Mindblown: a blog about philosophy.
-
עוף מקורמל בג'ינג'ר ויאטנמי – GÀ KHO GỪNG
עוף מקורמל בג'ינג'ר ויאטנמי – GÀ KHO GỪNG. גא קו גונג מנה ויאטנמית ביתית המשתייכת לסגנון בישול הנקרא kho – בישול איטי ברוטב קרמלי שבו המרכיבים מתבשלים על אש נמוכה עד שהם סופגים את כל הטעמים ומתרככים. בבלוג ישנן מנות נוספות העושות שימוש בסגנון בישול זה – תבשיל פטריות מלך…
-
ביצי מאייאק – mayak gyeran
ביצי מאייאק – mayak gyeran. ביצים מושרות קוריאניות ברוטב סויה מתקתק ומלא טעמים. השם שלהן מתורגם ל"ביצי סם" (mayak = סם, gyeran = ביצים) בגלל הטעם הממכר שלהן. הן מוגשות לרוב קרות או בטמפרטורת החדר לאחר השריה של כמה שעות ברוטב כשהן מונחות על קערה עם אורז חם עם מעט…
-
תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu
תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu. מנת רחוב פופולרית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. המנה עשויה מתפוחי אדמה חתוכים בצורת גלים המזכירים שיני זאב (ומכאן שמה), מטוגנים קלות עד להזהבה ומוקפצים בתבלינים עזי טעם. המנה בעלת פרופיל טעמים סיצ'ואני מובהק של מה-לה – חריפות עוצמתית עם אלחוש המגיע מפלפל הסיצ'ואן.…
-
מרק (פודינג) שומשום שחור – Hēi zhīma hú
מרק (פודינג) שומשום שחור – Hēi zhīma hú. קינוח סיני מסורתי קנטונזי עשוי משומשום שחור קלוי טחון, מים, סוכר ואורז. לרוב מוסיפים למנה אגוזים נוספים כמו בוטנים או אגוזי מלך, לתוספת טעם ולהעשרת הרכיבים התזונתיים של המנה שנחשבת לבריאה במיוחד גם ללא תוספת האגוזים. את הפודינג מגישים חם, לרוב כחלק…
-
אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan
אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan. מנה יפנית מסורתית של אורז מבושל עם פטריות מסוגים שונים. "Takikomi Gohan" הוא סגנון בישול שבו האורז מבושל יחד עם מרכיבים שמעשירים אותו בטעמים. במתכון הזה, הדגש הוא על שילוב של פטריות מגוונות, כאשר כל סוג תורם את הטעם והמרקם הייחודיים…
-
פאטה הומבה – Pata humba
פאטה הומבה – Pata humba. מנה מסורתית מהמטבח הפיליפיני של תבשיל רגל חזיר (פאטה) ברוטב עשיר המבוסס על מיץ אננס, רוטב סויה, חומץ וסוכר חום. המנה בעלת טעמים מאוזנים של מתוק, חמוץ ומלוח וכוללת גם תוספת מעניינת של שעועית שחורה מותססת ופרחי בננה המעניקים לה טקסטורה נוספת וטעם מיוחד. מנה…
-
המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo
המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo. אוכל רחוב סיני נפוץ ברחבי סין שמקורו מהערים הגדולות כמו בייג'ינג ושנחאי. המנה מורכבת משכבות של ביצה מטוגנת, בשר מתובל ובלילה קלילה שיוצרת מעטפת רכה המזכירה לחמנייה. המנה היא פרשנות סינית להמבורגר המערבי והיא מותאמת לחך הסיני ולחומרי הגלם המקומיים. היא נחשבת כאוכל מזין…
