לביבת תירס סינית – Yùmǐ lào. יומי-לאו היא לביבה דקה ופריכה העשויה מגרגירי תירס המצופים בעמילן ומטוגנים במחבת עד להזהבה. המנה מוכרת במסעדות ובמטבחים ביתיים ברחבי סין. "יומי" פירושו תירס, ואילו "לאו" מתייחס לטכניקת הכנה של טיגון או צלייה על משטח חם. בניגוד ללביבות תירס המוכרות לנו, המבוססות בדרך כלל על בלילה, כאן גרגירי התירס הם המרכיב המרכזי, והעמילן הוא שמחבר אותם ללביבה פריכה במיוחד. את הלביבה מגישים עם פיזור של סוכר לבן, שמוסיף לה מתיקות ומשלים את המרקם הפריך.
מרכיבים ל-2 מנות:
- 400 גרם גרגירי תירס (קפוא או משומר)
- 50 גר' קמח תפוחי אדמה
- ½ כוס שמן
- סוכר
- מעט שומשום שחור (לא חובה)
אופן ההכנה:
מכינים את התירס – אם משתמשים בתירס קפוא, מפשירים במסננת. אם משתמשים בתירס משומר, מסננים היטב. חשוב שהגרגירים לא יהיו רטובים מדי, אבל עדיין רטובים מספיק כדי שקמח תפוחי האדמה ייצמד אליהם בקלות.
מעבירים את גרגירי התירס לקערה, מוסיפים מחצית קמח תפוחי האדמה ומערבבים בעדינות עד שכל הגרגירים מצופים בקמח, מוסיפים את המחצית השנייה ומערבבים לציפוי אחיד.
מכינים את הלביבה – מחממים 2 כפות שמן במחבת נון-סטיק רחבה (בקוטר של 26-28 ס"מ) על אש בינונית. מפזרים מחצית מכמות התירס במחבת, משטחים ומהדקים בעדינות בעזרת מרית לשכבה אחידה ודקה עד כמה שניתן בלי למעוך את הגרגירים.
מטגנים מספר דקות בלי להזיז את הלביבה, עד שהעמילן מתייצב, הגרגירים נצמדים זה לזה והתחתית והקצוות מתחילים להזהיב. במידת הצורך מנמיכים מעט את האש כדי שהתירס לא יישרף לפני שהעמילן מתקשה. מוסיפים ¼ כוס שמן מסביב לשולי המחבת ומנענעים אותה קלות כדי שהשמן יגיע לכל חלקי הלביבה.
ממשיכים לטגן עד שהלביבה זהובה ופריכה, מעבירים אותה בזהירות לצלחת מרופדת בנייר סופג. מפזרים מעל סוכר לבן ומעט שומשום שחור כשהיא עדיין חמה וחותכים למשולשים.
חוזרים על הפעולות עם המחצית השנייה של גרגירי התירס ומגישים מיד.
בתיאבון!
להשאיר תגובה