דיונון במלח ופלפל בסגנון טייוואני – jiāo yán yóu yú. מנת רחוב המגיעה משווקי הלילה של טייוואן המבוססת על מנה קנטונזית עם שינויים קלים. דיונון מטוגן עם ציפוי עד לפריכות כיפית ולאחר מכן מוקפץ בווק עם שום, צ’ילי ובצל ירוק. את הדיונון חורצים בצורת מעויינים על מנת שהבלילה תדבק אליו יותר טוב כך שהוא ייצא יותר פריך לאחר הטיגון. לפני ההגשה בוזקים מעל המנה תערובת של מלח, פלפל לבן ותערובת חמשת התבלינים ומנשנשים חם לצד בירה.
מרכיבים לכ-4 מנות:
- 800 גר' דיונון נקי (טרי או קפוא מופשר)
- ¼ כפית מלח
- ½ כפית סוכר
- 1 כף יין בישול סיני (שאושינג)
- 1 כפית קורנפלור
- חצי פלפל צ'ילי
- 2 גבעולים בצל ירוק מופרד
- 6 שיני שום
לטיגון:
- ⅓ ביצה טרופה
- 2 כפות קמח
- 2 כפות קורנפלור
- 2 כפות קמח טפיוקה
- קורנפלור נוסף לקימוח
לתערובת תבלינים:
- 1 כף מלח
- ½1 כפיות פלפל לבן טחון
- ¼ כפית תערובת חמשת התבלינים
אופן ההכנה:
קוצצים דק צ'ילי, שום ואת החלקים הלבנים של הבצל הירוק. פורסים את החלקים הירוקים של הבצל הירוק ומניחים בנפרד.
מכינים את תערובת התבלינים – בקערית קטנה מערבבים היטב מלח, פלפל לבן טחון ותערובת חמשת התבלינים לתערובת אחידה ומניחים בצד.
מכינים את הדיונון – חותכים את הדיונון לאורכו ופותחים ליריעה. חורצים בעדינות בעזרת סכין חדה לאורך ולרוחב לקבלת דוגמת מעויינים, יש להיזהר לא לחרוץ עמוק מידי.
חותכים למשולשים גדולים ומעבירים לקערה, מוסיפים מלח, סוכר, יין בישול סיני וקורנפלור. מערבבים ומשרים כ-15 דקות.
לאחר זמן ההשרייה מוסיפים לקערה עם משולשי הדיונון ⅓ ביצה טרופה, קמח, קורנפלור וקמח טפיוקה. מערבבים היטב לציפוי אחיד.
מטגנים את הדיונון – מניחים קורנפלור בצלחת עמוקה. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק לחום בינוני 160-170 מעלות, טובלים כל פיסת קלמרי בקורנפלור ומכניסים לשמן החם אחד אחד על מנת שלא ידבקו.
מטגנים 2-3 דקות עד להזהבה ומוציאים לרשת. מחממים את השמן לחום גבוה 190-200 מעלות. מחזירים את הדיונון המטוגן לשמן, מטגנים להשחמה ומוציאים לרשת.
מכינים את המנה – בווק על אש גבוהה מחממים שתי כפות שמן. מוסיפים שום וצ'ילי ומטגנים חצי דקה. מוסיפים חלקים לבנים של בצל ירוק ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את הקלמרי המטוגן ומקפיצים יחד. מוסיפים את החלקים הירוקים של הבצל הירוק ומקפיצים כחצי דקה רק עד לאיחוד.
מוציאים לצלחת הגשה, מפזרים בנדיבות מתערובת התבלינים ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה