בֵּיצֵי הַכַּלָּה – Khai Luk Saphai. קאי לוק סאפאי, גרסה מודרנית למנה התאילנדית המסורתית "ביצי החתן" (Khai Luk Khoei). השמות של המנות מגיעים מסיפורים עממיים כבדיחה על יחסים בין חמות, חתן וכלה. לפי הסיפור המוכר, חמות הכינה את המנה המקורית לחתן שלה כרמז לזה שהוא צריך להתייחס טוב יותר לבת שלה, אחרת "הביצים" שלו יהיו בסכנה. הגרסה בשם "ביצי הכלה" הופיעה מאוחר יותר והמשיכה את משחק השמות המשפחתי של המנה המקורית. ההבדל בין המנות הוא שבגרסת החתן המקורית משתמשים בביצים קשות מטוגנות, ואילו בגרסת הכלה מכינים ביצי עין מטוגנות עם שוליים פריכים וחלמון נוזלי, מה שהופך את ההכנה להרבה יותר קלה ומהירה.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 4 ביצים גדולות
- שמן לטיגון
- 4 בצלצלי שאלוט (או בצל סגול קטן)
- ¼ כפית מלח
- 4-6 פלפל צ'ילי יבש ארוכים
- חצי צרור עלי כוסברה
לרוטב:
- ½ כוס רכז תמרינדי
- ¼ כוס סוכר דקלים
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כוס מים
- חופן גבעולי כוסברה
אופן ההכנה:
פורסים שאלוט לפרוסות דקות. מפרידים כוסברה לעלים וגבעולים, קוצצים גס את העלים ומועכים מעט את הגבעולים על מנת שישחררו ארומה.
מטגנים את הצ'ילי ואת השאלוט – מחממים שמן לטיגון חצי עמוק בווק. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מוסיפים את הצ'ילי היבשים ומטגנים 1-2 דקות עד שהם שחומים ופריכים (בזהירות לא לשרוף). מוציאים לנייר סופג.
מוסיפים לשמן החם את השאלוט הפרוסים ומעט מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהם מזהיבים. מוציאים מהשמן לצלחת מרופדת בנייר סופג ושומרים את השמן.
מכינים את הרוטב – לאותו הווק שבו טיגנו את הצ'ילי והשאלוט מוסיפים רכז תמרינדי, סוכר דקלים, רוטב דגים, גבעולי כוסברה ומים. מחממים על אש בינונית ומערבבים עד שסוכר הדקלים נמס לחלוטין. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט. הרוטב צריך להיות מתוק, חמוץ ומלוח כשהדגש הוא על המתיקות. מוסיפים לרוטב כף אחת מהשאלוט המטוגן, מערבבים ומכבים את האש.
מטגנים את הביצים – מחזירים את השמן שבו טיגנו את הצ'ילי והשאלוט לווק מוחמצים על אש בינונית-גבוהה.מטגנים את ביצי העין בשמן החם אחת אחת. בעזרת כף יוצקים מהשמים החם על החלק העליון של הביצה במהלך הטיגון. מטגנים עד שהחלבון פריך וזהוב והחלמון נשאר נוזלי ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
מרכיבים את המנה – מניחים את הביצים בצלחת הגשה. מוזגים מעל הביצים את הרוטב, מפזרים שאלוט מטוגן, כוסברה קצוצה ופלפל צ'ילי מטוגן.
מגישים לצד אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה