קטגוריה: יפני
-
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū. קרימו שיצ'ו (Cream Stew), המכונה ביפן בקיצור "שיצ'ו", הוא אחד ממאכלי ה"יושוקו" (Yōshoku – מטבח יפני בסגנון מערבי) האהובים ביותר ביפן. המקור של המנה הוא בתבשילים מערביים, אבל כמו מאכלים מערביים אחרים הוא עבר "יפניזציה" והותאם לחיך המקומי. את המנה מכינים בדרך כלל…
-
סובורו דונבורי – Soboro Donburi
סובורו דונבורי – Soboro Donburi. מנה יפנית ביתית יומיומית הנפוצה בקופסאות בנטו בזכות המראה שלה וקלות ההכנה. קערת אורז (דונבורי) שעליה מונחות שלוש תוספות בצבעים שונים: עוף טחון מתובל בטעמים יפניים קלאסיים (סאקה, סויה, מירין, סוכר), ביצה מקושקשת עדינה וירק ירוק כמו בצל ירוק, אפונה, תרד או שעועית ירוקה. המנה…
-
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá. תה עם קוביות ג'לי קוקוס. אחת התוספות הפופולריות למשקאות תה (בדרך כלל קרים), קוביות של ג'לי קוקוס הנקרא נאטה דה קוקו, בעלות מרקם לעיס וצמיגי שכיף ללעוס תוך כדי שתייה. נאטה דה קוקו הומצא בפיליפינים ומשמש כתוספת הקינוחים שונים כמו מנגו באנגו, סלט…
-
אוייקודון – Oyakodon
אוייקודון – Oyakodon. מנה יפנית הנפוצה בבישול הביתי ובמסעדות עממיות ברחבי יפן. קערת אורז (דונבורי, בקיצור "דון") עם עוף, ביצה ובצל מבושלים בעדינות ברוטב (טארה) על בסיס דאשי. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "דונבורי הורה וילד" והוא משקף את שילוב המרכיבים של המנה, עוף הוא ההורה והביצה היא הילד.…
-
מוצ'י תפוחי אדמה – Hokkaido Imo Mochi
מוצ'י תפוחי אדמה – Hokkaido Imo Mochi. חטיף יפני קלאסי שמגיע מהאי הוקאידו שבצפון יפן. המנה נוצרה בתקופה שהיה קשה לגדל אורז בסביבה הקרה של הוקאידו ולכן החליפו את האורז בתפוחי אדמה להכנת מוצ'י. את המוצ'י מטגנים להשחמה ומזגגים ברוטב מתקתק בעל טעמים יפנים אופייניים של רוטב סויה, מירין וסאקה,…
-
זוקה דון – zuke don
זוקה דון – zuke don. מנת דונבורי יפנית הכוללת פרוסות דג נא, לרוב טונה, אני השתמשתי בטונית אך אפשר גם להשתמש בסלמון נא. את פרוסות הדג משרים במרינדה של סויה, מירין וסאקה ומגישים מעל קערת אורז (דונבורי או דון בקיצור). פירוש המילה "זוקה" בשם המנה הוא "מושרה" או "כבוש" והיא…
-
אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan
אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan. מנה יפנית מסורתית של אורז מבושל עם פטריות מסוגים שונים. "Takikomi Gohan" הוא סגנון בישול שבו האורז מבושל יחד עם מרכיבים שמעשירים אותו בטעמים. במתכון הזה, הדגש הוא על שילוב של פטריות מגוונות, כאשר כל סוג תורם את הטעם והמרקם הייחודיים…
-
סאסאמי נו נורי מאקי – Sasami no nori-maki
סאסאמי נו נורי מאקי – Sasami no nori-maki. רול יפני מטוגן של חזה עוף (סאסאמי) ואצות נורי שמקורו במטבח היפני הביתי. מנה עם טעמים עדינים המוגשת כחטיף או בתוך קופסאות בנטו כארוחת צהריים קלה שניתן לקחת לעבודה או ללימודים. מרכיבים: למשרה: אופן ההכנה: חותכים את חזה העוף לרצועות באורך 5…
-
נאסו דונבורי – Nasu donburi
נאסו דונבורי – Nasu donburi. מנה יפנית של חציל בגלייז סויה מתקתק המוגש בקערה על אורז עגול מבושל. מכיוון שצורתם של החצילים הארוכים מזכירה את צורתו של האונגי (צלופח) יש המדמים את המנה לגרסה הצמחונית של אונגי-דון, המנה גם נקראת קבאייאקי צמחוני על שם צורת החיתוך של הצלופח. דונבורי בתרגום…
-
טופו משי קר בשתי דרכים
טופו משי קר בשתי דרכים. האחת סינית – Liángbàn dòufu, פרוסות טופו משי מוגשות ברוטב עשיר ומלא בטעמים. השנייה יפנית – Hiyayakko, קוביית טופו משי שעליה מונחות תוספות שונות עם זילוף קל של רוטב סויה. שתי גישות שונות למנה עם בסיס דומה כשכל אחת מביאה תוצאה שונה לחלוטין, שתיהן קלות…
-
ג'לי קפה יפני – kohi zeri
ג'לי קפה יפני – kohi zeri. קינוח פופולרי שניתן למצוא כמעט בכל מקום ביפן בווריאציות שונות ועם מגוון תוספות. הבסיס לקינוח הוא ג'לי קפה קליל ומריר חתוך לקוביות שאליו מוסיפים תוספות שונות כשהתוספת הקלאסית היא מעט שמנת מתוקה לא מוקצפת, תוספות אפשריות נוספות הן קצפת רכה, גלידה ו/או חלב מרוכז…
-
וואפו קינוקו פסטה – Wafu kinoko pasta
וואפו קינוקו פסטה – Wafu kinoko pasta. פסטה פטריות בסגנון יפני, מנת פיוז'ן יפנית-מערבית המשלבת פסטה איטלקית עם מרכיבים יפניים ומתובלת ברוטב סויה, חמאה ושום. וואפו הוא שם כולל לדברים בסגנון יפני (לא בהכרח אוכל) וקינוקו בתרגום מילולי זה פטריות. ישנן גרסאות שונות למנה וניתן לגוון אותה עם תיבול נוסף…
-
טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen
טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen. מנת אטריות ראמן יפנית המבוססת על ציר עשיר וסמיך עשוי מעצמות חזיר (טונקוטסו). הציר עצמו אינו מתובל כלל ואת התיבול מוסיפים לאחר הבישול בעזרת רוטב (טארה). הטארה לרוב עשוי מבסיס של דאשי שאליו מוסיפים אחד משלושת המרכיבים הבאים: רוטב סויה (שויו), מלח (שייו) או…
-
ניקו-דאנגו אמאזו אן – Niku dango amazu an
ניקו-דאנגו אמאזו אן – Niku dango amazu an. כדורי בשר יפניים ברוטב חמוץ-מתוק. בדומה להרבה מנות יפניות כגון ראמן (לה-מיין) וגיוזה (ג'ייאו-דזה), גם מנה זו מקורה בסין, היא עברה התאמה לחיך היפני ונחשבת כצ'וקה (אוכל סיני). כדורי בשר מטוגנים מצופים ברוטב סמיך ועשיר בעל פרופיל טעמים חמוץ-מתוק וצבע חום עמוק…
-
קארה פאן – Karēpan
קארה פאן – Karēpan. לחם קארי יפני שניתן להשיג במאפיות וחנויות נוחות ברחבי יפן. לחם רך ואוורירי מטוגן בציפוי פירורי פנקו פריכים וממולא בתערובת בשר וירקות המתובלת היטב בקארי יפני. לצורך הכנת המנה משתמשים בקוביות תיבול קארי מוכנות (גולדן קארי) אשר מקצרות משמעותית את תהליך ההכנה ומעניקות למילוי את הטעם…
-
אוסקה אוקונומיאקי – Ōsaka okonomiyaki
אוסקה אוקונומיאקי – Ōsaka okonomiyaki. פנקייק מלוח יפני הנפוץ בכל רחבי יפן. פנקייק שמנמן המכיל ירקות וחלבון כלשהו, בדרך כלל בייקון או שרימפס. האוקונומיאקי עשוי ממספר מרכיבים ותוספות אשר יחד יוצרים פנקייק עשיר ומלא אוממי. ישנן שתי גרסאות עיקריות לאוקונומיאקי, אוסקה אוקונומיאקי – שבה הירקות מעורבבים לתוך הבלילה, הירושימה אוקונומיאקי…
-
סוכריות ג'לי קריסטל יפניות – Kohakutō
סוכריות ג'לי קריסטל יפניות – Kohakutō. סוכריות יפניות מסורתיות עשויות מסירופ סוכר ואגר אגר המגיעות במגוון רחב של צבעים, טעמים צורות. התרגום המילולי של שמן הוא "סוכריות ענבר" או "סוכריות קריסטל" בגלל צורתן המזכירה אבני חן. סוכריות בעלות מעטה קשיח ופנים רך וג'לטיני, קלות וכיפיות להכנה. אני השתמשתי בתמצית בטעם…
-
גיודון – Gyudon
גיודון – Gyudon. מנה יפנית קלה ומהירה להכנה. מקור הגיודון הוא במנה קדומה אחרת של בשר מבושל מונח על אורז הנקראת "גיומשי", את המנה כפי שמכירים אותה היום התחילו להכין במסעדת יושינויה לפני יותר מ-120 שנה, שם בישלו בשר בקר פרוס דק יחד עם בצל ברוטב מתוק-מלוח והניחו על אורז…
-
יאקי-סובה – Yakisoba
יאקי-סובה – Yakisoba. מנה יפנית של אטריות מטוגנות עם ירקות ובשר ברוטב מתקתק וסמיך הנמכרות כאוכל רחוב ברחבי יפן. ניתן גם למצוא יאקי-סובה בקומביני (חנויות נוחות) מוגשות בתוך לחמניית נקניקיה, כשהמנה מוגשת בצורה זו היא נקראת יאקי-סובה פאן (פאן = לחם). מרכיבים ל-4 מנות: לרוטב: לקישוט: אופן ההכנה: מערבבים את…
-
נאמטאקה – Nametake
נאמטאקה – Nametake. פטריות אנוקי דקות מבושלות ברוטב יפני קלאסי של סויה, סאקה ומירין. מנה זו משמשת ביפן כתיבול לאורז (בדומה לפוריקקה) וניתן למצוא נאמטאקה מוכן בצנצנות במרכולים. אפשר להכין כמות כפולה של המתכון ולשמור בצנצנת אטומה במקרר, כך כשחפצים בארוחה זריזה שמים מעט מהנאמטאקה על אורז לבן, מניחים מעל…
-
עוגת תותים וקצפת יפנית – Ichigo no shōtokēki
עוגת תותים וקצפת יפנית – Ichigo no shōtokēki. עוגת ספוג לבנה ורכה מקושטת בקצפת ותותים. עוגה חגיגית המוגשת בדרך כלל בחג המולד, שילוב של מסורת יפנית עם השפעה מערבית. העוגה הפכה לסמל לרווחה כלכלית לאחר שיפן הצליחה להתאושש מההפסד במלחמת העולם השנייה. כל מה שעגול ולבן מתקשר למקדשים ביפן והצבע…
מכופפת מקלות 