומוציאים מהווק.
מוסיפים מלח, סוכר ויין בישול ומערבבים 5 דקות נוספות עד שהסוכר נמס.
מצננים מעט ומעבירים לצנצנת מעוקרת. הרוטב נשמר חודשים ארוכים במקרר.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה להמבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo – מכופפת מקלות לבטל