-
מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng
מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng. מרק סיני פופולרי בעל טעמים חמוצים וחריפים. ישנה מחלוקת לגבי מקורו של המרק, ישנם הטוענים שהוא מגיע ממחוז סצ'ואן בגלל החריפות, אבל יש הטוענים שהוא מגיע דווקא ממחוז שאנדונג, כך או כך המרק הפך לנפוץ ברחבי סין בוריאציות שונות. המרק עשוי מציר…
-
קאקדוגי – kkagdugi
קאקדוגי – kkagdugi. קימצ'י קוריאני המבוסס במקור על צנון קוריאני (mu) חתוך לקוביות קטנות, תחליפים מצויינים לצנון הקוריאני הם דייקון או קולורבי. טעמו של הקאקדוגי ייחודי ומאוזן ומשלב חריפות עדינה, חמיצות ותסיסה שמעשירה את עומק הטעמים, יחד עם מתיקות קלה המגיעה מהצנון עצמו. קאקדוגי נחשב לבאן צ'אן (Banchan), מנת צד…
-
תערובת חמשת התבלינים – Wǔxiāng fěn
תערובת חמשת התבלינים – Wǔxiāng fěn. תערובת תבלינים מסורתית שמקורה במטבח הסיני המבוססת על איזון חמשת הטעמים: מתוק, חמוץ, מלוח, חריף ומר. היא נחשבת בריאה ובעלת תכונות משפרות עיכול ואנטי-דלקתיות. התערובת כוללת לרוב אניס, שומר, ציפורן, קינמון ופלפל סצ'ואן במינונים משתנים אך גם ניתן למצוא גרסאות שונות המכילות כמון ו/או…
-
אודון מטוגן עם קימצ'י – Kimchi Bokkeum Udon
אודון מטוגן עם קימצ'י – Kimchi Bokkeum Udon. קימצ'י בוקאום אודון, מנה קוריאנית קלה ומהירה להכנה המשלבת בין המטבח היפני למטבח הקוריאני. אודון מטוגן עם קימצ'י כרוב בתוספת בשר כלשהו (לרוב ספאם או האם, אני הכנתי עם ספאם), יוצר שילוב טעמים ומרקמים כייפי במיוחד. הקימצ'י החריף והחמוץ, יחד עם גוצ'וגארו…
-
קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ
קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ. כיסונים אפויים במילוי עסיסי של בשר טלה, בצל וכמון המגיעים ממחוז שינג'יאנג במערב סין, שם הם אפויים בתנור טנדור מסורתי המעניק להם פריכות וניחוח קל של עישון. קאו באו-צה דומה מאוד למנה הבוכרית "סמסה", שגם היא כיסון אפוי במילוי בשרי, אך הסמסה לרוב מקופלת בצורה…
-
פאד תאי – pad thai
פאד תאי – pad thai. מנה תאילנדית מסורתית ואהובה הנחשבת לאחת ממנות הדגל של המטבח התאילנדי. מקורה של המנה בשנות ה-30 כשממשלת תאילנד עודדה שימוש במרכיבים מקומיים בתקופה שבה היה מחסור באורז, עם השנים הפכה המנה לסמל קולינרי אהוב ומוכר בעולם. המנה מורכבת מאטריות אורז שטוחות מוקפצות עם מעט ירק…
-
מרק פו בקר ויאטנמי בסגנון סייגון (פו דרומי) – phở bò sài gòn
מרק פו בקר ויאטנמי בסגנון סייגון (פו דרומי) – phở bò sài gòn. מנה ויאטנמית מוכרת ופופולרית מאוד שניתן למצוא בשתי גרסאות עיקריות – פו דרומי (בסגנון סייגון) ופו צפוני (בסגנון האנוי). לכל גרסה יש את הטעם והאופי הייחודיים לה. הציר בפו הדרומי מבושל שעות ארוכות עם עצמות בקר ותבלינים…
-
אורז מוקפץ עם בקר – Shēng chǎo niúròu fàn
אורז מוקפץ עם בקר – Shēng chǎo niúròu fàn. אורז מטוגן קנטונזי המגיע מאיזור הונג קונג. מנה נהדרת של אורז מטוגן משובץ בחתיכות קטנות של בשר ובעלי חסה. מנה קלה ומהירה להכנה המהווה גיוון מעניין וטעים לאורז המוקפץ הנפוץ שאת המתכון שלו תוכלו למצוא פה. מרכיבים ל-4 מנות: לבשר: אופן…
-
טיין שוויי מיין – Tian Shui Mian
טיין שוויי מיין – Tian Shui Mian. בתרגום מילולי – אטריות מים מתוקים. מנה סינית המגיעה מצ'אנגדו בירת מחוז סיצ'ואן שבסין. אטריות חיטה עבות ונגיסות הנעשות בעבודת יד ומוגשות עם רוטב עשיר ועז טעמים המגיעים משלל התבלינים המרכיבים את הרוטב. אחד ממרכיבי הרוטב הוא קליפות קלמנטינה מיובשות שאותן ניתן להכין…
-
פה קימצ'י – Pa-kimchi
פה קימצ'י – Pa-kimchi. קימצ'י בצל ירוק קוריאני הנאכל כתוספת לצד הארוחה (באנצ'אן). מכיוון שהוא דורש זמן תסיסה קצר יחסית, קימצ'י הבצל הירוק מתאים לאכילה גם זמן קצר לאחר ההכנה והוא מושלם לתקופה בה הכרוב הסיני לא בעונה. מרכיבים: אופן ההכנה: שוטפים היטב גבעולי בצל ירוק, מסירים את השורשים ומכניסים…
-
סאסאמי נו נורי מאקי – Sasami no nori-maki
סאסאמי נו נורי מאקי – Sasami no nori-maki. רול יפני מטוגן של חזה עוף (סאסאמי) ואצות נורי שמקורו במטבח היפני הביתי. מנה עם טעמים עדינים המוגשת כחטיף או בתוך קופסאות בנטו כארוחת צהריים קלה שניתן לקחת לעבודה או ללימודים. מרכיבים: למשרה: אופן ההכנה: חותכים את חזה העוף לרצועות באורך 5…
-
ביבינקאנג מלגקיט – Bibingkang Malagkit
ביבינקאנג מלגקיט – Bibingkang Malagkit. עוגה פיליפינית מסורתית עשויה מאורז דביק מבושל בחלב קוקוס וסוכר עם שכבה קרמלית עשויה מקרם קוקוס המוגשת לרוב בחגים ואירועים מיוחדים. שמה מתאר את סוג העוגה ("ביבינקה") ואת המרקם הדביק של האורז ("מלנקיט"). העוגה אהובה בפיליפינים בזכות הפשטות שלה והטעמים המקומיים המסורתיים. מרכיבים ל-8 מנות:…
-
בקר מוקפץ בעגבניות – Fānqié chǎo niúròu
בקר מוקפץ בעגבניות – Fānqié chǎo niúròu. מנה סינית של בקר מוקפץ עם עגבניות טריות. המנה התפתחה במהלך המאה ה-20 כאשר עגבניות הפכו לזמינות במטבח הסיני והיא נפוצה בעיקר בבישול הביתי ברחבי סין. המנה בעלת טעמים מאוזנים המשלבים את החמיצות הקלה של העגבניות עם הטעם העמוק של הבקר. מנה פשוטה,…
-
מלאיי גאו – Mǎ lái gāo
מלאיי גאו – Mǎ lái gāo. עוגה מאודה מסורתית מהמטבח הסיני הנפוצה במיוחד בהונג קונג. שמה נובע מהקשר ההיסטורי עם האזורים המלאיים בעקבות הקולוניאליזם הבריטי, השם "מלאיי" נותר כמחווה להשפעות התרבותיות, אף שהעוגה עצמה אינה מהמטבח המלזי המסורתי. העוגה עוברת תהליך אידוי, מה שמקנה לה מרקם רך ולח, והיא בעלת…
Got any book recommendations?
מכופפת מקלות 