Mindblown: a blog about philosophy.
-
אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm
אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm. מְיֵין סַאוּ טַאפּ קַאם היא אחת ממנות האטריות הנפוצות ביותר במטבח הויאטנמי. פירוש השם בתרגום חופשי הוא "אטריות שעועית מוקפצות עם הכל מהכל". האטריות מוקפצות עם חלבון כלשהו, לרוב ג'יו (נקניק ויאטנמי) ומגוון של ירקות פריכים כמו קולורבי, גזר ופטריות אוזן…
-
קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai
קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai. תבשיל המגיע ממרכז תאילנד. מנה המבוססת על מחית קארי צהוב וחלב קוקוס שמעניקים לה צבע צהוב, קרמיות וטעם מעודן יחסית לסוגי הקארי האחרים ולכן היא גם אהובה במיוחד על ילדים. בדרך כלל מוסיפים עוף וירקות אבל בהחלט אפשר להשתמש בפירות ים,…
-
מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee
מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee. מחית קארי תאילנדית בעלת טעמים עמוקים וצבע צהוב בוהק שמגיע בעיקר משורש הכורכום. הבסיס שלה מזכיר משחות קארי תאילנדיות אחרות (שאלוט, שום, קפיר ליים, למון גראס, גבעולי כוסברה) אך היא בדרך כלל בעלת חריפות עדינה יותר. את המחית מכינים באופן מסורתי במכתש…
-
פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu
פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu. צ'ינג-ג'ייאו ניאנג רואו, מנה סינית ביתית המגיעה ממטבחי דרום סין ובמיוחד מקהילת ההאקה. פלפלים ירוקים ארוכים (לא חריפים), ממולאים בבשר ולאחר מכן מטוגנים קלות ומבושלים ברוטב עדין. הפלפלים המתוקים בשילוב עם הבשר העסיסי והרוטב העשיר באוממי יוצרים מנה טעימה מאוד שרצוי לאכול…
-
טאלונג בולה בולה – Talong bola bola
טאלונג בולה בולה – Talong bola bola. כדורי בשר וחצילים פיליפינים. מנה פיליפינית ביתית שנחשבת "אוכל של אמא" – פשוטה, זולה ומשביעה. מכינים אותה מחצילים קלויים (טאלונג) או מאודים/מבושלים שמועכים לתערובת רכה ומערבבים עם בשר טחון, ביצה ותיבול בסיסי. מהתערובת יוצרים קציצות עגולות ורכות ומטגנים עד שהן שחומות, כך שהן…
-
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū. קרימו שיצ'ו (Cream Stew), המכונה ביפן בקיצור "שיצ'ו", הוא אחד ממאכלי ה"יושוקו" (Yōshoku – מטבח יפני בסגנון מערבי) האהובים ביותר ביפן. המקור של המנה הוא בתבשילים מערביים, אבל כמו מאכלים מערביים אחרים הוא עבר "יפניזציה" והותאם לחיך המקומי. את המנה מכינים בדרך כלל…
-
רול דרקון עצלן – Lǎn lóng
רול דרקון עצלן – Lǎn lóng. מאכל מסורתי פופולרי המגיע מצפון סין, במיוחד מבייג'ינג. הוא ידוע גם בשמו המלא "לאו בייג'ינג לאן לונג – Lǎo běijīng lǎn lóng", כלומר "דרקון עצלן של בייג'ינג העתיקה". לחמנייה עשויה מבצק שמרים רך ואוורירי, ממולאת בשכבה של בשר טחון מתובל היטב, מגולגלת לרולדה ארוכה…
-
לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo
לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo. בולו באו היא לחמנייה מתוקה קלאסית שאפשר למצוא במאפיות סיניות ובבתי תה (צ’ה צ’אן טנג) ברחבי הונג קונג. למרות שמה של הלחמנייה, אין בה אננס – שמה נובע מהמראה של הציפוי הפריך והזהוב המזכיר את הקליפה של האננס. הבצק רך ובעל מתיקות מעודנת…
-
בינדאטוק – Bindaetteok
בינדאטוק – Bindaetteok. לביבה קוריאנית מסורתית שמנמנה ומטוגנת, עשויה בעיקר משעועית מש טחונה ומוגשת לרוב עם מטבל על בסיס רוטב סויה וחומץ. בינדאטוק ניתן למצוא בעיקר בשווקים מסורתיים כמו שוק גוואנגג'אנג שבסיאול, אבל גם נהוג להכין אותה בבית בחגים ואירועים מיוחדים. לצד המנה מקובל להגיש יין אורז קוריאני קליל הנקרא…
-
תירס מוקפץ ויאטנמי – Bắp Xào
תירס מוקפץ ויאטנמי – Bắp Xào. מנת רחוב ויאטנמית מודרנית המגיעה מדרום וייטנאם בעיקר מאזור הו צ'י מין סיטי. המשמעות המילולית של שם המנה היא "תירס מוקפץ". מנה מהירה ופשוטה להכנה עם שילוב טעמים שיוצר מנה מיוחדת שכיף לאכול – מתיקות מתירס, מליחות מרוטב דגים, אומאמי משרימפס מיובש וקרמיות מחמאה.…
-
פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn
פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn. קינוח חם המגיע מהונג קונג ומוגש כחלק מארוחת דים-סאם (יאם-צ'ה). המנה היא בעצם שילוב של השפעות בריטיות (פודינג) ומרכיבים אסייתיים מסורתיים (פניני טפיוקה הידועות גם כ"סאגו") כך שהיא מייצגת היטב את התרבות והמטבח ההונג-קונגיים. המנה מורכבת מקרם פודינג עשיר ומתוק מועשר…
-
בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu
בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu. מנה סינית קלאסית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבמערב-מרכז סין. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "בשר שחוזר לסיר", נתחי בטן חזיר מבושלים ולאחר מכן נפרסים ומוקפצים עם רוטב חריף בעל טעמים חזקים ובועטים. המנה נולדה ממנהג עתיק לבשל חזיר לכבוד פסטיבלים וחגים, ולאחר מכן…
-
סובורו דונבורי – Soboro Donburi
סובורו דונבורי – Soboro Donburi. מנה יפנית ביתית יומיומית הנפוצה בקופסאות בנטו בזכות המראה שלה וקלות ההכנה. קערת אורז (דונבורי) שעליה מונחות שלוש תוספות בצבעים שונים: עוף טחון מתובל בטעמים יפניים קלאסיים (סאקה, סויה, מירין, סוכר), ביצה מקושקשת עדינה וירק ירוק כמו בצל ירוק, אפונה, תרד או שעועית ירוקה. המנה…
-
קוויי-טייאו קוואה גאיי – kuay Tiew Kua Gai
קוויי-טייאו קוואה גאיי – kuay Tiew Kua Gai. מנת רחוב תאילנדית של אטריות אורז רחבות, מוקפצות עם עוף וביצה ומוגשות על מצע של חסה. השם של המנה הוא בעצם שמות המרכיבים שלה – Kuay Tiew (אטריות אורז), Kua (צלייה), ו-Gai (עוף). הייחוד של המנה הוא הטעם המעושן (ווק היי) המגיע…
-
ביצי תה סיניות – Cháyè dàn
ביצי תה סיניות – Cháyè dàn. מאכל רחוב סיני מסורתי שאפשר למצוא בכל פינה, דוכן או חנות נוחות בסין ובטייוואן. את הביצים מכינים בבישול כפול, קודם מכינים ביצים קשות, סודקים את הקליפה בלי לקלף אותן ולאחר מכן מבשלים שנית עם תערובת תבלינים ותה. התערובת נותנת לביצים צבע חום כהה וטעם…
-
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá. תה עם קוביות ג'לי קוקוס. אחת התוספות הפופולריות למשקאות תה (בדרך כלל קרים), קוביות של ג'לי קוקוס הנקרא נאטה דה קוקו, בעלות מרקם לעיס וצמיגי שכיף ללעוס תוך כדי שתייה. נאטה דה קוקו הומצא בפיליפינים ומשמש כתוספת הקינוחים שונים כמו מנגו באנגו, סלט…
-
קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí
קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí. מנה סינית כפרית הנפוצה באזור צפון ומזרח סין בגרסאות שונות. במנה זו משתמשים בחלק הלבן של קליפות האבטיח, זה שבין הבשר האדום לקליפה הירוקה הקשה. חלק זה פריך מאוד בעל טעם עדין וחמצמצות קלה, הוא דל קלוריות, עשיר בסיבים, ויטמינים ומינרלים כך…
-
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap. אוכל רחוב קוריאני פופולרי שמקורו בשנות ה-2000 המוקדמות בשוק גואנג-ג’אנג שבסיאול, רולים קטנים של אצה עם אורז מתובל בשמן שומשום ממולאים בתוספות שונות. פירוש השם של המנה הוא "גימבאפ נרקוטי" כשהכוונה היא שהאכילה שלו ממכרת כמו סם. מאייאק גימבאפ הוא בעצם הגרסה המוקטנת של רול…
-
עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī
עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī. מנה סינית מסורתית המוגשת בחגים, מפגשים וארוחות משפחתיות. עוף שלם צלוי מתובל, כמו ששם המנה מרמז, בעיקר בתערובת חמשת התבלינים. זו תערובת הנפוצה מאוד במטבחים השונים של סין והיא מורכבת לרוב מאניס, קינמון, זרעי שומר, ציפורן ופלפל סיצ'ואן (מתכון אפשר למצוא פה).…
-
סלט פירות פיליפיני – Filipino Fruit Salad
סלט פירות פיליפיני – Filipino Fruit Salad. קינוח נפוץ בפיליפינים המוגש בעיקר באירועים משפחתיים וחגים, במיוחד בחג המולד. מדובר בתערובת של פירות משומרים מעורבבים עם חלב מרוכז ממותק ושמנת מתוקה ליצירת תערובת עשירה וסמיכה. לפעמים מוסיפים גם רצועות דקות של קוקוס צעיר וקוביות של גבינת צ'דר, שילוב שנשמע מוזר אבל…
-
קונגגוקסו – Kongguksu
קונגגוקסו – Kongguksu. מנה קוריאנית קיצית ומרעננת של אטריות סומן דקיקות המוגשות במרק קר וקרמי המבוסס על פולי סויה טחונים. את פולי הסויה נהוג לטחון עם תוספת של שומשום קלוי ואגוזים שונים להעשרת הטעם, אני השתמשתי בחמאת בוטנים טבעית, אבל אפשר להחליף בצנוברים, שקדים או קשיו לא קלויים בכמות שווה.…
Got any book recommendations?
מכופפת מקלות 