מנצ'י קאטסו – Menchi Katsu. קציצות בשר יפניות שמקורן במסורת היושוקו (Yōshoku), מטבח יפני שהתפתח בהשפעת המטבח המערבי. את המנצ'י קאטסו מכינים מבשר טחון, בדרך כלל בקר בלבד או תערובת של בקר וחזיר, יחד עם בצל קצוץ מטוגן קלות ותיבול פשוט. את הקציצות מצפים בפירורי פנקו ומטגנים עד לקבלת מעטפת פריכה וזהובה. המנצ'י קאטסו מוגשת לרוב עם כרוב חתוך דק ורוטב טונקאטסו לצד אורז.
מרכיבים ל-4 מנות (8 קציצות):
לתערובת הבשר:
- 700 גרם בשר טחון (רצוי חצי חזיר וחצי בקר)
- ½1 בצלים בינוניים
- 1 ביצה גדולה + חלמון אחד
- 4 כפות פנקו
- 3 כפות חלב
- 1 כפית מלח
- ¾ כפית פלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה)
לציפוי:
- ¾ כוס קמח
- 3 ביצים, טרופות
- 3 כוסות Panko
לטיגון:
- שמן לטיגון עמוק
לרוטב טונקאטסו:
- ½ כוס רוטב ווסטרשייר
- ½ כוס קטשופ
- 4 כפיות רוטב סויה
- 4 כפיות סוכר
אופן ההכנה:
חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים במעט שמן עד שהוא רך ושקוף. מעבירים לצלחת ומצננים לחלוטין.
מערבבים פנקו עם חלב ומניחים לכמה דקות לספיגה.
מכינים את תערובת הבשר – בקערה גדולה מערבבים בשר, בצל מטוגן, ביצה וחלמון, פנקו מושרה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. לשים היטב עד שהתערובת אחידה ומעט דביקה.
מחלקים את התערובת ל-8 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כדור ומשטחים לקציצה בעובי של כ-2 ס"מ.
מצפים כל קציצה בקמח, טובלים בביצה הטרופה ומצפים היטב בפנקו.
מסדרים את הקציצות על צלחת או מגש ומכניסים למקרר ל-20-30 דקות. הקירור עוזר לציפוי להתייצב לפני הטיגון.
מכינים רוטב טונקאטסו – בקערה קטנה מערבבים יחד את כל החומרים עד להמסת הסוכר.
מכינים את המנצ'י קאטסו – מחממים שמן על חום בינוני ל-170-175 מעלות. מטגנים את הקציצות עד שהציפוי זהוב-חום והבשר במרכז מבושל לחלוטין.
מוציאים לרשת ומגישים מיד עם כרוב לבן קצוץ דק, פלחי לימון ורוטב טונקאטסו.
בתיאבון!
להשאיר תגובה