צ'אוונמושי – Chawanmushi. מנה יפנית מסורתית של פודינג ביצים מלוח מאודה, המוגש בקערית אישית. פירוש השם הוא "אידוי בקערת תה" (Chawan – קערת תה, Mushi – מאודה). זוהי אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח היפני, והיא מוגשת לרוב כמנת פתיחה במסעדות יפניות או כחלק מארוחה מסורתית. המרקם של הצ'אוונמושי חלק ועדין, ולכן חשוב לטרוף את הביצה בעדינות על מנת להימנע מיצירת קצף, לסנן את התערובת לפני האידוי ולאדות על אש נמוכה לקבלת מרקם אחיד וחלק ללא בועות. ניתן לגוון את התוספות לפי הטעם האישי – שרימפס, עוף, קציצת דגים (Kamaboko) או פטריות שונות. נהוג לקשט את הצ'אוונמושי בעלה של מיצובה (Mitsuba), אך מכיוון שקשה להשיג מיצובה בארץ, אפשר להחליף בעלה פנימי של סלרי או להשמיט לחלוטין.
מרכיבים למנה אישית אחת:
- 2 שרימפס קלופים
- מעט בצל ירוק (החלק הירוק בלבד)
- מעט פטריות שימג'י או שינוקי
- 1 ביצה בינונית
לציר דאשי:
- 250 מ"ל מים
- 5 גר' אצת קומבו
- 2 פטריות שיטאקי מיובשות גדולות
לתערובת הביצים:
- 140 מ"ל ציר דאשי
- 1 כפית מירין
- 1 כפית רוטב סויה
- ⅓ כפית אבקת דאשי
- ⅓ כפית סוכר חום
להגשה:
- מעט בצל ירוק קצוץ
- עלה פנימי של סלרי (לא חובה)
אופן ההכנה:
מכינים את הדאשי – בסיר קטן שמים מים, אצת קומבו ופטריות שיטאקי מיובשות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות. מסירים מהאש, מוציאים את האצה והפטריות ומצננים. שומרים פטרייה אחת בצד.
מכינים את התוספות – סוחטים היטב את פטריית השיטאקי שהוצאנו קודם מהציר ופורסים לפרוסות דקות. מסירים את החלק התחתון של פטריות השימג'י ומפרידים ביניהן. קוצצים דק בצל ירוק וחותכים את השרימפס לחתיכות באורך כ-2 ס"מ.
בקערה טורפים היטב את הביצה עד שהחלבון והחלמון מתאחדים לחלוטין, אך משתדלים שלא ליצור קצף.
בקערה נפרדת מערבבים 140 מ"ל מציר הדאשי שהכנו, מירין, רוטב סויה, אבקת דאשי וסוכר חום עד להמסה מלאה. מוסיפים את הביצה הטרופה ומערבבים היטב.
מרפדים תחתית של סיר במגבת מטבח או במגבת נייר. ממלאים במים עד לגובה של כשליש מגובה הקערית שבה מכינים את המנה ומביאים לרתיחה.
מניחים שרימפס, שיטאקי ובצל ירוק בקערית הגשה. יוצקים מעליהם את תערובת הביצים דרך מסננת דקה, על מנת להיפטר משאריות. מכסים את הקערית היטב בנייר אלומיניום ומניחים בסיר עם המים החמים.
מכסים את הסיר ומאדים על אש נמוכה במשך כ-7 דקות.
בודקים את מידת המוכנות באמצעות שיפוד עץ – מכניסים שיפוד למרכז הקערה, אם השיפוד יוצא נקי הצ'אוונמושי מוכן להגשה. מוציאים מהסיר, מקשטים בבצל ירוק קצוץ ו/או עלה פנימי של סלרי ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה