דובו ג'ורים – Dubu Jorim. טופו ברוטב קוריאני. מנה ביתית קוריאנית המשמשת כבאן־צ'אן (Banchan, מנות קטנות המוגשות לצד המנה העיקרית) מוגשת עם אורז. פרוסות טופו צרובות במחבת ולאחר מכן מבושלות זמן קצר ברוטב קוריאני קלאסי על בסיס רוטב סויה, שום וגוצ'וגרו (פלפל צ'ילי קוריאני). הרוטב לא אמור להיות סמיך, הוא מצטמצם בעדינות ומצפה את הטופו בשכבה דקה ועשירה בטעמים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר לצד קערת אורז לבן.
מרכיבים ל-3-4 מנות:
לטופו:
- 500 גרם טופו קשה
- 2 כפות שמן
לרוטב:
- 3 כפות רוטב סויה
- ½ כוס מים
- 1 כף גוצ'וגרו
- 3-4 שיני שום
- 2 בצלים ירוקים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כפית שומשום קלוי
- ¼ בצל קטן
- 1 פלפל צ'ילי אדום
אופן ההכנה
פורסים את הטופו לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ ומייבשים היטב בנייר סופג.
קוצצים את השום והבצל ירוק. חותכים את הבצל לרצועות אורכיות דקות. פורסים את הצ'ילי לפרוסות אלכסוניות.
מערבבים בקערה מים, רוטב סויה, גוצ'וגרו, סוכר ושום קצוץ.
מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית עם מעט שמן. מוסיפים את פרוסות הטופו ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
מוסיפים בצל ירוק קצוץ, רצועות בצל ופרוסות צ'ילי למחבת ומערבבים קלות.
יוצקים את הרוטב ומנענעים את המחבת כדי שהרוטב יגיע גם מתחת לפרוסות.
מבשלים על להבה בינונית 4-5 דקות.
הופכים בעדינות את הטופו ומבשלים עוד 2-3 דקות, עד שהרוטב מצטמצם קלות. מזלפים שמן שומשום ומסירים מהאש.
מפזרים שומשום קלוי ומגישים חם או בטמפרטורת החדר לצד אורז לבן.
בתיאבון!
להשאיר תגובה