רוטי בננה תאילנדי – Roti Kluai. אחד הקינוחים הכי מפורסמים ואהובים ברחוב התאילנדי. הרוטי הגיע לתאילנד מהודו ומלזיה, וכיום הוא אחד ממאכלי הרחוב הכי מזוהים עם תאילנד. מכינים אותו מבצק מיוחד שפותחים בידיים עד שהוא נהיה דק מאוד וכמעט שקוף. ממלאים אותו בפרוסות בננה, מקפלים לריבוע ומטגנים במחבת עד שהחלק החיצוני נהיה זהוב וקריספי והפנים נשאר רך. בסוף חותכים ומזלפים מעל המון חלב מרוכז ממותק. ישנן גרסאות שבהן מערבבים את הבננות עם ביצה לפני המילוי, אני הכנתי את הגרסה עם בננה בלבד ללא הביצה.
מרכיבים ל-6 מנות:
לבצק:
- 2 כוסות קמח לבן (280 גר')
- 1 ביצה
- ½ כוס מים קרים מאוד
- 25 גר' חמאה מומסת
- ¼ כפית מלח
- 1 כף חלב מרוכז ממותק
- 2 כפות חמאה מומסת
- 2 כפות שמן
למילוי וזיגוג:
- 6 בננות בשלות חתוכות לפרוסות
- חלב מרוכז ממותק לפי הטעם
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק – בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצה, החלב המרוכז, המים והחמאה המומסת.
לשים את התערובת היטב במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק ומאוד אלסטי.
מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים.
בצלחת רחבה ועמוקה מערבבים 2 כפות חמאה מומסת יחד עם 2 כפות שמן. משטחים את כדורי הבצק לצורת דיסקית, טובלים בתערובת החמאה מכל הצדדים, מסדרים בצלחת בשכבה אחת ומכסים בניילון נצמד.
משאירים את הכדורים לנוח לפחות 3 שעות. אפשר להניח ללילה במקרר, אך יש להוציא לטמפרטורת החדר כשעתיים לפני ההכנה על מנת שהחמאה תתרכך ויהיה אפשר לפתוח את הבצק בקלות.
מכינים את הרוטי – משמנים משטח עבודה חלק. לוקחים כדור בצק, משטחים אותו עד כמה שניתן בעזרת האצבעות ומתחילים למתוח אותו מכל הצדדים, עד שהוא הופך לדק מאוד וכמעט שקוף.
מחממים מחבת רחבה ושטוחה על אש בינונית.
מניחים בזהירות את הבצק המתוח על המחבת (הקצוות יכולים לצאת מעבר לדפנות המחבת לרגע).
מניחים פרוסות בננה בשכבה אחת במרכז הבצק.
מקפלים במהירות את שולי הבצק פנימה מעל הבננה כדי ליצור צורת ריבוע סגור.
מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד שהבצק נהיה זהוב וקריספי מאוד. מוסיפים מעט חמאה למחבת והופכים את הרוטי בתוך החמאה, כך שהחמאה מצפה את הרוטי משני הצדדים.
מוציאים לקרש חיתוך, חותכים כל רוטי לריבועים קטנים, מזלפים חלב מרוכז ממותק לפי הטעם ומגישים מיד.
בתיאבון!
כתיבת תגובה