ביצים מוקפצות עם פלפלים ירוקים – Qīngjiāo chǎo jīdàn. מנה סינית ביתית פשוטה ונפוצה, המשלבת ביצים רכות עם פלפלים ירוקים מוקפצים. זו מנה שמכינים בגרסאות שונות ברחבי סין עם שינויים בסוג הפלפל ובתיבול. בסין בדרך כלל משתמשים בפלפלים ירוקים ארוכים עם קליפה דקה, ובעלי חריפות עדינה, בארץ אפשר להשתמש בשושקה ירוק או בפלפל ירוק בהיר. את המנה מגישים חמה, כשהביצים עדיין רכות והפלפלים שומרים על מעט פריכות. מגישים כמנה בפני עצמה לצד אורז או כאחת ממספר מנות שמניחים במרכז השולחן.
מרכיבים ל-2-3 מנות:
- 4 ביצים גדולות
- 150 גרם פלפלים ירוקים, מומלץ שושקה ירוק או פלפל ירוק בהיר לא חריף
- 2 שיני שום קטנות
- ¼ כפית ג'ינג'ר טרי
- מעט בצל ירוק
- 2-3 כפות שמן צמחי
- 1 כפית רוטב סויה בהיר
- ½ כפית שמן שומשום
- ½ כפית מלח, מחולקת
- קורט פלפל לבן
- קורט סוכר
אופן ההכנה
חותכים את הפלפלים לרצועות דקות. קוצצים דק שום וג'ינג'ר, קוצצים את הבצל הירוק ושומרים בצד.
טורפים את הביצים עם מחצית מהמלח וקורט פלפל לבן עד שהתערובת אחידה ומעט אוורירית.
מחממים היטב ווק עם מעט שמן ומסובבים אותו כך שהשמן יצפה את הדפנות. שופכים את עודפי השמן, מוסיפים כף שמן חדשה ומחממים על אש בינונית-גבוהה. יוצקים את הביצים ומטגנים עד שהן מתייצבות אך עדיין רכות. מוציאים מיד מהווק ושומרים בצד.
מוסיפים לווק כף נוספת של שמן ומקפיצים את הפלפלים, הג'ינג'ר והשום במשך כדקה, עד שהפלפלים מתרככים מעט.
מחזירים את הביצים לווק ומוסיפים את רוטב הסויה לאורך דפנות הווק. מוסיפים את יתרת המלח, הסוכר וקורט פלפל לבן. מקפיצים קלות, רק עד שהביצים והפלפלים מתערבבים היטב.
מכבים את האש, מוסיפים את שמן השומשום ומערבבים. מפזרים מעל את הבצל הירוק הקצוץ ומגישים מיד עם אורז לבן.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה