מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
קימצ'י לבן – Baek Kimchi
קימצ'י לבן – Baek Kimchi. גרסה עדינה ולא חריפה של הקימצ'י הקוריאני המסורתי. בניגוד לקימצ'י האדום, התחמיץ של הקימצ'י הלבן אינו מכיל גוגוצ'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאנית) ומבוסס על ציר אנשובי מיובש ואצת קומבו, כך שמתקבל קימצ'י בהיר (ומכאן שמו) עם דגש על טעמים טבעיים, חמוצים ומעט מתקתקים. נוסף על כך,…
-
שיפודי עוף סאטה – Gai satay
שיפודי עוף סאטה – Gai satay. גאי סאטה הוא מאכל רחוב פופולרי שבמקור הגיע מאינדונזיה אך הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי. רצועות עוף דקות מושרות בתערובת תבלינים ארומטיים, משופדות וצלויות על גחלים תוך כדי הברשה בקרם קוקוס במהלך הצלייה, מה שמוסיף עסיסיות לבשר. המנה מוגשת עם רוטב בוטנים עשיר…
-
צ'ונגצ'ינג שייאו מיין – Chongqing Xiao Mian
צ'ונגצ'ינג שייאו מיין – Chongqing Xiao Mian. מנת אטריות מאוד פופולרית שמקורה בצ׳ונגצ׳ינג שבדרום-מערב סין. המנה מבוססת על אטריות חיטה דקות המוגשות במרק או כמנה יבשה, כשלשתי הגרסאות תיבול דומה של שמן צ׳ילי ותבלינים נוספים המעניקים לה טעם חזק, חריף ומאלחש. התוספות הפופולריות שמניחים על המנה הן לרוב ירק חלוט,…
-
קאנום גלואיי – Kanom Kluay
קאנום גלואיי – Kanom Kluay. קינוח תאילנדי מסורתי, פירוש השם הוא "קינוח בננה" (Kanom – קינוח, Kluay – בננה). עוגות אישיות מאודות במתיקות עדינה, עשויות קמח אורז וקמח טפיוקה ומועשרות בבננות מזן סבה. בדרך כלל נהוג לקשט את הקאנום קלואיי ברצועות דקות של קוקוס צעיר, אך ניתן להשתמש גם בבשר…
-
זוקה דון – zuke don
זוקה דון – zuke don. מנת דונבורי יפנית הכוללת פרוסות דג נא, לרוב טונה, אני השתמשתי בטונית אך אפשר גם להשתמש בסלמון נא. את פרוסות הדג משרים במרינדה של סויה, מירין וסאקה ומגישים מעל קערת אורז (דונבורי או דון בקיצור). פירוש המילה "זוקה" בשם המנה הוא "מושרה" או "כבוש" והיא…
-
עוף מקורמל בג'ינג'ר ויאטנמי – GÀ KHO GỪNG
עוף מקורמל בג'ינג'ר ויאטנמי – GÀ KHO GỪNG. גא קו גונג מנה ויאטנמית ביתית המשתייכת לסגנון בישול הנקרא kho – בישול איטי ברוטב קרמלי שבו המרכיבים מתבשלים על אש נמוכה עד שהם סופגים את כל הטעמים ומתרככים. בבלוג ישנן מנות נוספות העושות שימוש בסגנון בישול זה – תבשיל פטריות מלך…
-
ביצי מאייאק – mayak gyeran
ביצי מאייאק – mayak gyeran. ביצים מושרות קוריאניות ברוטב סויה מתקתק ומלא טעמים. השם שלהן מתורגם ל"ביצי סם" (mayak = סם, gyeran = ביצים) בגלל הטעם הממכר שלהן. הן מוגשות לרוב קרות או בטמפרטורת החדר לאחר השריה של כמה שעות ברוטב כשהן מונחות על קערה עם אורז חם עם מעט…
-
תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu
תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu. מנת רחוב פופולרית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. המנה עשויה מתפוחי אדמה חתוכים בצורת גלים המזכירים שיני זאב (ומכאן שמה), מטוגנים קלות עד להזהבה ומוקפצים בתבלינים עזי טעם. המנה בעלת פרופיל טעמים סיצ'ואני מובהק של מה-לה – חריפות עוצמתית עם אלחוש המגיע מפלפל הסיצ'ואן.…
-
מרק (פודינג) שומשום שחור – Hēi zhīma hú
מרק (פודינג) שומשום שחור – Hēi zhīma hú. קינוח סיני מסורתי קנטונזי עשוי משומשום שחור קלוי טחון, מים, סוכר ואורז. לרוב מוסיפים למנה אגוזים נוספים כמו בוטנים או אגוזי מלך, לתוספת טעם ולהעשרת הרכיבים התזונתיים של המנה שנחשבת לבריאה במיוחד גם ללא תוספת האגוזים. את הפודינג מגישים חם, לרוב כחלק…
-
אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan
אורז עם פטריות יפני – kinoko no takikomi Gohan. מנה יפנית מסורתית של אורז מבושל עם פטריות מסוגים שונים. "Takikomi Gohan" הוא סגנון בישול שבו האורז מבושל יחד עם מרכיבים שמעשירים אותו בטעמים. במתכון הזה, הדגש הוא על שילוב של פטריות מגוונות, כאשר כל סוג תורם את הטעם והמרקם הייחודיים…
-
פאטה הומבה – Pata humba
פאטה הומבה – Pata humba. מנה מסורתית מהמטבח הפיליפיני של תבשיל רגל חזיר (פאטה) ברוטב עשיר המבוסס על מיץ אננס, רוטב סויה, חומץ וסוכר חום. המנה בעלת טעמים מאוזנים של מתוק, חמוץ ומלוח וכוללת גם תוספת מעניינת של שעועית שחורה מותססת ופרחי בננה המעניקים לה טקסטורה נוספת וטעם מיוחד. מנה…
-
המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo
המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo. אוכל רחוב סיני נפוץ ברחבי סין שמקורו מהערים הגדולות כמו בייג'ינג ושנחאי. המנה מורכבת משכבות של ביצה מטוגנת, בשר מתובל ובלילה קלילה שיוצרת מעטפת רכה המזכירה לחמנייה. המנה היא פרשנות סינית להמבורגר המערבי והיא מותאמת לחך הסיני ולחומרי הגלם המקומיים. היא נחשבת כאוכל מזין…
-
מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng
מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng. מרק סיני פופולרי בעל טעמים חמוצים וחריפים. ישנה מחלוקת לגבי מקורו של המרק, ישנם הטוענים שהוא מגיע ממחוז סצ'ואן בגלל החריפות, אבל יש הטוענים שהוא מגיע דווקא ממחוז שאנדונג, כך או כך המרק הפך לנפוץ ברחבי סין בוריאציות שונות. המרק עשוי מציר…
-
קאקדוגי – kkagdugi
קאקדוגי – kkagdugi. קימצ'י קוריאני המבוסס במקור על צנון קוריאני (mu) חתוך לקוביות קטנות, תחליפים מצויינים לצנון הקוריאני הם דייקון או קולורבי. טעמו של הקאקדוגי ייחודי ומאוזן ומשלב חריפות עדינה, חמיצות ותסיסה שמעשירה את עומק הטעמים, יחד עם מתיקות קלה המגיעה מהצנון עצמו. קאקדוגי נחשב לבאן צ'אן (Banchan), מנת צד…
-
תערובת חמשת התבלינים – Wǔxiāng fěn
תערובת חמשת התבלינים – Wǔxiāng fěn. תערובת תבלינים מסורתית שמקורה במטבח הסיני המבוססת על איזון חמשת הטעמים: מתוק, חמוץ, מלוח, חריף ומר. היא נחשבת בריאה ובעלת תכונות משפרות עיכול ואנטי-דלקתיות. התערובת כוללת לרוב אניס, שומר, ציפורן, קינמון ופלפל סצ'ואן במינונים משתנים אך גם ניתן למצוא גרסאות שונות המכילות כמון ו/או…
-
אודון מטוגן עם קימצ'י – Kimchi Bokkeum Udon
אודון מטוגן עם קימצ'י – Kimchi Bokkeum Udon. קימצ'י בוקאום אודון, מנה קוריאנית קלה ומהירה להכנה המשלבת בין המטבח היפני למטבח הקוריאני. אודון מטוגן עם קימצ'י כרוב בתוספת בשר כלשהו (לרוב ספאם או האם, אני הכנתי עם ספאם), יוצר שילוב טעמים ומרקמים כייפי במיוחד. הקימצ'י החריף והחמוץ, יחד עם גוצ'וגארו…
-
קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ
קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ. כיסונים אפויים במילוי עסיסי של בשר טלה, בצל וכמון המגיעים ממחוז שינג'יאנג במערב סין, שם הם אפויים בתנור טנדור מסורתי המעניק להם פריכות וניחוח קל של עישון. קאו באו-צה דומה מאוד למנה הבוכרית "סמסה", שגם היא כיסון אפוי במילוי בשרי, אך הסמסה לרוב מקופלת בצורה…
-
פאד תאי – pad thai
פאד תאי – pad thai. מנה תאילנדית מסורתית ואהובה הנחשבת לאחת ממנות הדגל של המטבח התאילנדי. מקורה של המנה בשנות ה-30 כשממשלת תאילנד עודדה שימוש במרכיבים מקומיים בתקופה שבה היה מחסור באורז, עם השנים הפכה המנה לסמל קולינרי אהוב ומוכר בעולם. המנה מורכבת מאטריות אורז שטוחות מוקפצות עם מעט ירק…
-
מרק פו בקר ויאטנמי בסגנון סייגון (פו דרומי) – phở bò sài gòn
מרק פו בקר ויאטנמי בסגנון סייגון (פו דרומי) – phở bò sài gòn. מנה ויאטנמית מוכרת ופופולרית מאוד שניתן למצוא בשתי גרסאות עיקריות – פו דרומי (בסגנון סייגון) ופו צפוני (בסגנון האנוי). לכל גרסה יש את הטעם והאופי הייחודיים לה. הציר בפו הדרומי מבושל שעות ארוכות עם עצמות בקר ותבלינים…
-
אורז מוקפץ עם בקר – Shēng chǎo niúròu fàn
אורז מוקפץ עם בקר – Shēng chǎo niúròu fàn. אורז מטוגן קנטונזי המגיע מאיזור הונג קונג. מנה נהדרת של אורז מטוגן משובץ בחתיכות קטנות של בשר ובעלי חסה. מנה קלה ומהירה להכנה המהווה גיוון מעניין וטעים לאורז המוקפץ הנפוץ שאת המתכון שלו תוכלו למצוא פה. מרכיבים ל-4 מנות: לבשר: אופן…
-
טיין שוויי מיין – Tian Shui Mian
טיין שוויי מיין – Tian Shui Mian. בתרגום מילולי – אטריות מים מתוקים. מנה סינית המגיעה מצ'אנגדו בירת מחוז סיצ'ואן שבסין. אטריות חיטה עבות ונגיסות הנעשות בעבודת יד ומוגשות עם רוטב עשיר ועז טעמים המגיעים משלל התבלינים המרכיבים את הרוטב. אחד ממרכיבי הרוטב הוא קליפות קלמנטינה מיובשות שאותן ניתן להכין…
מכופפת מקלות 