סלט כרוב בסגנון הקיסר צְ'יֶאן־לוֹנְג – Qiánlóng Báicài. סלט כרוב סיני פריך המוגש כמנת פתיחה פופולרית בבייג'ינג. המנה נקראת על שמו של הקיסר צְ'יֶאן־לוֹנְג משושלת צ'ינג. לפי המסורת, הסלט זכה לשמו בזכות חיבתו של הקיסר למנה. ייחודו של הסלט הוא ברוטב עשיר המבוסס על תערובת של 20% טחינה עם 80% חמאת בוטנים שנקראת אר-בה ג'יאנג (二八酱), בתוספת של חומץ שחור, סויה ודבש, שיוצרים איזון בין חמיצות, מתיקות וטעם אגוזי. את עלי הכרוב קורעים בידיים ולא חותכים בסכין כדי לשמור על הפריכות שלהם. מומלץ להגיש את הסלט מיד לאחר ההכנה, כשהכרוב עדיין פריך ורענן.
מרכיבים (כ-4 מנות):
לסלט:
- 400 גרם כרוב סיני
לרוטב:
- 20 גרם טחינה
- 80 גרם חמאת בוטנים טבעית
- 50 גרם חומץ שחור
- 20 גרם סוכר לבן
- 5 גרם מלח
- 8 גרם רוטב סויה כהה
- 1 כף דבש
לקישוט (לא חובה):
- קורט שומשום שחור קלוי
אופן הכנה:
מכינים את הכרוב – שוטפים היטב את עלי הכרוב ומייבשים אותם לחלוטין. מסירים את הגבעולים הקשים, משתמשים רק בעלים הרכים. קורעים את העלים לחתיכות בינוניות בעזרת הידיים.
מכינים את הרוטב – בקערה מערבבים היטב טחינה, חמאת בוטנים, חומץ שחור, סוכר, מלח, רוטב סויה כהה ודבש עד לקבלת רוטב אחיד וחלק.
מרכיבים את הסלט – שמים את הכרוב בקערה גדולה, יוצקים מעל את הרוטב ומעסים בעדינות בידיים עד שכל העלים מצופים היטב. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים שומשום שחור קלוי אם רוצים ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה