קטגוריה: ירקות
-
אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm
אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm. מְיֵין סַאוּ טַאפּ קַאם היא אחת ממנות האטריות הנפוצות ביותר במטבח הויאטנמי. פירוש השם בתרגום חופשי הוא "אטריות שעועית מוקפצות עם הכל מהכל". האטריות מוקפצות עם חלבון כלשהו, לרוב ג'יו (נקניק ויאטנמי) ומגוון של ירקות פריכים כמו קולורבי, גזר ופטריות אוזן…
-
מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee
מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee. מחית קארי תאילנדית בעלת טעמים עמוקים וצבע צהוב בוהק שמגיע בעיקר משורש הכורכום. הבסיס שלה מזכיר משחות קארי תאילנדיות אחרות (שאלוט, שום, קפיר ליים, למון גראס, גבעולי כוסברה) אך היא בדרך כלל בעלת חריפות עדינה יותר. את המחית מכינים באופן מסורתי במכתש…
-
פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu
פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu. צ'ינג-ג'ייאו ניאנג רואו, מנה סינית ביתית המגיעה ממטבחי דרום סין ובמיוחד מקהילת ההאקה. פלפלים ירוקים ארוכים (לא חריפים), ממולאים בבשר ולאחר מכן מטוגנים קלות ומבושלים ברוטב עדין. הפלפלים המתוקים בשילוב עם הבשר העסיסי והרוטב העשיר באוממי יוצרים מנה טעימה מאוד שרצוי לאכול…
-
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū. קרימו שיצ'ו (Cream Stew), המכונה ביפן בקיצור "שיצ'ו", הוא אחד ממאכלי ה"יושוקו" (Yōshoku – מטבח יפני בסגנון מערבי) האהובים ביותר ביפן. המקור של המנה הוא בתבשילים מערביים, אבל כמו מאכלים מערביים אחרים הוא עבר "יפניזציה" והותאם לחיך המקומי. את המנה מכינים בדרך כלל…
-
בינדאטוק – Bindaetteok
בינדאטוק – Bindaetteok. לביבה קוריאנית מסורתית שמנמנה ומטוגנת, עשויה בעיקר משעועית מש טחונה ומוגשת לרוב עם מטבל על בסיס רוטב סויה וחומץ. בינדאטוק ניתן למצוא בעיקר בשווקים מסורתיים כמו שוק גוואנגג'אנג שבסיאול, אבל גם נהוג להכין אותה בבית בחגים ואירועים מיוחדים. לצד המנה מקובל להגיש יין אורז קוריאני קליל הנקרא…
-
תירס מוקפץ ויאטנמי – Bắp Xào
תירס מוקפץ ויאטנמי – Bắp Xào. מנת רחוב ויאטנמית מודרנית המגיעה מדרום וייטנאם בעיקר מאזור הו צ'י מין סיטי. המשמעות המילולית של שם המנה היא "תירס מוקפץ". מנה מהירה ופשוטה להכנה עם שילוב טעמים שיוצר מנה מיוחדת שכיף לאכול – מתיקות מתירס, מליחות מרוטב דגים, אומאמי משרימפס מיובש וקרמיות מחמאה.…
-
קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí
קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí. מנה סינית כפרית הנפוצה באזור צפון ומזרח סין בגרסאות שונות. במנה זו משתמשים בחלק הלבן של קליפות האבטיח, זה שבין הבשר האדום לקליפה הירוקה הקשה. חלק זה פריך מאוד בעל טעם עדין וחמצמצות קלה, הוא דל קלוריות, עשיר בסיבים, ויטמינים ומינרלים כך…
-
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap. אוכל רחוב קוריאני פופולרי שמקורו בשנות ה-2000 המוקדמות בשוק גואנג-ג’אנג שבסיאול, רולים קטנים של אצה עם אורז מתובל בשמן שומשום ממולאים בתוספות שונות. פירוש השם של המנה הוא "גימבאפ נרקוטי" כשהכוונה היא שהאכילה שלו ממכרת כמו סם. מאייאק גימבאפ הוא בעצם הגרסה המוקטנת של רול…
-
באן קוט – Bánh Khọt
באן קוט – Bánh Khọt. מנת רחוב ויאטנמית של עיגולי אורז פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, עם שרימפס שלם במרכזם. את העיגולים מכינים מבלילה של קמח אורז וחלב קוקוס בתוספת כורכום שנותן להן גוון צהבהב. בויאטנם מכינים את הלביבות במחבתות מיוחדות בעלות שקעים עם תחתית עגולה, אני הכנתי אותן במחבת פנקייקים…
-
אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn
אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn. מנה קנטונזית ידועה שמקורה בהונג קונג. המנה הייתה נפוצה בבתי הקפה בסגנון הונג-קונגי (צ'ה-צ'אן-טנג) בשנות ה-50 וה-60. למרות השם שלה, אין למנה שום קשר לסינגפור. השם ניתן למנה בזכות עושר התבלינים שבה, בעיקר בגלל תוספת הקארי ההודי שהגיע להונג קונג בעקבות השלטון האנגלי…
-
צ'יקין מו – chikin mu
צ'יקין מו – chikin mu. מנת באן-צ'אן קוריאנית של צנון כבוש מתוק-חמוץ. לרוב משתמשים בצנון קוריאני שטעמו מתקתק יחסית, אך בהחלט אפשר להשתמש בדייקון או בקולורבי, שניהם יתנו תוצאה טובה. השם של המנה נלקח מכך שנהוג לאכול את הצנון הכבוש הזה לצד עוף קוריאני מטוגן, המתיקות והחמצמצות של קוביות הצנון…
-
מוצ'י תפוחי אדמה – Hokkaido Imo Mochi
מוצ'י תפוחי אדמה – Hokkaido Imo Mochi. חטיף יפני קלאסי שמגיע מהאי הוקאידו שבצפון יפן. המנה נוצרה בתקופה שהיה קשה לגדל אורז בסביבה הקרה של הוקאידו ולכן החליפו את האורז בתפוחי אדמה להכנת מוצ'י. את המוצ'י מטגנים להשחמה ומזגגים ברוטב מתקתק בעל טעמים יפנים אופייניים של רוטב סויה, מירין וסאקה,…
-
קימצ'י לבן – Baek Kimchi
קימצ'י לבן – Baek Kimchi. גרסה עדינה ולא חריפה של הקימצ'י הקוריאני המסורתי. בניגוד לקימצ'י האדום, התחמיץ של הקימצ'י הלבן אינו מכיל גוגוצ'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאנית) ומבוסס על ציר אנשובי מיובש ואצת קומבו, כך שמתקבל קימצ'י בהיר (ומכאן שמו) עם דגש על טעמים טבעיים, חמוצים ומעט מתקתקים. נוסף על כך,…
-
תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu
תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu. מנת רחוב פופולרית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. המנה עשויה מתפוחי אדמה חתוכים בצורת גלים המזכירים שיני זאב (ומכאן שמה), מטוגנים קלות עד להזהבה ומוקפצים בתבלינים עזי טעם. המנה בעלת פרופיל טעמים סיצ'ואני מובהק של מה-לה – חריפות עוצמתית עם אלחוש המגיע מפלפל הסיצ'ואן.…
-
אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan
אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan. מנה יפנית מסורתית של אורז מבושל עם פטריות מסוגים שונים. "Takikomi Gohan" הוא סגנון בישול שבו האורז מבושל יחד עם מרכיבים שמעשירים אותו בטעמים. במתכון הזה, הדגש הוא על שילוב של פטריות מגוונות, כאשר כל סוג תורם את הטעם והמרקם הייחודיים…
-
קאקדוגי – kkagdugi
קאקדוגי – kkagdugi. קימצ'י קוריאני המבוסס במקור על צנון קוריאני (mu) חתוך לקוביות קטנות, תחליפים מצויינים לצנון הקוריאני הם דייקון או קולורבי. טעמו של הקאקדוגי ייחודי ומאוזן ומשלב חריפות עדינה, חמיצות ותסיסה שמעשירה את עומק הטעמים, יחד עם מתיקות קלה המגיעה מהצנון עצמו. קאקדוגי נחשב לבאן צ'אן (Banchan), מנת צד…
-
פה קימצ'י – Pa-kimchi
פה קימצ'י – Pa-kimchi. קימצ'י בצל ירוק קוריאני הנאכל כתוספת לצד הארוחה (באנצ'אן). מכיוון שהוא דורש זמן תסיסה קצר יחסית, קימצ'י הבצל הירוק מתאים לאכילה גם זמן קצר לאחר ההכנה והוא מושלם לתקופה בה הכרוב הסיני לא בעונה. מרכיבים: אופן ההכנה: שוטפים היטב גבעולי בצל ירוק, מסירים את השורשים ומכניסים…
-
באו-צה במילוי גזר – Húluóbo bāo
באו-צה במילוי גזר – Húluóbo bāo. לחמניות סיניות מאודות במילוי של גזר, פטריות שחורות ואטריות אורז. בסין נהוג לאכול לחמניות ממולאות ומאודות לארוחת בוקר זריזה. לרוב הלחמניות ממולאות בבשר או כרוב ועירית שומית, בגרסה הצמחונית הזו של הלחמניות המרכיב המרכזי הוא הגזר שמוסיף מתיקות עדינה למילוי ובשילוב עם שאר המרכיבים…
-
נאסו דונבורי – Nasu donburi
נאסו דונבורי – Nasu donburi. מנה יפנית של חציל בגלייז סויה מתקתק המוגש בקערה על אורז עגול מבושל. מכיוון שצורתם של החצילים הארוכים מזכירה את צורתו של האונגי (צלופח) יש המדמים את המנה לגרסה הצמחונית של אונגי-דון, המנה גם נקראת קבאייאקי צמחוני על שם צורת החיתוך של הצלופח. דונבורי בתרגום…
-
סום טאם תירס – Som tum khao pod
סום טאם תירס – Som tum khao pod. בניגוד לגרסה של סום טאם שכולם מכירים המבוססת על פפאיה ירוקה, הסלט הזה מבוסס על תירס כמרכיב מרכזי, מה שמעניק לסלט טוויסט מרענן ומתוק. אופן ההכנה של הסלט פשוט יחסית, גרעיני התירס משולבים עם ירקות טריים ומתובלים ברוטב בעל טעמים עזים האופיינים…
-
שעועית ירוקה מוקפצת בנוסח סיצ'ואן – Gān Biān Dòu Jiǎo
שעועית ירוקה מוקפצת בנוסח סיצ'ואן – Gān Biān Dòu Jiǎo. מנה סינית מסורתית שמקורה במחוז סיצ'ואן. שעועית ירוקה טרייה מוקפצת מתובלת בצ'ילי, שום ופלפל סיצ'ואן, עם פרופיל טעמים חריף ומאלחש האופייני למטבח הסצ'ואני. מנה מהירה וקלה להכנה. מרכיבים: אופן ההכנה: מסירים את הקצוות של השעועית ואת הסיב המרכזי וחוצים כל…
מכופפת מקלות 