די סאן שיאן – Di San Xian. מנה המגיעה מהמטבח הצפון-מזרחי הסיני (אזור Dongbei), מנת ירקות עשירה, עמוקה וממכרת שאי אפשר להפסיק לאכול. פירוש השם הוא "שלושת אוצרות האדמה", והוא מתייחס לשלושת המרכיבים העיקריים של המנה: חציל, תפוח אדמה ופלפל. השילוב בין המרקם הנימוח של החציל, הרכות של תפוחי האדמה והרעננות של הפלפלים, כולם עטופים ברוטב סמיך, מלוח-מתוק ומלא באומאמי, יוצר שילוב טעמים מושלם. מנה ביתית קלאסית, קלה מאוד להכנה, שהולכת נפלא לצד אורז לבן.
מרכיבים:
- 1 חציל
- 2 תפוחי אדמה בינוניים
- 2 פלפלים ירוקים בהירים
- 3 שיני שום
- 1 כף קורנפלור (או קמח תפו"א)
- שמן לטיגון
לרוטב:
- ½ כוס מים
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 2 כפות רוטב צדפות (או רוטב צמחוני להקפצה כמו הוי-סטיר)
- 1 כף סוכר
- 1 כף קורנפלור
- קורט מלח (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
מכינים את הירקות – קוצצים דק שום. חותכים את תפוחי האדמה, החציל והפלפלים לחתיכות אלכסוניות תוך כדי סיבוב הירק לחיתוך לא אחיד כך שיתקבלו חתיכות בגודל דומה אך בעלות צורה שונה. מניחים את חתיכות תפוחי האדמה בקערה עם מים קרים על מנת שלא ישחירו.
מצפים את החציל – מניחים את חתיכות החציל בקערה, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב, עד שכל החתיכות עטופות בשכבה דקה ואחידה.
מבשלים את תפוחי האדמה – מניחים סיר עם מים ומעט מלח על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מסננים את חתיכות תפוחי האדמה מהמים הקרים ומוסיפים לסיר עם המים הרותחים. מבשלים במשך 3-4 דקות בלבד, עד שהם מתחילים להתרכך מבחוץ אך עדיין קשים במרכז. מסננים, ומייבשים אותם לחלוטין בעזרת נייר סופג (שלב הייבוש חשוב מאוד לפני הטיגון בשמן החם).
מטגנים את הירקות – מחממים שמן לטיגון עמוק בווק או במחבת עמוקה על חום גבוה (בסביבות 180 מעלות). מטגנים את הירקות בשלבים: מטגנים את החיילים כ-3 דקות עד להזהבה קלה ומוציאים למסננת. מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים והיבשים לשמן החם ומטגנים כ-2 דקות עד שהם זהובים. מוציאים לאותה המסננת עם החצילים. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים כחצי דקה בלבד, רק כדי שיוציאו את הארומה שלהם אך עדיין ישמרו על פריכות. מוציאים למסננת עם שאר הירקות.
מכינים את הרוטב – בקערה קטנה מערבבים מים, רוטב סויה, רוטב סויה כהה, רוטב צדפות, סוכר, קורנפלור וקורט מלח, עד שהסוכר והעמילן נמסים לחלוטין.
מכינים את המנה – מרוקנים את הווק מהשמן של הטיגון ומשאירים בו רק כף אחת. מחממים על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים כמה שניות (בזהירות לא לשרוף). מוזגים פנימה את הרוטב ומערבבים מיד. כשהרוטב מתחיל לבעבע ולהסמיך, מחזירים פנימה את כל הירקות המטוגנים. מקפיצים במשך חצי דקה, עד שכל הירקות עטופים ברוטב מבריק וסמיך. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים לצד אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה