ביבימבאפ – Bibimbap. אחת המנות המוכרות והפופולריות ביותר במטבח הקוריאני. פירוש השם בקוריאנית הוא "אורז מעורבב" (ביבים – לערבב, באפ – אורז מבושל). המנה מורכבת מבסיס של אורז חם שעליו מסדרים ירקות שונים (Namul), בשר בקר מוקפץ, ביצה ורוטב על בסיס גוצ'וג'אנג (מחית פלפלים מותססת). הצבעוניות של המנה מתחברת לעיקרון הקוריאני המסורתי אוסאק (Obangsaek) – שימוש בחמשת צבעי היסוד ליצירת איזון והרמוניה. לפני האכילה נהוג לערבב את כל מרכיבי הקערה יחד עם הרוטב, כך שהחלמון והגוצ'וג'אנג עוטפים את האורז והירקות ויוצרים מנה עשירה בטעמים ובמרקמים.
מרכיבים ל-4 מנות:
לאורז:
- 2 כוסות אורז סושי
- ¼2 כוסות מים
לבשר:
- 300 גרם בקר פרוס דק (סינטה או אנטרקוט)
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כפית שום קצוץ
- ¼ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית אבקת סודה לשתייה
לירקות (Namul):
- 2 גזרים חתוכים לגפרורים
- 1 קישוא חתוך לרצועות דקות
- 200 גרם נבטי שעועית
- 200 גרם תרד
- 4-5 פטריות שיטאקי (מיובשות או טריות)
- 1 כף שמן לטיגון
תיבול לכל ירק:
- מעט מלח
- מעט שום קצוץ
- כמה טיפות שמן שומשום
לרוטב:
- 4 כפות גוצ'וג'אנג
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף סוכר או דבש
- 1 כף מים
- 2 כפיות שומשום קלוי
- 1 כף חומץ אורז
להגשה:
- 4 ביצים
- 1 כף שומשום קלוי
- אצות נורי חתוכות לרצועות דקות (לא חובה)
אופן ההכנה:
מכינים את האורז – שוטפים את האורז היטב עד שהמים כמעט צלולים. מעבירים לסיר ומוסיפים מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים ללהבה הכי קטנה והכי נמוכה ומבשלים במשך 20 דקות. מכבים את האש ומניחים עם מכסה סגור ל-10 דקות נוספות.
משרים את הבשר – מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה יחד עם הבשר ומניחים ל-20 דקות.
מכינים את הירקות – משרים את פטריות השיטאקי במים חמים כ-15 דקות. חותכים גזר וקישוא לגפרורים. מטגנים את הקישוא ואת הגזר, כל אחד בנפרד, במעט שמן עד לריכוך. מסירים מהאש ומתבלים קלות במלח, שום ושמן שומשום.
חולטים את הנבטים כדקה במים רותחים, מסננים ומתבלים קלות במלח, שום ושמן שומשום.
שוטפים היטב את התרד משאריות חול ומסירים את הגבעולים הקשים. חולטים במים רותחים 30 שניות, סוחטים היטב, קוצצים גס ומתבלים במלח, שום ושמן שומשום.
מסננים את הפטריות ממיי ההשרייה וסוחטים היטב. חותכים לרצועות ומטגנים קלות במעט שמן. מסירים מהאש ומתבלים במלח, שום ושמן שומשום
מכינים את הרוטב – מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערה קטנה עד לקבלת רוטב חלק.
מכינים את הבשר – מחממים מעט שמן במחבת על אש גבוהה ומטגנים 2-3 דקות עד שהבשר מוכן ולא נשארים נוזלים מיותרים במחבת.
מכינים את הביצים – מטגנים ביצת עין כך שהחלמון יישאר נוזלי.
מרכיבים את המנה – מניחים אורז חם בקערה. מסדרים מעל את הירקות בקבוצות נפרדות, מוסיפים את הבשר ומניחים ביצה במרכז. מפזרים שומשום ורצועות דקות של אצות. מוסיפים 2 כפות מהרוטב ומגישים. לפני האכילה מערבבים היטב את כל המרכיבים עם הרוטב.
בתיאבון!
כתיבת תגובה