Mindblown: a blog about philosophy.
-
באו-צה במילוי גזר – Húluóbo bāo
באו-צה במילוי גזר – Húluóbo bāo. לחמניות סיניות מאודות במילוי של גזר, פטריות שחורות ואטריות אורז. בסין נהוג לאכול לחמניות ממולאות ומאודות לארוחת בוקר זריזה. לרוב הלחמניות ממולאות בבשר או כרוב ועירית שומית, בגרסה הצמחונית הזו של הלחמניות המרכיב המרכזי הוא הגזר שמוסיף מתיקות עדינה למילוי ובשילוב עם שאר המרכיבים…
-
צדפות מאודות ויאטנמיות – Ngao hấp sả
צדפות ויאטנמיות מאודות – Ngao hấp sả. מנה ויאטנמית קלילה, פופולרית בעיקר לאורך החופים של ויאטנם. צדפות מאודות עם תבלינים ארומטיים מוגשות עם מטבל נוק צ'אם שבו טובלים את הצדפות לפני האכילה. הטעמים של המנה מאוד עדינים ונותנים כבוד לטעמן של הצדפות. במידה ומשתמשים בצדפות טריות יש לשטוף אותן היטב…
-
נאסו דונבורי – Nasu donburi
נאסו דונבורי – Nasu donburi. מנה יפנית של חציל בגלייז סויה מתקתק המוגש בקערה על אורז עגול מבושל. מכיוון שצורתם של החצילים הארוכים מזכירה את צורתו של האונגי (צלופח) יש המדמים את המנה לגרסה הצמחונית של אונגי-דון, המנה גם נקראת קבאייאקי צמחוני על שם צורת החיתוך של הצלופח. דונבורי בתרגום…
-
לאבּ גאי – Laab Gai (Larb Gai)
לאבּ גאי – Laab Gai (Larb Gai). אחת המנות האהובות והמוכרות מהמטבח התאילנדי המגיעה מאזור צפון-מזרח תאילנד (איסאן). סלט עוף קצוץ דק מתובל בנדיבות בעשבי תיבול ריחניים, ליים, רוטב דגים וצ'ילי חריף. מנה בעלת איזון מושלם בין חמצמצות, מליחות וחריפות המוגשת לרוב לצד עלים טריים כמו חסה או כרוב ומלווה…
-
ג'יאנג ניו-רו – Jiàng niúròu
ג'יאנג ניו-רו – Jiàng niúròu. מנה קרה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. בשר בקר מבושל בתבלינים ארומטיים, מצונן ופרוס לפרוסות דקיקות. זוהי מנה שנהוג להגיש בערב ראש השנה הירחי (הסיני) בליווי של מטבל כלשהו. ישנן גרסאות שונות למנה, חלקן כוללות השרייה של הבשר ברוטב סויה למשך הלילה וחלקן מתובלות בתבלינים שונים.…
-
דן דן מיין – Dan Dan mian
דן דן מיין – Dan Dan Mian. מנת אטריות המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. המנה עשירה בטעמים המשלבים חריף ומאלחש ובעלת איזון מצויין של מתקתק ומלוח. מנה זו היא גם המקור של מנת הראמן היפנית "טן טן מן". המנה קיבלה את שמה מהדרך שבה היו מוכרים אותה בעבר על מוט שנושאים…
-
מנגו באנגו – mango bango
מנגו באנגו – mango bango. קינוח פיליפיני קר ומרענן של קוביות מנגו, ג'לי קוקוס (נאטה דה קוקו), פרי דקל הסוכר משומר (קאונג), חלב מאודה ופניני טפיוקה. שילוב המרקמים השונים יחד עם החלב המאודה יוצר קינוח קרמי וכיפי לאכילה בימי הקיץ. מרכיבים ל-5-6 מנות: אופן ההכנה: מכינים את הטפיוקה – מרתיחים…
-
סום טאם תירס – Som tum khao pod
סום טאם תירס – Som tum khao pod. בניגוד לגרסה של סום טאם שכולם מכירים המבוססת על פפאיה ירוקה, הסלט הזה מבוסס על תירס כמרכיב מרכזי, מה שמעניק לסלט טוויסט מרענן ומתוק. אופן ההכנה של הסלט פשוט יחסית, גרעיני התירס משולבים עם ירקות טריים ומתובלים ברוטב בעל טעמים עזים האופיינים…
-
טופו משי קר בשתי דרכים
טופו משי קר בשתי דרכים. האחת סינית – Liángbàn dòufu, פרוסות טופו משי מוגשות ברוטב עשיר ומלא בטעמים. השנייה יפנית – Hiyayakko, קוביית טופו משי שעליה מונחות תוספות שונות עם זילוף קל של רוטב סויה. שתי גישות שונות למנה עם בסיס דומה כשכל אחת מביאה תוצאה שונה לחלוטין, שתיהן קלות…
-
שעועית ירוקה מוקפצת בנוסח סיצ'ואן – Gān Biān Dòu Jiǎo
שעועית ירוקה מוקפצת בנוסח סיצ'ואן – Gān Biān Dòu Jiǎo. מנה סינית מסורתית שמקורה במחוז סיצ'ואן. שעועית ירוקה טרייה מוקפצת מתובלת בצ'ילי, שום ופלפל סיצ'ואן, עם פרופיל טעמים חריף ומאלחש האופייני למטבח הסצ'ואני. מנה מהירה וקלה להכנה. מרכיבים: אופן ההכנה: מסירים את הקצוות של השעועית ואת הסיב המרכזי וחוצים כל…
-
ביבים גוקסו – Bibim-guksu
ביבים גוקסו – Bibim-guksu. מנה קוריאנית מסורתית קרה של אטריות סומן (אטריות חיטה דקיקות) מתובלות ברוטב פיקנטי המבוסס על מחית גוצ'וג'אנג (מחית פלפלים חריפים קוריאנית). על האטריות נהוג להניח ביצה, לרוב ביצה קשה וירקות טריים כמו מלפפון ו/או גזר חתוכים לגפרורים דקים. המנה דיי חריפה, מתקתקה עם מעט חמיצות. אם…
-
סלט עוף וכרוב ויאטנמי – gói gà bắp cải
סלט עוף וכרוב ויאטנמי – gói gà bắp cải. סלט ויאטנמי עשיר ומרענן בעל טעמים אופייניים למטבח הויאטנמי היוצרים איזון מושלם בין חמוץ חריף מתוק ומלוח. תוספת של עלי קפיר ליים וכוסברה מעניקה רעננות נוספת לסלט ואם רוצים אפשר לפזר בוטנים קלויים לפני ההגשה לתוספת פריכות. מרכיבים: לרוטב: אופן ההכנה:…
-
טופו שלוש הכוסות – Sān bēi dòufu
טופו שלוש הכוסות – Sān bēi dòufu. מנה צמחונית עשירה בטעמים וקלה להכנה. מקור המנה הוא במנת עוף טייוואנית (עוף שלוש הכוסות) אשר מתכון שלה תוכלו למצוא פה. "שלוש הכוסות" בשם המנה מתייחסות לכמויות שוות של שלושה טעמים מרכזיים ברוטב – יין בישול סיני, רוטב סויה ושמן שומשום. אני השתמשתי…
-
ג'לי קפה יפני – kohi zeri
ג'לי קפה יפני – kohi zeri. קינוח פופולרי שניתן למצוא כמעט בכל מקום ביפן בווריאציות שונות ועם מגוון תוספות. הבסיס לקינוח הוא ג'לי קפה קליל ומריר חתוך לקוביות שאליו מוסיפים תוספות שונות כשהתוספת הקלאסית היא מעט שמנת מתוקה לא מוקצפת, תוספות אפשריות נוספות הן קצפת רכה, גלידה ו/או חלב מרוכז…
-
בקר מוקפץ בכוסברה – Xiāngcài niúròu
בקר מוקפץ בכוסברה – Xiāngcài niúròu. מנה סינית הנפוצה בכל רחבי סין בשינויים קלים בין מחוז למחוז. רצועות בקר מושרות במרינדה עזת טעמים ומוקפצות עם הרבה כוסברה לתוספת רעננות. מומלץ להגיש לצד אורז לבן מבושל שיספוג את כל הטעמים. מרכיבים ל-2-3 מנות: לבשר: אופן ההכנה: מכינים את הבשר – קוצצים…
-
רצועות חזיר קריספיות – Xiaosurou
רצועות חזיר קריספיות – Xiaosurou. מנה סינית פופולרית בעיקר במחוזות סיצ'ואן והונאן. רצועות קצרות של חזיר מושרות בתבלינים ולאחר מכן מצופות בבלילה ומטוגנות לפריכות מושלמת. פלפל הסיצ'ואן שבמשרה מוסיף ארומה פרחונית ותחושה מאלחשת ובשילוב עם הטקסטורה הפריכה נוצרת מנה שכיף לנשנש לצד בירה קרה. לעיתים מגישים את המנה בליווי רוטב…
-
וואפו קינוקו פסטה – Wafu kinoko pasta
וואפו קינוקו פסטה – Wafu kinoko pasta. פסטה פטריות בסגנון יפני, מנת פיוז'ן יפנית-מערבית המשלבת פסטה איטלקית עם מרכיבים יפניים ומתובלת ברוטב סויה, חמאה ושום. וואפו הוא שם כולל לדברים בסגנון יפני (לא בהכרח אוכל) וקינוקו בתרגום מילולי זה פטריות. ישנן גרסאות שונות למנה וניתן לגוון אותה עם תיבול נוסף…
-
גוצ'וג'אנג ג'יגה – Gochujang Jjigae
גוצ'וג'אנג ג'יגה – Gochujang Jjigae. תבשיל קוריאני עשיר ובעל טעמים עמוקים. עיקר התיבול של התבשיל מבוסס על משחת גוצ'וג'אנג קוריאנית העשויה מפלפל צ'ילי קוריאני ומשמשת כמרכיב תיבול נפוץ ביותר במטבח הקוריאני. התבשיל עשיר בטופו, ירקות ובשר הניתנים לגיוון, אפשר להחליף את הבשר בחלבון אחר (חזיר/שרימפס) ולהוסיף ירקות כמו פטריות ונבטים,…
-
דג מבושל סיצ'ואני – Shuǐ zhǔ yú
דג מבושל סצ'ואני – Shuǐ zhǔ yú. מנה סיצ'ואנית קלאסית שהתרגום המילולי שלה הוא "דג במים רותחים" אך אל תתנו לשם הפשוט להטעות אתכם, מדובר במנה עשירה, מלאת טעמים, חריפה ומאלחשת. שיטת הבישול נפוצה מאוד במחוז סיצ'ואן וניתן להכינה גם עם סוגי חלבון אחרים (בקר/חזיר) בשינויים קלים. הדג במנה נוטה…
-
טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen
טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen. מנת אטריות ראמן יפנית המבוססת על ציר עשיר וסמיך עשוי מעצמות חזיר (טונקוטסו). הציר עצמו אינו מתובל כלל ואת התיבול מוסיפים לאחר הבישול בעזרת רוטב (טארה). הטארה לרוב עשוי מבסיס של דאשי שאליו מוסיפים אחד משלושת המרכיבים הבאים: רוטב סויה (שויו), מלח (שייו) או…
-
גייראן מארי – Gyeran Mari
גייראן מארי – Gyeran Mari. מנה קוריאנית המוגשת כבאן צ'אן (מנות קטנות המוגשות לצד הארוחה) או כארוחה קלה. תערובת של ביצים עם תוספות שונות כגון בצל, בצל ירוק, עירית שומית, גזר, נקניק, גבינה וכו' מטוגנת בשכבות דקות ומגולגלת לרול עבה (בדומה לטמאגו-יאקי היפני) ומוגשת בפרוסות עבות. אפשר לגוון בתוספות המתווספות…
Got any book recommendations?
מכופפת מקלות 