טורי נו קראאגה – Tori no Karaage. עוף מטוגן בסגנון קראאגה, אחת ממנות העוף הפופולריות במטבח היפני. לרוב מכינים אותו מנתחי ירך עוף חתוכים, המושרים במרינדה ומצופים בקמח תפוחי אדמה או קמח רגיל ומטוגנים עד לקבלת עוף פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים. המילה "קראאגה" אינה מתייחסת דווקא לעוף, אלא לשיטת הכנה שבה מצפים חומר גלם בקמח או בעמילן לפני שמטגנים אותו. אפשר להכין באותה השיטה גם דגים, בשר וירקות. אני הכנתי גרסה פריכה יותר, שבה יוצרים פירורים מתערובת הציפוי לפני שטובלים בהם את העוף. טורי נו קראאגה מוגש בארוחות ביתיות, בבנטו ובאיזקאיות ברחבי יפן, לרוב בליווי כרוב קצוץ דק ופלחי לימון.
מרכיבים ל-2 מנות:
- 460 גר' פרגיות עם עור (כ-2 כרעיים)
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף מירין
- 1 כף סאקה
- 1 שן שום מגוררת
- 1 ס"מ ג'ינג'ר מגורר
- ¼ כפית פלפל לבן
- 1 כף קמח תפוחי אדמה
- 1 כף קמח
- 1 ביצה
לציפוי:
- ½ כוס קמח תפוחי אדמה
- ½ כוס קמח
- 4-5 כפות מים
אופן ההכנה:
מכינים את העוף – חותכים כרעיים לחתיכות גדולות, שמים בקערה עם רוטב סויה, סאקה, מירין, פלפל לבן, שום וג'ינג'ר, מערבבים היטב עד שלא נשארים נוזלים בקערה ומשרים חצי שעה.
מוסיפים ביצה, מערבבים עד שרוב הביצה נספגת בעוף, מוסיפים קמח וקמח תפוחי אדמה ומערבבים היטב.
מכינים את תערובת הפירורים לציפוי – בקערה שמים קמח תפוחי אדמה, קמח ומים, מערבבים בעזרת קצות האצבעות לקבלת תערובת פירורית.
טובלים את חתיכות העוף בפירורים, מהדקים מעט את הפירורים סביב כל חתיכת עוף ומניחים ל-5 דקות לייבוש.
מטגנים את העוף – מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק לחום בינוני (160-170 מעלות), מכניסים את חתיכות העוף ומטגנים עד להזהבה כ-2.5 דקות. מוציאים לרשת ומניחים ל-5 דקות. בינתיים מחממים את השמן לחום גבוה (190-200 מעלות). מחזירים את חתיכות העוף לשמן ומטגנים עד להשחמה יפה כ-1.5 דקות.
אפשר לעשות את הטיגון הראשון מראש ואת הטיגון השני לעשות לפני ההגשה.
מגישים מיד על מצע של כרוב קצוץ דק, בליווי פלחי לימון.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה