מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
פה קימצ'י – Pa-kimchi
פה קימצ'י – Pa-kimchi. קימצ'י בצל ירוק קוריאני הנאכל כתוספת לצד הארוחה (באנצ'אן). מכיוון שהוא דורש זמן תסיסה קצר יחסית, קימצ'י הבצל הירוק מתאים לאכילה גם זמן קצר לאחר ההכנה והוא מושלם לתקופה בה הכרוב הסיני לא בעונה. מרכיבים: אופן ההכנה: שוטפים היטב גבעולי בצל ירוק, מסירים את השורשים ומכניסים…
-
סאסאמי נו נורי מאקי – Sasami no nori-maki
סאסאמי נו נורי מאקי – Sasami no nori-maki. רול יפני מטוגן של חזה עוף (סאסאמי) ואצות נורי שמקורו במטבח היפני הביתי. מנה עם טעמים עדינים המוגשת כחטיף או בתוך קופסאות בנטו כארוחת צהריים קלה שניתן לקחת לעבודה או ללימודים. מרכיבים: למשרה: אופן ההכנה: חותכים את חזה העוף לרצועות באורך 5…
-
ביבינקאנג מלגקיט – Bibingkang Malagkit
ביבינקאנג מלגקיט – Bibingkang Malagkit. עוגה פיליפינית מסורתית עשויה מאורז דביק מבושל בחלב קוקוס וסוכר עם שכבה קרמלית עשויה מקרם קוקוס המוגשת לרוב בחגים ואירועים מיוחדים. שמה מתאר את סוג העוגה ("ביבינקה") ואת המרקם הדביק של האורז ("מלנקיט"). העוגה אהובה בפיליפינים בזכות הפשטות שלה והטעמים המקומיים המסורתיים. מרכיבים ל-8 מנות:…
-
בקר מוקפץ בעגבניות – Fānqié chǎo niúròu
בקר מוקפץ בעגבניות – Fānqié chǎo niúròu. מנה סינית של בקר מוקפץ עם עגבניות טריות. המנה התפתחה במהלך המאה ה-20 כאשר עגבניות הפכו לזמינות במטבח הסיני והיא נפוצה בעיקר בבישול הביתי ברחבי סין. המנה בעלת טעמים מאוזנים המשלבים את החמיצות הקלה של העגבניות עם הטעם העמוק של הבקר. מנה פשוטה,…
-
מלאיי גאו – Mǎ lái gāo
מלאיי גאו – Mǎ lái gāo. עוגה מאודה מסורתית מהמטבח הסיני הנפוצה במיוחד בהונג קונג. שמה נובע מהקשר ההיסטורי עם האזורים המלאיים בעקבות הקולוניאליזם הבריטי, השם "מלאיי" נותר כמחווה להשפעות התרבותיות, אף שהעוגה עצמה אינה מהמטבח המלזי המסורתי. העוגה עוברת תהליך אידוי, מה שמקנה לה מרקם רך ולח, והיא בעלת…
-
באו-צה במילוי גזר – Húluóbo bāo
באו-צה במילוי גזר – Húluóbo bāo. לחמניות סיניות מאודות במילוי של גזר, פטריות שחורות ואטריות אורז. בסין נהוג לאכול לחמניות ממולאות ומאודות לארוחת בוקר זריזה. לרוב הלחמניות ממולאות בבשר או כרוב ועירית שומית, בגרסה הצמחונית הזו של הלחמניות המרכיב המרכזי הוא הגזר שמוסיף מתיקות עדינה למילוי ובשילוב עם שאר המרכיבים…
-
צדפות מאודות ויאטנמיות – Ngao hấp sả
צדפות ויאטנמיות מאודות – Ngao hấp sả. מנה ויאטנמית קלילה, פופולרית בעיקר לאורך החופים של ויאטנם. צדפות מאודות עם תבלינים ארומטיים מוגשות עם מטבל נוק צ'אם שבו טובלים את הצדפות לפני האכילה. הטעמים של המנה מאוד עדינים ונותנים כבוד לטעמן של הצדפות. במידה ומשתמשים בצדפות טריות יש לשטוף אותן היטב…
-
נאסו דונבורי – Nasu donburi
נאסו דונבורי – Nasu donburi. מנה יפנית של חציל בגלייז סויה מתקתק המוגש בקערה על אורז עגול מבושל. מכיוון שצורתם של החצילים הארוכים מזכירה את צורתו של האונגי (צלופח) יש המדמים את המנה לגרסה הצמחונית של אונגי-דון, המנה גם נקראת קבאייאקי צמחוני על שם צורת החיתוך של הצלופח. דונבורי בתרגום…
-
לאבּ גאי – Laab Gai (Larb Gai)
לאבּ גאי – Laab Gai (Larb Gai). אחת המנות האהובות והמוכרות מהמטבח התאילנדי המגיעה מאזור צפון-מזרח תאילנד (איסאן). סלט עוף קצוץ דק מתובל בנדיבות בעשבי תיבול ריחניים, ליים, רוטב דגים וצ'ילי חריף. מנה בעלת איזון מושלם בין חמצמצות, מליחות וחריפות המוגשת לרוב לצד עלים טריים כמו חסה או כרוב ומלווה…
-
ג'יאנג ניו-רו – Jiàng niúròu
ג'יאנג ניו-רו – Jiàng niúròu. מנה קרה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. בשר בקר מבושל בתבלינים ארומטיים, מצונן ופרוס לפרוסות דקיקות. זוהי מנה שנהוג להגיש בערב ראש השנה הירחי (הסיני) בליווי של מטבל כלשהו. ישנן גרסאות שונות למנה, חלקן כוללות השרייה של הבשר ברוטב סויה למשך הלילה וחלקן מתובלות בתבלינים שונים.…
-
דן דן מיין – Dan Dan mian
דן דן מיין – Dan Dan Mian. מנת אטריות המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. המנה עשירה בטעמים המשלבים חריף ומאלחש ובעלת איזון מצויין של מתקתק ומלוח. מנה זו היא גם המקור של מנת הראמן היפנית "טן טן מן". המנה קיבלה את שמה מהדרך שבה היו מוכרים אותה בעבר על מוט שנושאים…
-
מנגו באנגו – mango bango
מנגו באנגו – mango bango. קינוח פיליפיני קר ומרענן של קוביות מנגו, ג'לי קוקוס (נאטה דה קוקו), פרי דקל הסוכר משומר (קאונג), חלב מאודה ופניני טפיוקה. שילוב המרקמים השונים יחד עם החלב המאודה יוצר קינוח קרמי וכיפי לאכילה בימי הקיץ. מרכיבים ל-5-6 מנות: אופן ההכנה: מכינים את הטפיוקה – מרתיחים…
-
סום טאם תירס – Som tum khao pod
סום טאם תירס – Som tum khao pod. בניגוד לגרסה של סום טאם שכולם מכירים המבוססת על פפאיה ירוקה, הסלט הזה מבוסס על תירס כמרכיב מרכזי, מה שמעניק לסלט טוויסט מרענן ומתוק. אופן ההכנה של הסלט פשוט יחסית, גרעיני התירס משולבים עם ירקות טריים ומתובלים ברוטב בעל טעמים עזים האופיינים…
-
טופו משי קר בשתי דרכים
טופו משי קר בשתי דרכים. האחת סינית – Liángbàn dòufu, פרוסות טופו משי מוגשות ברוטב עשיר ומלא בטעמים. השנייה יפנית – Hiyayakko, קוביית טופו משי שעליה מונחות תוספות שונות עם זילוף קל של רוטב סויה. שתי גישות שונות למנה עם בסיס דומה כשכל אחת מביאה תוצאה שונה לחלוטין, שתיהן קלות…
-
שעועית ירוקה מוקפצת בנוסח סיצ'ואן – Gān Biān Dòu Jiǎo
שעועית ירוקה מוקפצת בנוסח סיצ'ואן – Gān Biān Dòu Jiǎo. מנה סינית מסורתית שמקורה במחוז סיצ'ואן. שעועית ירוקה טרייה מוקפצת מתובלת בצ'ילי, שום ופלפל סיצ'ואן, עם פרופיל טעמים חריף ומאלחש האופייני למטבח הסצ'ואני. מנה מהירה וקלה להכנה. מרכיבים: אופן ההכנה: מסירים את הקצוות של השעועית ואת הסיב המרכזי וחוצים כל…
-
ביבים גוקסו – Bibim-guksu
ביבים גוקסו – Bibim-guksu. מנה קוריאנית מסורתית קרה של אטריות סומן (אטריות חיטה דקיקות) מתובלות ברוטב פיקנטי המבוסס על מחית גוצ'וג'אנג (מחית פלפלים חריפים קוריאנית). על האטריות נהוג להניח ביצה, לרוב ביצה קשה וירקות טריים כמו מלפפון ו/או גזר חתוכים לגפרורים דקים. המנה דיי חריפה, מתקתקה עם מעט חמיצות. אם…
-
סלט עוף וכרוב ויאטנמי – gói gà bắp cải
סלט עוף וכרוב ויאטנמי – gói gà bắp cải. סלט ויאטנמי עשיר ומרענן בעל טעמים אופייניים למטבח הויאטנמי היוצרים איזון מושלם בין חמוץ חריף מתוק ומלוח. תוספת של עלי קפיר ליים וכוסברה מעניקה רעננות נוספת לסלט ואם רוצים אפשר לפזר בוטנים קלויים לפני ההגשה לתוספת פריכות. מרכיבים: לרוטב: אופן ההכנה:…
-
טופו שלוש הכוסות – Sān bēi dòufu
טופו שלוש הכוסות – Sān bēi dòufu. מנה צמחונית עשירה בטעמים וקלה להכנה. מקור המנה הוא במנת עוף טייוואנית (עוף שלוש הכוסות) אשר מתכון שלה תוכלו למצוא פה. "שלוש הכוסות" בשם המנה מתייחסות לכמויות שוות של שלושה טעמים מרכזיים ברוטב – יין בישול סיני, רוטב סויה ושמן שומשום. אני השתמשתי…
-
ג'לי קפה יפני – kohi zeri
ג'לי קפה יפני – kohi zeri. קינוח פופולרי שניתן למצוא כמעט בכל מקום ביפן בווריאציות שונות ועם מגוון תוספות. הבסיס לקינוח הוא ג'לי קפה קליל ומריר חתוך לקוביות שאליו מוסיפים תוספות שונות כשהתוספת הקלאסית היא מעט שמנת מתוקה לא מוקצפת, תוספות אפשריות נוספות הן קצפת רכה, גלידה ו/או חלב מרוכז…
-
בקר מוקפץ בכוסברה – Xiāngcài niúròu
בקר מוקפץ בכוסברה – Xiāngcài niúròu. מנה סינית הנפוצה בכל רחבי סין בשינויים קלים בין מחוז למחוז. רצועות בקר מושרות במרינדה עזת טעמים ומוקפצות עם הרבה כוסברה לתוספת רעננות. מומלץ להגיש לצד אורז לבן מבושל שיספוג את כל הטעמים. מרכיבים ל-2-3 מנות: לבשר: אופן ההכנה: מכינים את הבשר – קוצצים…
-
רצועות חזיר קריספיות – Xiaosurou
רצועות חזיר קריספיות – Xiaosurou. מנה סינית פופולרית בעיקר במחוזות סיצ'ואן והונאן. רצועות קצרות של חזיר מושרות בתבלינים ולאחר מכן מצופות בבלילה ומטוגנות לפריכות מושלמת. פלפל הסיצ'ואן שבמשרה מוסיף ארומה פרחונית ותחושה מאלחשת ובשילוב עם הטקסטורה הפריכה נוצרת מנה שכיף לנשנש לצד בירה קרה. לעיתים מגישים את המנה בליווי רוטב…
מכופפת מקלות 