טמאגו-יאקי

חביתה יפנית מגולגלת ומתקתקה עשויה שכבות דקות המתגלות כשפורסים אותה.

ביפן משתמשים בטמאגו-יאקי להכנת סושי, שמים אותה בקופסאות בנטו לארוחת צהריים ומוכרים אותה נעוצה על שיפוד כאוכל רחוב.

את הטמאגו-יאקי מכינים במחבת ייעודית מרובעת או מלבנית, אבל מניסיון אפשר להכין אותה במחבת עגולה בלי שום בעיה. 

ישנן שתי גרסאות לטמאגו-יאקי, אחת בתיבול של סויה מירין וסוכר (אטסוקייאקי טמאגו), ואחת בתיבול של דאשי (דאשימאקי טמאגו). כאן אני מביאה את הגרסה עם הסויה כאשר את מידת המתיקות אפשר לשנות לפי הטעם האישי. אצלי בבית אוהבים את הטמאגו-יאקי עם מתיקות מורגשת היטב.

רכיבים לחביתה אחת: 

• 3 ביצים
• 1 כפית רוטב סויה
• 1 כפית מירין
• ½ 1 כפיות סוכר
• קורט מלח
• שמן לשימון המחבת
  

אופן ההכנה:

טורפים בקערה את הביצים. מוסיפים סויה, מירין, סוכר וקורט מלח ומערבבים היטב. מסננים את התערובת על מנת להיפטר מגושי החלבון שנותרו. מכינים נייר סופג טבול בשמן בהישג יד.

מחממים מחבת קטנה על אש בינונית ומשמנים אותה בעזרת הנייר. כשהמחבת חמה שופכים מעט מתערובת הביצים למחבת בכמות שתכסה את התחתית בשכבה דקה. ממתינים שהביצים יהיו כמעט מוכנות ורק מעט תערובת נוזלית נותרת על פני החביתה. בעזרת מרית או מקלות אכילה (למיומנים שבנינו) מגלגלים את הביצה לאורך המחבת מהצד הרחוק מאיתנו עד לצד הקרוב אלינו. השכבה הראשונה לא צריכה להיות מדויקת מאחר והיא תהיה המרכז של החביתה. דוחפים את החביתה חזרה לצד המרוחק ומשמנים את המחבת בעזרת הנייר. 

שופכים שוב מעט מתערובת הביצים ומנענעים את המחבת כך שכל התחתית תכוסה בתערובת, מרימים מעט את החביתה ומטים את המחבת כך שהביצים יגיעו מתחתיה. ממתינים עד שתערובת הביצים כמעט מוכנה ומגלגלים את החביתה מעל השכבה החדשה עד לקצה המחבת תוך כדי מעיכה על מנת שהשכבות ידבקו אחת לשנייה. דוחפים את החביתה לצד המרוחק ומשמנים שוב בעזרת הנייר.

חוזרים על הפעולה עם שאר תערובת הביצים. לוחצים בעדינות על גליל החביתה אחרי כל גלגול כדי לוודא שהביצה מתבשלת בין השכבות וגם כדי ליצור את הצדדים הישרים האופייניים לטמאגו-יאקי. חשוב להקפיד לשמן את המחבת לפני כל הוספה מן התערובת.

לאחר שסיימנו להוסיף ולגלגל את כל הביצים. מוציאים את הגליל שנוצר אל מחצלת במבוק (כזו של סושי) ועוטפים איתה את הטמאגו-יאקי בצורה הדוקה, מניחים למנוחה של 5 דק'. 

אם מכינים עבור ניגירי פורסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ, אם רוצים לאכול רק את הטמאגו-יאקי משפדים על שיפוד עץ ומגישים.

בתיאבון!