אטריות אורז מוקפצות עם ביצה – Chǎo hé fěn. מנה המגיעה מאיזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. אטריות אורז רחבות מוקפצות בתוספת ביצה ולעיתים גם עם תוספת בשר כלשהו. את המנה המסורתית מכינים עם אטריות אורז טריות, אך אטריות אורז מיובשות מושרות עושות כאן עבודה מצויינת. לקבלת תוצאות טובות אני ממליצה לחלק את הכנת המנה לשני סבבים ולא לצופף את הווק באטריות, מה שיבטיח מנה צרובה היטב שפחות נדבקת לווק.
מרכיבים לכ-3 מנות:
- 400 גר' אטריות אורז ברוחב 1 ס"מ
- 5 ביצים
- 6 כפות רוטב סויה
- 3 כפות רוטב צדפות
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 4 גבעולי בצל ירוק
אופן ההכנה:
משרים אטריות אורז במים חמים כ-20 דקות עד שהן מתרככות. מסננים ומפרידים ביניהן.
חותכים את הבצל הירוק לגפרורים דקים ומניחים בצד.
שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים ¼ כפית מלח וטורפים היטב.
מחממים ¼ כוס שמן בווק על אש גבוהה, מוסיפים ביצים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה קלה. מפרקים את החביתה שנוצרה לחתיכות, מוסיפים אטריות אורז ומקפיצים יחד.
מוסיפים רוטב סויה, סויה כהה ורוטב צדפות. מקפיצים מעט לאיחוד הרוטב עם האטריות והביצים ומטגנים ללא ערבוב כשתי דקות מכל צד כך שהאטריות נצרבות מעט. מוסיפים גפרורי בצל ירוק, מקפיצים חצי דקה לאיחוד, מוציאים לצלחת ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה