יאנג רו מנבינג – Yangrou Menbing. תבשיל טלה עם אטריות רחבות. מנה ביתית המגיעה מצפון סין מאזור שינג'יאנג. נתחי טלה עם העצם מתבשלים באיטיות ברוטב עשיר ומתובל, עליהם מניחים יריעות בצק דקיקות שסופגות את נוזלי הבישול והופכות רכות, גמישות ומלאות בטעמים הנפלאים של הטלה והרוטב. את האטריות מסדרים בצורת כתר בשולי קערת הגשה גדולה שבמרכזה מניחים את התבשיל. קצת בצל ירוק קצוץ מעל לתוספת צבע ויש לכם מנה טעימה מאוד, חגיגית ויפיפיה.
מרכיבים ל-6 מנות:
- 1.3 ק"ג רבע טלה עם העצם, חתוך לנתחים בינוניים
- 3-4 כפות שמן
- 1-2 כפות פלפל סיצ׳ואן
- 3-4 גבעולי בצל ירוק גדולים
- 3-4 שיני שום
- 50 גרם ג'ינג'ר
- 4-5 פלפל צ'ילי יבש (שאטה)
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף סויה כהה
- 1 כף חומץ שחור סיני או חומץ אורז
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית מלח, או לפי הטעם
- 600-800 מ"ל מים
- 2 גזרים בינוניים
לבצק:
- 300 גרם קמח חיטה
- 150 מ"ל מים חמים
- קורט מלח
- שמן למריחה
אופן ההכנה:
מכינים את הירקות והתבלינים – פורסים את הג'ינג'ר ואת השום לפרוסות דקות.
מפרידים בין החלקים הלבנים והחלקים הירוקים של הבצל הירוק. חותכים את החלקים הלבנים למקטעים אלכסוניים באורך כ-5 ס״מ, קוצצים את החלקים הירוקים ושומרים בצד. שוברים את הצ'ילי היבש לחתיכות גסות, אם רוצים חריפות מתונה יותר מוציאים חלק מהזרעים. מקלפים וחותכים גזר לפרוסות אלכסוניות.
מכינים את המנה – מחממים שמן בסיר רחב (סוטאז') או בווק גדול על אש בינונית. מוסיפים פלפל סיצ'ואן ומטגנים במשך כחצי דקה. מוציאים את רוב הגרגרים מהשמן, משאירים רק חלק מהם.
מוסיפים את נתחי הטלה וצורבים אותם מכל הצדדים עד להשחמה.
מוסיפים ג'ינג'ר, שום, חלקים לבנים של בצל ירוק וצ'ילי יבש ומטגנים במשך כשתי דקות.
מוסיפים רוטב סויה, סויה כהה, חומץ, סוכר ומלח ומערבבים היטב.
מוסיפים את המים עד שהנוזל מגיע מעט מתחת לגובה פני נתחי הטלה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כשעה וחצי. מוסיפים נוזלים במהלך הבישול במידה וחסר.
בינתיים מכינים את הבצק – מערבבים קמח, מים חמים ומלח עד לקבלת בצק אחיד ורך. לשים במשך כמה דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. מכסים ומניחים למנוחה של כ-30 דקות. מחלקים את הבצק לשמונה כדורים בגודל שווה, פוחסים את הכדורים לצורת אליפסה שטוחה.
מניחים בכלי משומן, הופכים את הבצק בשמן כך שהוא משומן מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד. ממשיכים את הכנת המנה – מוסיפים גזר לסיר עם הטלה ומבשלים כ-20-25 דקות עד שהגזר רך. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם, הרוטב צריך להיות מתובל היטב.
בזמן שהגזר מתבשל, מרדדים כל חלק בצק לעיגול דק בעובי 1-2 מ"מ, לא חייב דיוק וזה לא נורא אם הבצק נקרע קצת. מורחים כל עיגול בשכבה דקה של שמן, מקפלים לשניים ומניחים בצד.
כשהגזר רך, פותחים את יריעות הבצק ומניחים 2-3 יריעות מעל נתחי הטלה והרוטב בחפיפה, מכסים ומבשלים 5-7 דקות. לוקחים מעט מהרוטב בעזרת כף ומוזגים מעל הבצק כך שחלקו העליון יספוג את הרוטב,מוציאים לצלחת וחוזרים על הפעולות עם שארית יריעות הבצק.
לאחר שכל האטריות מבושלות, מגבירים את האש ומבשלים ברתיחה עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
מגישים את המנה – קורעים את יריעות הבצק לחתיכות בגודל נוח לאכילה. מסדרים את פיסות הבצק בערמות קטנות מסביב לשולי קערת הגשה גדולה ועמוקה. מעבירים את התבשיל למרכז הקערה. מפזרים על התבשיל את החלקים הירוקים של בצל הירוק ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה